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做法一

食材準備

主料：梅菜一棵、五花肉一塊

輔料：薑蓉、紅蔥頭碎

調料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水

製作方法

1．梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡！

2．五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝

幹水分，抹鹽，醃製半小時左右；3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用！

4．準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；

5．炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好！

6．將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；

7．均勻地澆上調味汁；放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；

8．取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁；

9．用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即

做法二

食材準備

主料：五花肉1000克，梅乾菜200克，注：可酌情配料，

調料：食用油1000克 (實耗30克)，醬油1大匙，

製作方法

1．把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油，

2．炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅乾菜泡軟洗淨，

3．把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，

4．關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅乾菜在下盛於盤中，

5．大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

注意:如果將梅乾菜切細，拌上適量的蒜片、薑絲、醬油，味道會更為鮮美。

做法三

食材準備

五花豬肉、梅菜、高湯（骨頭湯）、水澱粉、蒜末、薑片、薑末、八角。

調料汁：

高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。

製作方法

1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘；

2、鍋里加入薑片、八角、清水煮開；

3、把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾；

4、調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精；

5、熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃；

6、然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘；

7、取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片；

8、將切好的五花肉皮朝下襬在碗中；

9、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱；

10、再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘；

11、把炒好的梅菜覆蓋在肉上；

12、上蒸鍋用旺火蒸1小時左右；

13、用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接

著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽；

14、然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來；

15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了；

16、倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽；

17、待湯汁燒沸有一點點濃稠；

18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。

做法四

原料調料

豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。

製作流程

1、將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0．5釐米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。

2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

3、將梅菜心洗淨，切成長3釐米、寬1釐米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了

做法五

主料：五花肉、梅乾菜

輔料：老抽、生抽、冰糖、料酒

1. 五花肉洗淨。颳去表面的細毛和汙垢。

2. 冷水下鍋。

3. 水開後濾去浮沫。

4. 煮20分鐘後撈出瀝水。

5. 切成厚度5MM的片（不好切片的話冰箱冷藏之後再切）。

6. 肉皮朝下排在碗裡。

7. 加入1湯匙老抽，1湯匙生抽。

8. 用手抹勻後均勻擺放上冰糖。

9. 梅乾菜過一下水鋪在肉片上（不用過度地洗。略過一下水）均勻淋入料酒。

10. 上鍋蒸1個半小時，放置過夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘。

11. 取出後瀝出湯汁。

12. 其餘的倒扣在盤子裡。濾出的湯汁燒濃回澆在扣肉上。

做法六

1.準備材料，備用，冬筍和冬菇(香菇)切丁

2.梅乾菜泡開，用水稍煮，擠幹水份，植物油鍋燒熱，下入薑末、蔥末炒香

3.下入梅乾菜末，加入冬菇丁

4.倒入冬筍丁，翻炒均勻

5.調入料酒、鮮醬油、白糖、胡椒粉和適量的鹽，盛出備用

6.湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，然後放入五花肉肉方

7.煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可，然後用鹽調味，調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，再次把湯鍋燒開

8.立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾乾

9.待肉皮晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋，肉方的皮面煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏

10.厚的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷，每個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片

11.切好後，重新把肉方片好捲起，再次還原成初始的方形

12.末端以牙籤固定，然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可

13.間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中，做好的扣肉，放入蒸鍋內

14.西蘭花，切成小塊，洗淨，焯水時加入適量的鹽和幾滴油

15.扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用，西蘭花裝飾

16.蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油，趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可

做法七

主料：梅乾菜

輔料：五花肉、蔥、姜、八角、水澱粉

調料：醬油(特母)、白糖、料酒、食鹽

做法

1、梅乾菜洗淨浸泡1小時。

2、將擠去多餘水份的梅乾菜切成段備用。

3、將五花肉洗淨，放入鍋中煮至7成熟，即筷子插入，無血水流出。

4、將五花肉撈出，水分擦乾。

5、趁熱在肉皮表面塗抹上一層醬油。

6、鍋中適量油燒開，放入肉塊，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。再分別切成0.6cm的厚片。

