《1》
提到煮茶，与茶与火、水与火之间的关系紧密。
北宋的老苏，写了一首茶圈里著名的《试院煎茶》。
“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”
壶内的水，因热度的不断增加而释放出气泡，温度越高，气泡越大。
最初像螃蟹眼大小，慢慢地变成鱼眼大小。
到水烧沸时，水泡连珠式涌起，发出了沸跃的声响。
当年，老苏听着沸腾的水声，看着瓯中飞雪般的茶末，浮想联翩。
想到过去的旧相识，李约煎茶时讲究活火发新泉。
又想到当时的大咖，潞公饮茶专爱定州花瓷。
而那会，被一贬再贬的老苏，难免生出感慨，自己的条件变差了许多。
只能以砖为炉，石桃煎汤。
虽然不够讲究，简单了些，但还是能享受到生火喝茶的清闲。
“但愿一瓯常及，睡足日高起。”
一瓯好茶常伴，喝好睡好，就心满意足了。
喝茶其实就是这么简单的一回事，喝得舒心，也就足够了！
现下，又到了一年冬天。
提及冬季喝白茶，不少老茶友喜欢煮泡开过后的叶底。
到底，这煮泡开过的白茶叶底有什么讲究，今儿就来全面的聊一聊。
《2》
将一款白茶，拿来先泡后煮。
首先，对于一款白茶本身的品质，有着很高要求。
硬性要求的条件，就有着三点。
其一，得是高山白茶。
先天产区环境的好与坏，对白茶品质有着直接影响。
橘生淮南为橘，橘生淮北则为枳。
有了好的产区环境，白茶才能在生长过程中更好的积累养分。
白茶在内质足够丰厚的前提下，才能经得起先泡后煮的考验。
通常，白茶的产区以高山茶园为佳。
海拔适中，昼夜温差适宜，多云雾滋润的环境下，更有利白茶的生长。
而白茶的产区里，又以太姥山为公认的最佳产区。
综合多方面的温、光、水、气、土环境，极为有利白茶的生长。
其二，陈化时间不低于一年。
将白茶煮着喝，为了煮出来的滋味更好喝，不建议将新白茶拿来煮。
相应的将白茶用来先泡后煮，在煮叶底情况下，也要将新白茶从备选梯队里剔除。
陈化时间不足一年的新白茶，内部的茶味物质尚处于较为活跃的状态。
将其泡来喝，风味清新鲜爽。
而直接将其拿来煮，煮出来的茶汤风味，容易偏苦偏涩。
所以，为了让煮出来的茶汤滋味更佳，建议煮陈白茶（储存时间在1-3年）或者老白茶（储存时间不低于三年）。
其三，储存条件良好，没有发生劣变。
将白茶用来先泡后煮，建议煮上了年份的茶。
但是，在煮这些经过一段时间陈化的老茶之前，年份真实仅仅是前提之一。
更为重要的，是要确保本身的品质没有发生劣变。
在漫长的储存岁月里，没有出现跑气受潮等存坏变质情况。
若不然，出现存坏变质情况的白茶，可饮用价值微乎其微。
根本没有足够的内质，去支撑先泡后煮的考验。
可见 ，唯有品质足够出色，并经历过一定陈化阶段的白茶，才能适合先泡后煮！
今天为了教学示范，特意选了饼纯正太姥山高山茶原料的，达到三年陈的高山寿眉饼。
《3》
将那饼老寿眉从仓库里取出，放在茶桌上。
用茶刀从侧边撬出了片薄薄的茶，称好5克所需的投茶量。
将常用的白瓷盖碗用沸水烫过后，将准备好的干茶，投入其中。
等烧水壶里的水，烧到沸腾状态后。
提起水壶，环壁式的往盖碗内注入沸水。
注水完毕，旋即出汤，不需要过多动作迟疑。
将茶汤快速彻底倒出后，待茶汤温度下降到适口状态后，就可以细细品尝了。
将白茶用来先泡后煮，在盖碗泡茶阶段时，要泡到第几冲再用来煮着喝呢？
这个问题没有固定答案，主要看个人喜好。
通常，按照村姑陈的习惯，盖碗泡到七八冲，等一泡茶的茶味基本喝过后，就可以拿去煮茶了。
针对这类型内质丰厚的老寿眉饼，它们的茶梗和叶片内部，藏着不少的内质物。
