雞蛋灌餅大家都喜歡吃，可以加上自己喜歡吃的雞蛋、肉類或者蔬菜，營養又美味。做出來的餅柔軟筋道，比雞蛋灌餅還要好吃。一起來看看具體的做法吧！
雞蛋卷餅：我們先準備麵粉300克，少加一點鹽增加面的筋性。用筷子將面從中間分開，倒入120毫升的開水燙一半面，剩下一半面用80毫升的涼水和麵。半燙麵做出的餅柔軟筋道。攪成面絮狀以後，加入10毫升的食用油，把油充分地揉進麵糰裡，看一下是中等軟硬的麵糰，蓋上蓋子，醒面20分鐘。
醒好的面劑放在面板上，不用揉直接搓成長條，切成8-10個小面劑。把醒好的面劑取出來，輕輕地擀開，兩面都要擀一下，這樣餅的大小才均勻，擀成厚度2毫米左右就可以了。
預熱的平底鍋，刷上一層油，放入擀好的餅坯，用中小火慢慢烙，倒入打好的雞蛋，等待餅變色以後翻個面，微微鼓起泡之後再翻個面。兩面都成金黃色就可以出鍋了。
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