7、鍋中倒入少許油，放入大料和蔥段薑片用小火煸炒出香味。

8、放入切好的肉片，翻炒數下。

9、加入料酒、醬油、糖、鹽和足量清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

10、煮好的肉片撈出，湯汁倒入容器內備用。

11、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放蒸碗中，把煮過的梅乾菜放在上面，倒入湯汁。

12、蒸碗放置蒸盤上,放入蒸箱中，關上蒸箱門,按普通蒸模式，100度20分鐘。

13、蒸好後取出梅菜扣肉，稍放涼後迅速將盤子翻個面，將梅菜扣肉反扣在盤中。

14、再將多餘的湯汁倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。

小貼士

1、梅乾菜有很多的細沙，一定要先用水浸泡一下在慢慢的沖洗幾遍才幹淨。

2、做扣肉比較麻煩，可以一次做個兩三碗，放入冰箱冷凍起來，下次要吃的時候拿出來再蒸就可以了。

3、如果喜歡吃特別爛熟的扣肉，可將蒸置時間加長至30-40分鐘。

小舍客家美食記

如今的時代在不斷變化，但唯獨不變的是我們傳承了上千年的習俗。大家都知道中秋節是以“圓”為主題的節日，人們除了賞圓月、吃月餅以外，圍坐在一張圓桌前吃團圓飯也是必不可少的。

在這一天，每個家庭在團圓飯桌上都會有一道代代相傳的菜餚，我家也不例外，在我的記憶裡，每逢團圓飯，餐桌上都會有一道不變的菜，那就是“梅乾菜扣肉”。這道菜最先是我我媽從我外婆那裡學來的，後面我媽做的多了 ，我也慢慢的就學會了。

其實關於梅乾菜扣肉，有很多故事。大名鼎鼎的文豪蘇東坡，也是一個地地道道的“吃貨”，他喜歡創新美食。相傳蘇東坡被貶謫到廣東惠州之後，很想念在浙江的生活和飲食，便派了兩位廚師，從惠州跑去浙江學習廚藝。兩個廚師學完歸來後，他讓廚師把惠州當地的特色——醃製過的梅乾菜加入到東坡肉當中。從此，一道讓無數吃貨競折腰的梅乾菜扣肉就誕生了。

梅乾菜扣肉是一道看著就很能勾起食慾的下飯菜，只要端上桌，就會讓家裡的每個人忍不住夾上一筷子放到米飯上大吃一口。

既然瞭解了梅乾菜扣肉，那麼接下來我們就來看看到底怎麼做出這道美食：

準備食材：

五花肉400克、梅乾菜100克、大蔥1根、姜3克、醬油5克、生抽3克、老抽5克、料酒10毫升、糖少許、鹽適量、食用油30毫升、胡椒粉少量、蜂蜜10克

製作方法：

1、把大蔥和姜清洗乾淨，然後把大蔥切成段、姜切成片，然後把梅乾菜清洗乾淨後切成碎。

2、再把買回來的五花肉先用清水焯一下，放入大蔥和薑片去腥味，焯過水之後，撈出來晾涼，晾涼之後就在五花肉上塗上生抽、老抽、少量的鹽、胡椒粉和蜂蜜醃製一會。

3、把炒鍋清洗乾淨後放入油加熱至6成熱，然後放入醃好的五花肉，煎到肉皮起泡就可以撈出來了。

4、把切碎的梅乾菜倒入油鍋中翻炒，放點生抽、老抽、料酒和糖翻炒均勻， 盛出後晾涼，再根據五花肉的紋理切成厚片。

5、把炒好的梅乾菜倒在切好的五花肉上面，放在蒸籠裡蒸一個半小時左右。出鍋後將碗中的肉倒扣在盤中，使肉皮朝上，這樣一盤美味可以的梅乾菜扣肉就做好啦！

製作技巧：

1、做梅乾菜扣肉前先用淘米水將梅乾菜泡一泡，洗乾淨，切碎，因為梅乾菜在醃製過後帶有很多鹽和塵土，用淘米水來洗梅乾菜，多洗幾遍，會讓梅乾菜變得清亮。

2、五花肉先用清水焯一下，放入大蔥和薑片去腥味，焯過水之後，撈出來放在一邊晾涼，然後用廚房紙巾把水吸乾。

建議大家挑選薄一點、平坦一點的五花肉，因為煮完之後的五花肉會膨脹，如果肉太厚，煮完之後會變得特別油膩。肉需要煮到八成熟。在煮好的五花肉上塗上生抽、老抽、少量的鹽、胡椒粉和蜂蜜，這樣就可以使炸煎後的五花肉顏色更加紅潤，味道也會更加香甜。

