顧縣豆乾，又名顧縣牛皮豆乾或顧縣五香牛皮豆乾，長期以來一直是廣安和嶽池的知名特產。因其祖傳秘方的神奇，加上製作工藝的歷史錘鍊，顧縣豆乾質嫩爽口，滑潤細膩，味道純正，百吃不厭，深受人們的喜愛。
據《嶽池農家的傳說》記載，顧縣牛皮豆乾由明末世代豆腐營生的楊家後裔楊昌盛首創，其技藝形成秘方家族內代代相傳，使得顧縣牛皮豆乾盛名遠播。小編也非常喜歡吃顧縣豆乾，並一直對顧縣豆乾的生產工藝流程好奇不已，這一次就帶大家來到位於嶽池縣喬家農業園區的廣安紅雲食品有限公司，領略顧縣豆乾的傳奇之處。
廣安紅雲食品有限公司創立於2008年，是一家以研發、生產、銷售休閒豆製品為一體的現代食品生產工業企業，註冊資本1000萬元，佔地70餘畝，擁有“楊門”、“泥園”、“大良城”、“愛情柔”等多個知名品牌的系列豆乾休閒食品。年生產豆腐乾1500餘噸，實現銷售產值2000餘萬元。
左邊為廠房，右邊為辦公樓
走進廠房，先是經過兩間男女更衣室，就來到了生產車間，寬闊整潔的生產車間內有很多正在生產線上忙碌的工人。
據介紹，從原料大豆到豆乾的製成出廠需要經過多達25道工序，第一步是將精選的原料大豆清洗乾淨浸泡一段時間後磨成漿汁，然後將漿汁煮沸，再把煮沸的漿汁自然降溫至84度左右，可以看到表面凝結出的一層薄膜。
這時就可以進行點漿，點漿時用大勺將漿汁不斷攪動，慢慢加入鹽滷水，當漿汁粘勺後，攪動放慢，加鹽滷水的速度也相應放慢，直到漿汁出現玉米大小的豆腐粒時點漿完成，點漿可是製作豆乾的關鍵工藝，直接關係到豆乾的口感。
點漿之後就是蹲漿、破腦、上包和壓榨流程，簡單來說就是把點漿後的漿汁倒在鋪有棉布的木格內，包好後用重物擠壓，把水擠出。木格上刻有縱橫如圍棋棋盤的細槽，一小塊一小塊的豆乾形狀就在此成形。
壓榨後就是撕帕、煮鹼、清洗、滷製流程，撕開包上豆乾的棉布，進行煮鹼和清洗，再放入準備好的滷汁中進行滷製。
滷製則是生產豆乾的核心工藝，滷汁中原料的配方、比例及滷製的時間稍不一樣，直接關係到豆乾味道的優劣。顧縣豆乾的滷汁配方就是紅雲公司董事長楊芳家傳秘方，由桂皮、三萘、茴香、花椒、八角、丁香等多種原料按一定比例配製而成，保證了顧縣豆乾長期以來味道的純正。
不同味道的滷汁
豆乾滷製好後就是擺片和烘烤流程，把滷製好後的豆乾擺片放入烘烤設備進行烘乾，溫度必須控制在75至90攝氏度之間。
在烘烤流水線上的豆乾
再下一步就是撿選和拌料，撿選出烘烤流程後的合格豆乾，剔除殘次品，然後根據豆乾成品不同的味道加拌不同的調料，比如麻辣味、五香味等。拌料也是生產豆乾的關鍵工藝，直接決定成品豆乾的味道，融入了楊家數代人心血。
經過拌料後的豆腐乾色、香、味俱全，看起來已經讓人垂涎欲滴了。
拌料之後就是裝袋，抽真空，殺菌，除水，攤晾流程，顧縣豆乾至此完美製成。
包裝
抽真空
等待出廠的成品
這一回小編也算長見識了，領略了顧縣豆乾傳承千年古方的神奇之處，忍不住將剛出爐的豆乾拿來品嚐了一下，嗯……味道真是不錯！
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