羊肉是一种口感好且味道比较鲜美的食物，很多人都是喜欢吃羊肉的。但是很多人在吃羊肉的时候，都会发现羊肉有酸味，腥味会极大的影响到羊肉的口感，所以在烹饪羊肉之前，大家最好是采取一定的方法来排酸，去腥。那么，羊肉排酸的方法有哪些呢？去腥的方法有哪些呢？下面将为大家介绍一下相关知识！
一、A:羊肉排酸方法
(1）食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时。
（2）先将羊肉在清水中浸10分钟，漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣。
（3）羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、绿豆10：1的比例，加入烧煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）炖羊肉时，在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做馅时可加入适量白萝卜，再加些葱、姜、料酒等，不仅可除腥，还补充了羊肉中缺少的维生素，吃起来不腻口。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干。
B:羊肉去腥的方法
方法如下：
一、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
二、米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，继续烹调，可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。
五、料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成片、丝或小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候煮熟，可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法：选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，可去膻。
十、山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳
二、羊肉的营养价值
1、补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
2、保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
3、温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
4、温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
5、补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
三、羊肉的食用禁忌
1、感冒发烧以及患有高血压、肝病、急性肠炎和其他感染病者忌食。
2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。
3、暑热天或发热病人慎食之，水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。
4、羊肉不可烧焦烤糊，否则不仅肉老不鲜，还会产生致癌物。
5、吃完羊肉后不宜马上饮茶，否则可导致排便不畅或大便秘结
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牛羊肉泡馍（附香料包配比）
介绍：
牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称“羊肉糊饽”。它是由战国时期的“羊羹”演变而来，唐朝至元朝，信奉伊斯兰教的回族同胞从四面八方大量迁入西安，他们擅长烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圆饼，当时称“托托馍”，同牛羊肉同煮，味道很美，后经不断发展，到清朝后期，西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。现在，牛羊肉泡馍已享誉国内外。
原料：
面粉 500 克，酵面50 克，碱面3 克，羊肉、牛肉各500 克。
调料：
香菜 20 克，精盐5 克，羊骨汤1500 克，味精2 克，香料包1 个。
香料包配比：
八角、桂皮、小茴香各3 克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1 克，草果3 克，干姜4 克，良姜10 克。
制作方法：
（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3 小时去净血污。
（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。
（3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3 小时左右，加入精盐，再煮约1 小时捞出，切成厚片。
（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约50 克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。
（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。
提示：
酵面中的碱量以面没有酸味为宜。
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