美食小吃街

1 ：選一塊帶皮五花肉，

第一部，先去清理一下豬毛，用火槍或者用灶臺火燒一下，再去清洗。

清洗完，整塊就要蒸了，蒸個七八成熟，

在家裡的話用清水加蔥姜八角煮就好了。

蒸好後放置不太燙手的時候最切片，

切片看個人喜好，一定要整齊，薄厚均勻。

2 ：梅乾菜，清洗乾淨，多洗幾次，泥沙挺多的。清洗好後，切塊和絲都行。

晾曬，最好是半乾的。

3：最主要的調料醬料重點來咯，

20斤豬肉的醬料

蔥姜切末各50克

李錦記柱侯醬小瓶3瓶x330克

李錦記 海鮮醬2瓶x250克

王致和 南乳汁半瓶 240克

王致和 豆腐乳一瓶 340克

白沙糖60克。

十三香一袋45克

料酒450克

胡椒粉50克

兌好醬料攪拌均勻，放入五花肉片再次拌開，醬料均勻包裹住就好。裝碗

一個碗放十到十二片豬皮朝下碼好。

碼好後肉上面，放入梅乾菜，一點就好。喜歡吃的多加點。

大火蒸一個小時半，最低四十分鐘。蒸蒸的越久越好吃，就是廢氣[呲牙]

藝澤

用料

梅乾菜扣肉的做法

就愛紅太狼

本期導讀：梅菜乾扣肉怎麼做？

我的回答是：“梅菜乾扣肉”也就是“梅菜扣肉”是地道的客家菜。成品後肉爛味香、吃起來鹹中帶有甜味，肥而不膩。要想做好這道菜，最主要的是五花肉的處理、料汁的調製和蒸的時間為關鍵。

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“梅菜扣肉”具體的起源時間，已經無從考證，但是其中的“梅菜”為廣東的特產，是以鮮梅菜為原料，經過醃製後再脫鹽等程序製作而成。名字的由來比較神話，相傳：在明朝末年，有個姓盧的女子在開荒種地，身邊的孩子飢腸轆轆，這是有個仙女從天而降，安慰女子的時候順便拿出一包菜籽，女子問“你是何人？”仙女說“廣濟蒼生，不圖回報，姓梅是也”。盧女子拿著仙女給予的菜籽回家種下，到了臘月時，菜長得又肥又大，吃起來也十分的鮮美，街坊領居紛紛拿來引種。因為這個菜是姓梅仙女所給予，所以稱之為“梅菜”。“梅菜扣肉”造型別致、顏色油而紅亮、微微帶有醬油色，視覺效果強烈，湯汁濃稠，肉肥而不膩，梅菜吸收了肉汁後味道更加鮮美。廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間，如何製作美味的------【梅菜扣肉】

主料：五花肉1000克

配料：梅菜乾250克

調料：大蔥、姜、南乳汁100克、海鮮醬、排骨醬、沙茶醬各半瓶，白糖50克、味精、雞精適量，老抽、生抽、幹辣椒

------開始製作------【梅菜扣肉】色澤鮮亮自然、湯汁粘稠鮮美、肉肥而不膩、入口即化、老少皆宜

1梅菜乾用涼水泡製3小時左右，反覆清洗多次，然後切成沫，再次用清水反覆清洗多次，擠去水份。鍋中加入少量的色拉油下入幹辣椒爆香，倒入梅菜小火慢炒至梅菜熟透變半乾盛出備用。注意：梅菜切之前和切好之後都要反覆的清洗，炒的時候油不要太多，火要用小火，炒熟炒半乾即可

2鍋中加入大量的清水，下入五花肉燒開，打去表面浮沫煮熟撈出控水。五花肉用牙籤在帶皮面反覆扎小孔，用老抽均勻的塗抹在豬皮上，晾乾備用。注意：牙籤可以多拿幾根一起來扎，老抽要反覆多塗抹幾次

3鍋中加入色拉油，油溫燒至7-8層熱，把五花肉帶皮面向下放入漏勺中，然後倒入鍋中，炸至表面起小泡，待鍋中不在炸油時撈出，五花肉碼入盤中，放入冰箱冷凍3-5小時後拿出，切長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米的片。注意：五花肉要豬皮向下下入鍋中，油溫要控制到7層熱

