羊肉是一種口感好且味道比較鮮美的食物，很多人都是喜歡吃羊肉的。但是很多人在吃羊肉的時候，都會發現羊肉有酸味，腥味會極大的影響到羊肉的口感，所以在烹飪羊肉之前，大家最好是採取一定的方法來排酸，去腥。那麼，羊肉排酸的方法有哪些呢？去腥的方法有哪些呢？下面將為大家介紹一下相關知識！
一、A:羊肉排酸方法
(1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
（2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
（3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。
B:羊肉去腥的方法
方法如下：
一、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
二、米醋去羶法：將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，繼續烹調，可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法：煮羊肉時，若放入少許綠豆，可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖喱去羶法：燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透後即沒有羶味。
五、料酒去羶法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍，切成片、絲或小塊裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿。過些時候煮熟，可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法：燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法：選幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，可去羶。
十、山楂去羶法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳
二、羊肉的營養價值
1、補血溫經
用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
2、保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。
3、溫補脾胃
用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
4、溫補肝腎
用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。
5、補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
三、羊肉的食用禁忌
1、感冒發燒以及患有高血壓、肝病、急性腸炎和其他感染病者忌食。
2、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用。
3、暑熱天或發熱病人慎食之，水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病症者禁食。
4、羊肉不可燒焦烤糊，否則不僅肉老不鮮，還會產生致癌物。
5、吃完羊肉後不宜馬上飲茶，否則可導致排便不暢或大便秘結
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牛羊肉泡饃（附香料包配比）
介紹：
牛羊肉泡饃是回族著名特色主食。又稱“羊肉糊餑”。它是由戰國時期的“羊羹”演變而來，唐朝至元朝，信奉伊斯蘭教的回族同胞從四面八方大量遷入西安，他們擅長烹製牛羊肉，有人用麵粉製成小圓餅，當時稱“託託饃”，同牛羊肉同煮，味道很美，後經不斷髮展，到清朝後期，西安出現第一家牛羊肉泡饃館—天錫樓。現在，牛羊肉泡饃已享譽國內外。
原料：
麵粉 500 克，酵面50 克，鹼面3 克，羊肉、牛肉各500 克。
調料：
香菜 20 克，精鹽5 克，羊骨湯1500 克，味精2 克，香料包1 個。
香料包配比：
八角、桂皮、小茴香各3 克，丁香、香葉、花椒、胡椒各1 克，草果3 克，乾薑4 克，良姜10 克。
製作方法：
（1）牛羊肉切成大塊，放入清水中浸泡2--3 小時去淨血汙。
（2）將羊骨湯放入鍋內，加入香料包燒開，再離火晾涼。
（3）泡洗的牛羊肉放入湯鍋內，大火燒開，改用小火滷煮至3 小時左右，加入精鹽，再煮約1 小時撈出，切成厚片。
（4）將麵粉內加入用水化開的酵面和勻成麵糰靜置發酵，再用鹼水揉勻，揪成每個約50 克重的面劑，擀成麵餅，放入烤爐（箱）或三扇鏊中烤熟取出。
（5）將餅掰成小塊放入碗內，再放入牛、羊肉片，添入沸肉湯，放上香菜末、味精即成。
提示：
酵面中的鹼量以面沒有酸味為宜。
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