餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
星巴克把精品咖啡帶到中國，瑞幸將精品咖啡平價化，而今天報道的這家品牌，把平價做到了極致，還保證了星巴克一樣的品質。
門店小、外帶模式，15元/杯，主打性價比精品咖啡。
01 2平米的店，15元一杯，
月入10萬元，4年50家直營店
Manner Coffee開始於2015年的上海南陽路，從一家2平米的街邊小店起家，沒有椅子，也不送外賣，僅以一杯15元的手衝咖啡，做到月入十萬元，迅速脫穎而出，成為上海必打卡的網紅咖啡店。
秉持著“讓咖啡成為生活的一部分”的理念，懷著對精品咖啡品質的追求，力求為每一位顧客帶來一杯日常好咖啡，Manner Coffee開創了國內精品咖啡小店的先河，短短4年的時間，如今已經是擁有50多家直營店的連鎖品牌。
02 對品質的追求
打造極致性價比精品咖啡
精緻，從機器和咖啡豆開始
2平米的空間，容納了一臺4萬多的La Marzocco GS 3單頭咖啡機、有兩臺意式磨豆機，一臺 MazzerRobur，一臺Mahlkoning K30。儘管不能說這裡的機器有多奢華，但對於這樣的一個小店鋪來說已經很出彩，也讓這裡的咖啡有了好的基礎保證。同樣在水質上的處理也都做到了位。
用心，以最低的價格做出最好喝的咖啡
一杯小杯拿鐵只要15元，大杯20元，另外，自帶咖啡杯立減5元，賣咖啡豆自帶罐子則減18元。
相比之下，星巴克自帶杯子減2元，據店主估計，現在每天三分之一的顧客都是自己帶著咖啡杯，而其中不少是星巴克的杯子。而Manner Café提供的一次性杯子也是最簡單的白色、自己貼貼紙，這樣，又降低了不少成本。
雖然價錢如此低，但咖啡的品質絕不將就。Manner coffee最終成功的秘訣就在於咖啡的品質。只有注重了品質，那些因為好奇而來的人們才會成為“回頭客”。
精進，從不間斷的培訓
影響一杯咖啡口感的不只是原材料，咖啡師的手法也是重要因素。
Manner Café擁有自己的咖啡師培訓中心，目前市場上咖啡師水平參差不齊，而Manner Coffee擁有自己的咖啡師培訓中心，讓剛入職的員工可以接受專業化的培訓，使之標準化。
而針對咖啡小白、咖啡師或咖啡店經營者，Manner Coffee每月都會舉辦各種咖啡課程，比如拉花課程、Q Grader、家庭衝煮課程、手衝課程等。
選址理念別具一格，不侷限於一種形式
精品咖啡店是一種充滿文藝氣息的業態，不單是要考慮客流量的問題，更是輸出一種獨特的咖啡文化，特別是年輕消費者也很熱衷於尋找街角咖啡店。因此，Manner一開始也沒有選擇租金高、客流量大的購物中心，而是以自己的標準從小做起。
作為精品咖啡品牌中的“高性價比選手”，Manner Coffee一心想通過這樣的運營模式，將更多的心思花在原料、設備以及咖啡本身，將品牌溢價轉為實實在在對消費者的友好和親民。
03 Manner Coffee
颳起的小店風潮
僅有2平米的Manner創始店，是不少咖啡館主到上海的“朝聖地”。多少“有點錢，又不夠多”的咖啡夢，萌芽於Manner。
2018年3月，郭一在北京的一個社區，開了10平米左右的壹別咖啡。
就在同一年，臺灣大叔遊鴻達，專門去拜訪了Manner的創始人韓玉龍。韓玉龍告訴他，位於上海商城的店，月租4萬，日出杯量有400杯。
他默默盤算了一家店的各項成本後，認為這種外帶型小店模式可行。很快，4家10平左右的FLYKOI COFFEE，兩年時間，在北京、青島相繼開業。
在上海永康路上，僅有7平米的咖勒咖啡店中，店主關喻文剛剛送走一波客人。這是上午十一點鐘，他已經賣了40單，大概有60多杯。
這是關喻文開店的第14個月。雖然上海寸土寸金，但這麼小的地方，他一天賣20杯咖啡就打平了。再賣20杯，就能收回物料成本，50杯以上就是純利了。
咖勒咖啡過午基本就可以盈利
更讓人羨慕的是，由於這個地方做的是上班族生意，週六週日基本沒人，關喻文還能關店過週末。
上個月，1千公里外的長沙，李成漢剛剛開了他的第4家仰望咖啡。也是以外賣和外帶為主，優質平價，每天平均出杯穩定在200杯。
而在南京的人氣商圈明瓦廊，10平米的么豆咖啡，已經營業2年多。店裡5名員工，日出杯量300以上，租金1.5萬。算下來，一個月的收入在5萬+，么豆不僅開了分店，還做起了加盟。
長期以來，咖啡行業因為重裝修、重空間，“7賠2平1賺”的行業魔咒，讓無數人的咖啡館夢，要麼掙扎在生存線，要麼在一聲嘆息中夭折。
而小店模式似乎讓人看到了曙光：門檻低、投入少，能滿足“開一家小小咖啡館”的夢想。
如果店主頭腦清醒、技術在線、能侃會撩，月入幾萬不是夢。如果再有一些管理思維，模式打磨好，像Manner一樣迅速開始規模化複製，財務自由不是夢。
不過小店模式雖好，但也不是萬能的！
7平米的咖勒咖啡店內，老闆關喻文說：“一天出杯100多杯，一個月能賺個2～3萬，但覺得沒意思。”月入過萬並不能讓關喻文看到未來。
從情懷角度來看，逼仄的空間難以承載“歲月靜好”的咖啡夢；
從生意角度看，因為受到產能的限制，加上客單價普遍較低，即便是天天排隊，一天能做出來的咖啡也很有限，天花板一清二楚；並且逃離不了低價競爭，也沒有競爭壁壘。
最後，不管是大店模式還是小店模式，在現行市場環境下，優勢和劣勢都很明顯，能否成功，還是要根據當地市場！
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