北方人大都吃過燜餅，它是採取燜的工藝，對烙餅絲進行烹飪的美食。在大街上隨處可見的大、小飯館，很容易吃到美味的燜餅。但是你吃過正宗的燜餅嗎？燜餅的發源地在哪呢？
鉅鹿燜餅 河北美食文化網
答案就在邢臺鉅鹿。燜餅發源於鉅鹿民間，歷史久遠，已無從考證，人們對燜餅的依賴，相當於四川人對辣椒的依賴。當地幾乎每家每戶都會做燜餅，是當地人喜愛的主食之一，真正的民間特色名吃。
燜餅分為三種，一種是素悶，就是用雞蛋和菜悶。一種是肉悶，就是用豬肉和菜悶。隨著生活水平的提高，普通工人發明了一種新的吃法，就是豪華悶，其實就是又加雞蛋又加肉。用的菜隨著季節不同而不同，有時候用圓白菜，有時候用豆角，有時候用蒜毫等，自己在家裡做用什麼菜都可以。吃的時候必要一頭生大蒜，喜歡吃辣的再倒一勺香噴噴的辣椒油，一人半斤吃得飽飽的。
鉅鹿燜餅 河北美食文化網
燜餅最為講究的是和麵烙餅，需要指出的關鍵一點，餅是“死麵餅”，並不需發麵。擀成圓形餅，烙餅時以餅薄為好，這樣可使餅較軟，軟而不黏。做成燜餅時，膾炙人口。
另一點就是餅要切絲，絲長為3釐米款半釐米是必須的，或者說，這是燜餅的基本特徵。
燜餅之前要先炒菜，菜並沒有講究，常見蔬菜、時令蔬菜，一般都可入作燜餅菜。
菜炒到九分熟時，加少許水，緊接將餅絲倒入，最重要的不可或缺的一步就是將菜、油水與餅絲抄勻。
“燜”在燜餅過程中最關鍵，不能早、也不能晚，3分鐘為宜，早了配菜斷生不熟，晚了配菜脫水軟塌、餅絲柴硬。所以，“燜”也是一個技術活。
出鍋前，撒上青蒜香菜，美味無比的燜餅就做好了。
在民間吃燜餅還有個忌諱，就是每個人生日和重要的節日的時候不能吃燜餅，因為它有“燜病”的諧音，所以人們不在重要的日子吃，但這並不影響人們對於他的喜愛。
分享到:
閱讀更多 冀食文化 的文章