4盆中倒入海鮮醬、排骨醬、沙茶醬、南乳汁、白糖、味精、雞精、生抽攪拌均勻。倒入切好的五花肉片，仔細攪拌均勻。取碗一隻，拿起一片肉片，豬皮面向下，一層一層碼入碗中。把梅菜倒入盆中，和剩下的調料汁攪拌後，壓到五花肉碗中上方，加入適量的生抽，用保鮮膜密封后，上籠大火燒開，小火蒸5個小時左右取出。取盤子一個，去掉碗上的保鮮膜，倒扣到盤中即可。注意：料汁的搭配可以根據個人的口味來調整那種調料的多少，最後調好後可以嘗一下，可以適量的加入鹽來調味，蒸的時候一定要用保鮮膜來密封。

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

【梅菜扣肉】疑問解答

1梅菜經過鹽的醃製製作而成，其中含有大量的鹽份，多次的清洗能去掉大量的鹽味，另外梅菜中有沙子，必須多次的沖洗

2煮熟的五花肉要用牙籤來扎孔，這樣能讓五花肉中多餘的脂肪浸出，方便在後面沾汁碼肉能讓料汁進入到肉裡面，並且能讓醬油的顏色浸到肉皮內部，炸的時候不容易掉色，多次的塗抹會使肉色更加的鮮亮美觀

3炸的時候要豬皮面向下，這樣炸出來的肉不會變糊，另外還能防止炸的時候，因為油脂的浸出形成炸油的現象而傷到人

4調料的搭配是不可少的，排骨醬、海鮮醬、沙茶醬、南乳汁是不可少的，起到提香提鮮，增香的作用。

5肉片要掛上料汁後再碼入碗中，這樣能在蒸的時候，醬香味更加容易融入肉中。最後剩下的料汁要和梅菜攪拌，這樣梅菜也能吸收香味

-----【梅菜扣肉】注意事項，及製作小“Tips”------

1梅菜要先泡後洗，切碎後要再次多次的洗

2煮好的五花肉豬皮面要用牙籤扎小孔，並且要多次塗抹老抽來上色

3油溫要7-8層熱，這樣才能讓豬皮面起小泡，視覺效果更加的美觀

4炸的時候豬皮面要向下

5五花肉片要沾滿料汁再碼入碗中，最後梅菜也要和料汁攪拌後再壓入碗中

6蒸的時候必須密封后再蒸，時間不能太短

7炸的時候一定要注意安全、一定要注意安全、一定要注意安全。

結語

這道美味的“梅菜扣肉”就製作好了。鹹鮮味，肉爛鬆軟。肥而不膩你，梅菜芳香，吃起來鹹中帶有甜味。當你吃一塊後，滿嘴的流油，但是卻不膩，味道絕對沒得說。希望大家看了之後，都能做出這道美味的“梅菜扣肉”

我是美食領域小磊談美食，如果您看了之後覺得不錯的話，請給小磊一個小小的“贊”也請您多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言與小磊互動，提出您的意見與建議，我會一一回復大家，最後再次感謝大家的觀看，我們明天見！

小磊談美食

梅乾菜扣肉對我們來說都熟悉不過，光聽名字就能腦補它的味道，一不小心就口水失控啦！就算你平時不喜吃肥肉，也拒絕不了這道大肉菜。印象中梅乾菜扣肉很複雜，其實只要選好食材，掌握好火候，做這道菜並不難；記住肉一定要選用三層夾精夾肥五花肉，這樣的肉才能出來肥但是不膩的口感。一盤成功的梅菜扣肉標準是——入口即化；秘訣是：一煮二煎三蒸。

肉片中的肥肉油脂被充分煎出，口感並不會肥膩，反而棉柔軟爛。梅乾菜被油水滋潤後，每一小顆都油潤鮮香，主角究竟是肉還是梅乾菜，全憑你來定奪了。食材：正方形五花肉一塊（500g）、梅乾菜幹（100g）、老抽（80g）、啤酒（100g）、生抽（20g）、白糖（30g）、白胡椒粉（1g）、芝麻油（15g）、雞精（2g）、大料適量、生薑一小塊、大蔥一段、蔥花少許。

做法 1 ：肉洗乾淨，放進冷水的鍋裡、蔥段、生薑和大料。 2 ：水燒開後，煮5分鐘，翻面再煮5-6分鐘。煮肉的同時，拿一個深一點的盆或大碗，盆裡倒些老抽備用。3 ：肉煮好後立馬撈出，放入倒好老抽的盆裡，用手把老抽抹遍肉。4 ：準備一個牙籤，在肉皮上多扎一點洞。注意：扎深一點，多扎一點，這樣肉更易入味。 5 ：紮好後，四邊再抹一次老抽。再把肉皮那一面朝下，在老抽裡泡10分鐘以上。