丰沛的可溶性糖和果胶物，就深藏在内部，等待解锁。
用盖碗连续泡上好几冲后，等茶味淡了，到了需要适当坐杯来帮助茶味释放时，就不妨考虑煮叶底了。
一款打算用来先泡后煮的三年陈的老寿眉，在用盖碗冲泡时，要避免泡茶时间过长。
更不能，一开始就直接用闷泡的方式，容易让茶叶内部的茶味物质，提前过多的释放。
导致后续煮茶时，茶味物质的呈现后继乏力，煮出来的茶汤滋味，难以尽如人意。
《4》
当盖碗内的老寿眉泡过了七、八冲，茶味物质释放得差不多时。
就可以用来煮茶了。
将煮茶的壶和炉子找出来，将煮茶壶洗净，并将表面的水渍擦拭干净后，就可以开始煮茶了。
通常为了方便煮茶时，观察汤色的深浅变化，建议大伙儿们优先考虑玻璃茶壶。
高硼硅玻璃材质的茶壶，耐热耐高温，并且质地紧密，能够让一款白茶的风味得到全方面的展示。
一个标注600ml容量的茶壶，在实际煮茶时，注水量到400ml也就足够了。
注水线不能超出壶嘴位置。不然等壶内的水烧沸时，壶内的水容易溢出，将桌面弄得狼藉一片。
在400ml水量的情况下，在煮白茶干茶时，建议搭配2-2.5克的量。
而在煮泡开过的叶底时，建议将盖碗内原先泡开过5克叶底，全部投入其中。
那么，在煮叶底的情况下，该是等茶壶内的水烧开后再投茶，还是直接从冷水状态下投茶呢？
这，还得根据具体情况定。
如果这泡茶的叶底，内部的茶味物质还很充足，那么可以用热水煮茶。
等壶内的水烧沸后，再将茶叶拿去煮。
稍微沸煮，能到煮出来的茶汤颜色出来后，就可以停止加热了。
这样热水煮出来的茶汤，能够更好的把控煮茶时间，让煮出来的茶汤滋味浓淡更适中。
而如果是，煮泡过十来冲，并且稍加坐杯后的白茶叶底。
那么，在所剩茶味物质有限的情况下，建议您使用冷水煮茶。
从冷水状态下，用茶夹将叶底全部拨入。
等壶内的水逐渐烧沸这段时间下，可以对白茶叶底的梗与叶，增加更多的压力。
从而，帮助整体茶味物质更好的释放，让煮出来的茶汤更加的浓郁有滋味。
可见，不论是用冷水煮茶，还是热水煮茶。
具体的选择，还得根据茶友们的个人喝茶需求，才能决定！
《5》
以热水煮茶为例。
等到壶内的水烧沸后，揭开壶盖。
用茶夹轻轻将盖碗内的叶底，拨入到壶内。
投茶完毕后，再合上壶盖。
稍稍沸煮一会，让壶内的茶与水，充分的接触。
再然后，就可以根据茶汤的颜色变化，决定停止加热的时机。
一般而言，在煮白茶寿眉的情况下，等到壶内的茶汤，出现赤金色或深赤金色时，就可以关火了。
再然后，处于高温状态的壶，从沸腾到止沸，还需要一段时间。
壶内的茶汤逐渐从咕噜噜的沸腾状，慢慢归于平静，而内部的茶味物质，同时在进一步释放。
等茶汤止沸完成后，就可以将茶汤倒入公道杯里，待凉后慢慢品味。
关于煮白茶泡开过的叶底，茶友们最后关心的话题，自然是这样的叶底还能煮几壶？
这，通常是没有具体答案。
煮泡过七、八冲的叶底，往往再煮上一两壶茶，完全就够尽兴了。
特别是一两人喝茶的情况下，人数不多，煮出来的茶汤一时间喝不完。
400ml水量的一壶茶，两壶直接就是800ml。
从品茶的角度出发，用上个小高杯慢慢倒来细尝，完全足够消磨小半天的时光了。
《6》
一盏茶的光阴里，流淌着无限茶香。
对待内质丰厚的白茶，先泡后煮，无疑是最好的茶味利用方式。
同一款茶，盖碗泡出来的滋味，和煮出来的味道，不尽相同。
而先泡后煮，则可以将这两种不同的风味，悉数尽收！
味浓香永，醉乡路，成佳境。
恰如灯下故人，万里归来对影。
口不能言，心下快活自省。
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