花生豆腐是利用澱粉和瓊脂的凝膠特性加工而成。花生中脂肪含量較高，所以在花生豆腐加工時需添加乳化劑，並進行均質化處理，這樣既可以起到乳化脂肪的作用，又可以抑制花生蛋白質遇熱凝固及防止澱粉、瓊脂分離。 這種花生豆腐具有良好的耐藏性，在冷藏庫中可貯存15天，在30℃下可貯存2～5天；而且風味、色澤、口感非常好。
(一)加工方法一
1.將10千克去皮花生仁加40千克水碾碎，製得38千克花生乳。
2.在花生乳中添加0.05％的乳化劑(重量比，下同)，並在13.72兆帕的壓力下進行均質。
3.在均質花生乳中添加1.8％的澱粉，在94～98℃的溫度下加熱30分鐘。
4.將加熱後的花生乳充入容器，並密封，然後在80～90℃的熱水中浸泡1小時。
5.經二次加熱後，立即用水冷卻至15～20℃，即得花生豆腐。
(二) 加工方法二
1.將10千克去皮生花生仁與500克烤花生仁混合，加40千克水一起碾碎，分離後得38千克花生乳。
2.在花生乳中添加0.08％的乳化劑，並在13.72兆帕的壓力下進行均質。
3.在均質後的花生乳中添加0.75％的瓊脂，在94～96℃的溫度下加熱30分鐘。
4.將加熱後的花生乳充入容器，並密封，然後在80～90℃的熱水中浸泡1小時。
5.經二次加熱後，立即用水冷卻至15～20℃，即得花生豆腐。
(三) 加工方法三
1.將10千克去皮生花生仁與500克烤花生仁混合，加40千克水一起碾碎，分離後得38千克花生乳。
2.在花生乳中添加0.1％乳化劑，並在13.72兆帕的壓力下進行均質。
3.在均質後的花生乳中添加0.6％的瓊脂和0.2％的澱粉，並在94～96℃的溫度下加熱30分鐘。
4.將加熱後的花生乳充入容器，並密封，然後在80～90℃的熱水中浸泡1小時。 5.經二次加熱後，立即用水冷卻至1.5～20℃，即得花生豆腐。
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