中間可以用勺子把老抽淋到肉上，更易上色入味。6：肉泡好以後，把肉皮朝上放，讓肉吸收進去老抽。 7：梅乾菜乾洗淨浸泡1小時左右後，把水擠幹放一旁。 8：鍋中放油！把五花肉的肉皮朝下，油能蓋過肉皮就好，小火煎。放好後，把鍋蓋蓋上，讓肉在鍋裡煎，一般三分鐘後就能打開鍋蓋，拿起肉看看皮煎至什麼程度了，如果成色不夠再放入鍋裡煎1分鐘。注意：煎至肉皮起殼就可以了，取出放涼。

9：把肉切片（厚薄可根據自己喜好），放入蒸肉的碗裡備用。10：再直接用煎肉的油，放入一點生薑爆香。放入切好的梅乾菜，用之前浸肉用剩下的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、雞精、芝麻油翻炒均勻。 11 ：把炒好的梅乾菜放入剛剛碼好的肉上，四邊都要塞好，其他的鋪在上面，按壓緊。12 ：普通高壓鍋裡放水，放上碗，蓋上高壓鍋蓋子。上汽後，轉中小火，噗哧10分鐘後，等氣洩完，就可以了。

注意：我用的是自家松下壓力煲，將扣肉放在內膽裡，內膽內加水，3釐米的高度，合上蓋子，選擇肉類，時間5分鐘。建議：如果家裡沒有高壓鍋可以用蒸籠或者放在電飯煲裡的蒸屜上也可以，時間1個小時左右，直到肉軟爛為止。13 這樣這道菜就做好了，把盤子放到碗上面，快速的反過來，碗拿掉就可以開動了。小編叮嚀：1：梅乾要選，聞著氣味好。比較乾燥。顏色屬於深褐色。沒有黴爛味。

第二。五花肉。要選豬肋排上。或者豬後臀尖部為了肉。夾精夾肥，因為這部分的肉。肥肉遇熱容易化。瘦肉久煮不柴。最適合做梅乾菜扣肉。第三，這道菜還是比較多浪費時間的。如果家裡來客人，可以提前準備。

