泡椒鳳爪是起源於重慶的獨特漢族特色小吃，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。在市場買的總是擔心不乾淨，今天分享給大家這款泡椒鳳爪的製作，可以自己在家嘗試一下。
備料（以一斤雞爪計算）
雞爪、小米椒、白醋、雞精、味精、鹽、白糖、姜、小紅朝天椒、白蘿ト、大蒜
香料:香葉、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果
做法
一 主料處理
1、把買回來的冷凍雞爪放清水裡解凍，解凍後再放兩個小時。這樣能去掉血汙。(如果想美觀一點，一斤雞爪，水浸過雞爪的位置放10克鹼水，泡半個小時就白些了，泡後要清洗各三四遍。)
2.煮雞爪，把處理好的雞爪放入鍋中，加一定量的清水開大火燒開，繞開後改小火燒10分鐘左右即可撈出來過冷水(雞爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把雞爪煮爛)過冷水後繼續把雞爪放清水裡冷卻幾分鐘即可撈出，再把雞爪從中間切兩半備用。
二 第一次泡製
所需用料:清水750克、切好的雞爪一斤
把切好的鳴爪放入保鮮桶內，然後加入清水，攪拌均勻，蓋好保鮮桶蓋，浸泡4小時，浸泡4小時後把水倒掉，用清水洗5-6次，然後在清冰裡浸泡10分鐘備用。
三 煮香料水
將香葉1克、小茴香2克、花椒3克、三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，薑片4-5片用紗布包好，放入鍋中加入清水700克，大火煮開，開後改小火15-20分鐘，再倒出冷涼備用(煮的香料可以扔掉)
四 第二次泡製
所需材料:第一次泡製的雞爪、薑片3-4片、蒜瓣3-4瓣、白蘿蔔片適量、小米椒100克(帶汁)、小紅朝天椒4-5個(拍破易入味)、白醋100克、雞精5克、味精5克、鹽40克、白糖35克、香料水90克、冷白開水600克
操作方法:把雞爪放入保鮮桶中，依次加入冷白開水等以上所需用料，攪拌均勻，蓋好保鮮桶蓋，泡12小時即可食用。
注意
1、雞腳不能煮的太爛，這樣吃起來才比較有彈性哦。
2、泡好後要放置半天以後才會開始入味，放一天味道做好。
3、如果夏天泡的最好不要超過3天哦。
4、煮雞爪的香辛料不要放八角、桂皮、丁香之類的，容易讓雞爪變黑。
每個人都有自己的做菜習慣和方法技巧，如果你也有好用的做法，歡迎留言分享，大家共同學習進步，謝謝！喜歡本文，歡迎點贊和收藏.
閱讀更多 楚門江雪 的文章
