全聚德坐落在前門大街上，很多來北京旅遊的外地人都會到前門大街走一趟，全家一起吃一份全聚德烤鴨，為北京之旅添上難往的美食回憶。
一隻烤鴨238元賣不動，全聚德總經理張力辭職
據報道，曾經全聚德每天要賣出2萬份左右的烤鴨，從2016年開始全聚德的銷量開始出現下滑跡象，2018年淨利潤直接腰斬，2019年前三季度淨利潤持續下跌。
注：數據摘自巨潮資訊網
全聚德19年三季度報顯示， 全聚德前三季度營收11.90億元，同比下降12.62%；淨利潤5260.41萬元，同比下降59.09%；扣非淨利潤3902.17萬元，同比下降68.53%。
注：摘自全聚德19年三季度報
11月28日，全聚德公告顯示，全聚德董事、總經理張力因工作變動原因辭職。全聚德表示張力的離職不會影響公司的管理運營，同時會盡快聘請新的總經理。
百年老店全聚德的得與失
“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”，百年老字號全聚德，曾經是烤鴨的象徵。
1979年，全聚德現在的總店和平門店開業時，是當時亞洲最大的餐廳。據媒體報道，當時的烤鴨8元一隻，再加上其他的酒水和小菜，人均消費為四五十元，相當於當時一個人一個月的收入。
2019年， 全聚德每隻烤鴨238元起，製作椒鹽鴨架或者鴨湯泡飯，則需另付20元。套餐價格包括荷葉餅、蔥醬，則是278元，一份蔬菜動輒四十元，此外還加收10%的服務費。
全聚德烤鴨的價格從絕對值來看是上漲的，但相對於工資收入來說是下降的，可是為什麼消費者還是不買賬呢？
01 全聚德烤鴨性價比低
市面上很多烤鴨店的烤鴨口味一點也不輸於全聚德，味道差不多的情況下，同樣的價格在其他烤鴨店可以買兩三隻鴨子。
全聚德烤鴨238元一隻，成本也就幾十元。網友不斷吐槽238元只能買到兩小盤鴨肉，而且每桌還會收取10%的服務費。
海底撈的價格也很高，但是消費者還是願意為此買單，原因就在於海底撈的服務非常到位。
反觀全聚德，作為百年老店，有種店大欺客的意味，服務態度差已經不止一次被網友吐槽了。
價格高，服務差，性價比低，消費者覺得錢花的冤，直接導致了全聚德烤鴨業績下滑。
02 餐飲業快速發展，全聚德烤鴨不再稀缺
北京雖然是首都，但是畢竟處於我國北方，飲食以麵食為主，老北京特產艾窩窩、 驢打滾、春餅等都是麵食。
全聚德的烤鴨香酥可口，對於長時間以麵食為主的當地人來說，是一個非常可口的美食，所以即使吃一隻烤鴨需要花去一個月的收入，消費者也願意買單。
隨著經濟的發展，人們的飲食有極大的提升，餐桌上不再是單一的饅頭、粥和鹹菜，越來越多的美食走進了尋常人家。
過去的幾十年，全國的道路交通日益發達，貨物運輸隨之快速發展。全國各地的農產品在發達的交通下，可以在很短的時間裡運輸到很遠的地方，從而促進餐飲業的快遞發展。
各式各樣的美食店層出不窮，消費者的選擇越來越廣，全聚德烤鴨不再稀缺。
總結
過去幾年，全聚德烤鴨停留在時代帶給它的品牌效應裡，為客戶提供的烤鴨越來越貴，卻忘記價格是價值的體現，沒有價值的價格是沒有消費者願意買單的。
全聚德烤鴨作為百年老店，穿越了100多年的歷史，已經成為一個品牌。全聚德的未來如何，是否會給客戶帶來與品牌相對應的價值，只能寄期望與新一代掌門人了。
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