我是紅領巾716

準備帶皮的豬五花肉500克 梅乾菜150克紅醬油1大匙 料酒1小匙 糖10克鹽適量 油2大匙料酒1小匙 花椒10粒 蔥15克。

1/12

帶起皮的五花肉拔去豬毛清洗乾淨。

2/12

梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。

3/12

鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分。

4/12

趁熱在肉皮上抹上紅醬油（老抽）。

5/12

平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。

6/12

肉皮要煎得棕紅微微起泡。撈出後馬上投入冷水中。撈出瀝乾水分將肉切成8釐米長，1釐米厚的大片。

7/12

將塗抹肉皮剩餘的紅醬油和料酒、糖、鹽、油一起製成料汁。

8/12

把肉片一一在料汁裡蘸一下皮朝下排列在碗的底部。

9/12

炒鍋加入油燒熱，將蒜片薑片炒香。

10/12

倒入泡好擠幹水分的梅乾菜翻炒，加入花椒油以及胡椒粉翻炒均勻出鍋。

11/12

炒好的梅乾菜鋪在肉片上面和婉齊平。

12/12

把剩餘的料汁均勻淋在梅乾菜上面，入鍋旺火蒸一個小時左右，出鍋翻扣在盤子裡即可。

梅菜扣肉

狀元美食

1. 梅乾菜清洗乾淨，加清水浸泡10分鐘
2. 2

   姜一半切片、一半切末，小蔥1/3切蔥花、剩下切段備用
3. 3

   鍋中倒入冷水，在冷水中放入五花肉、蔥段、薑片和1g八角，大火燒開水，水沸騰後將五花肉繼續煮15分鐘，然後翻面再煮15分鐘

4. 碗中放老抽20ml，肉皮刷一遍老抽，用扣肉針均勻戳洞

5. 再刷一遍老抽，翻過來讓肉皮完全浸入老抽，泡10分鐘翻面，肉皮朝上擺放晾乾

6. 鍋中倒葵花籽油50ml，油溫6成熱時肉皮向下入鍋，小火煎3分鐘至顏色棕紅

7. 取出晾涼切大片

8. 將鹽1g、綿白糖2g、白胡椒粉0.5g、之前剩下的老抽、生抽10ml和米酒20ml攪勻調成料汁，將肉片兩面刷料汁

9. 將肉皮向下擺在碗中

10. 把泡好的梅乾菜擠幹水分。中火熱鍋至掌心灼熱感，入葵花籽油10ml，下薑末爆香，放梅乾菜炒香，澆入料汁炒勻，蓋在肉上（中火3分鐘）

11. 大火燒水，水開放入肉碗，蒸90分鐘

12. 盤子扣在碗上，迅速翻轉

13. 掀開碗，撒蔥花即可

日食坊

喜歡吃梅菜扣肉是因為瘦肉不柴、肥肉不膩，所以只要有充足的時間都會在家裡偶爾做一做，下面分享一下我的方法。

準備食材：五花肉一塊，梅乾菜100g，蔥薑蒜適量，米酒，八角，香葉、老抽，生抽，料酒，白胡椒，白砂糖

1.五花肉放入清水，倒入一勺料酒生薑煮10分鐘

2.撈出然後用牙籤扎孔

3.泡在老抽中，四周抹上老抽，拿出來晾乾

4.梅乾菜清水泡發備用

5.醬汁：一勺半老抽（醃肉剩的），兩勺生抽，一小勺糖，一小勺白胡椒，少許香油，米酒兩勺

6.晾乾的五花肉皮朝下，下油鍋炸豬皮（小火5分鐘）記得全程蓋蓋子！

7.然後炸好五花肉晾涼切片，梅乾菜洗乾淨切碎

8.鍋裡留少許炸肉的油，爆香蒜和蔥，倒入洗乾淨的梅乾菜翻炒，最後倒入醬汁小火燜3分鐘

9.切好的肉放在碗裡，肉皮朝下，最後鋪上梅乾菜，八角香葉壓緊，上鍋中火蒸1個半小時

10.拿出後可以把醬汁倒出來，醬汁倒入澱粉燒至粘稠（也可以忽略這一步）

11.最後倒扣到盤子裡，喜歡蔥花的撒點蔥花就可以吃啦

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梅乾菜扣肉怎麼做？

大家好，我是喜歡家庭美食製作的優秀美食領域創作者 @劉哥美食，我來回答這個問題：梅菜扣肉是一道屬於漢族客家菜的傳統名菜。梅菜扣肉一直被人們所喜愛，而且老少皆宜，是節假日家庭聚會的餐桌上必不可少的一道菜。梅菜扣肉做法很多，但是萬變不離其中，基本就是將五花肉油炸處理後，上鍋煮透，加老抽上色，加蔥、姜等調料調味，再改刀切成肉片；之後將五花肉片碼到碗中，上鋪梅菜，倒入原湯上鍋蒸透，出鍋後把肉反扣在盤中，淋上芡汁即可。

梅菜扣肉造型獨特，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，口感軟爛醇香，外觀醬紅油亮，每吃一口都是滿嘴肉香，再加上梅菜的特殊味道，受到了很多朋友的青睞！

【梅乾菜扣肉】的具體做法！---特點：味美香甜、肥而不膩、肉香滿滿！

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【材料】

五花豬肉500克，梅乾菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。

【調料】

生抽、白糖、老抽、料酒、澱粉、色拉油。

------【開始製作】------

1 . 將五花肉肉皮去毛，洗淨；.梅乾菜洗乾淨，切碎，再浸泡至無鹹味；

2 . 鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把五花肉燉煮20分鐘，撈出；

3 . 煮好的豬肉，用牙籤將肉皮多戳幾下，用老抽將四邊均勻的塗滿，晾乾；

4 . 鍋內油熱至160度；將豬肉塊皮朝下放入鍋內炸至四面焦黃，撈出；

5 . 將炸好的五花肉，改刀切成5~8毫米的肉片；

6 . 鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味；

7 . 將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻大碗內，均勻的灑上少量糖，鹽調味；

8 . 再將炒香的梅乾菜，鋪到肉的表面；

9 . 蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘；

10.出鍋後，倒出碗內多出的湯汁，把肉反扣在盤中；

11.將湯汁倒入鍋內加熱，加水澱粉成芡汁，淋上即可。

味美香甜、肥而不膩、肉香滿滿的梅乾菜扣肉製作完成！

關鍵字: 扣肉 美食 一片片