很多人喜歡滷味，對滷味情有獨鍾，非常愛吃，也喜歡自己在家中親自制作滷味。然而有的人在自己做滷味的時候，往往不注意一些細節，做出的滷味總是不盡人意，總感覺自己做的不如外面滷味店售賣的滷味好吃。其實做好滷味是非常簡單的一件事情，只要把握住幾個關鍵點，保證你做出來的滷味同滷味店買到的滷味一樣好吃。

材料處理

**肉塊不能切的太小或太大**

再製作肉類的滷味時，人們總是喜歡將肉塊切的過小，認為這樣才能讓滷肉的味道更充分。其實如果將肉塊切的過小，會使肉的肉汁流失到湯中，口感會變硬且乾澀。但是也不能切的太大，太大會使滷製的時間變長又不易入味。以2-3釐米見方為最好。

**滷肉要先去除腥味**

肉類在滷製前要先汆燙一下，這樣可以去除肉中的血水及腥氣，以免影響滷汁的風味。滷肉時過油也可去除腥氣，還可以使肉類表面快速收緊，避免內部營養和鮮味的流失，使口感更好。

**滷製豆類食材要先燙後滷**

滷製豆乾、素雞、幹豆腐等豆製品時，同樣需要先汆燙後再進行滷製，這樣不但可以讓豆類食材更加入味，而且有利於滷汁保存。

製作滷汁

**製作滷包**

依據滷汁配方，應將香料裝入滷料包中火裝到紗布中綁好，來避免滷製時滷汁中散落碎渣，影響滷汁的純淨。

**爆香蔥薑蒜**

將蔥、姜、蒜等辛香料先爆香，可起到增香的作用。需要保存老滷汁的話，一定要在保持前，將蔥、姜、蒜撈出。

滷製及浸泡

**小火慢煮**

將食材放到熬好的滷汁中，要用小火慢慢煮，這樣才能保證滷煮入味，且滷汁不會燒乾。

**浸泡入味**

浸泡分兩種，一種是將食材放入滷汁中，煮熟後關火，一種是汆燙熟後，再放入滷汁中浸泡入味。要想入味、浸泡時間要長。