張家勁媽媽
hello，我是穎涵
我有一個特別喜歡吃漢堡的朋友，每次和她約會都會去三里屯的某漢堡餐廳，那家餐廳的漢堡超級大，重要的是口味選擇十分多，所以那家漢堡的種類基本被我倆都嚐遍了，但吃來吃去我還是最喜歡牛肉漢堡
最近私信常看到有人想學漢堡的做法，所以我就做了個多汁的牛肉大漢堡
自己做的好處就是，用料十足，牛肉漢堡的肉餅厚厚的，一口咬下十分過癮，完勝了我常去的那家餐廳呢（驕傲臉）
霸氣大漢堡
漢堡胚全部食材：200g高粉、50g黑全麥粉、20g細砂糖、170g水、4g酵母、3g鹽、25g室溫軟化的黃油
（我用的廚師機是凱伍德的KVC30，沒有廚師機的小夥伴用同樣的配方和方法用手揉也是可以的）
除了黃油外的全部食材倒入廚師機，用min檔攪拌成絮狀換1檔揉成光滑的麵糰
麵糰光滑後可揪一小塊麵糰查看，拉伸成厚膜，中間會有鋸齒狀破洞，這個時候就可以加入25g室溫軟化的黃油進行拓展了
揉至黃油完全吸收，至盆光面光的光滑麵糰時差不多手套膜就揉出來了
（怎麼用廚師機揉出手套膜的詳細具體做法還可以參考之前擠擠小麵包那期的內容哦）
麵糰揉圓收光進行一次發酵
發酵至兩倍大時排氣
麵糰分割成4個小麵糰，揉圓收光
漢堡模具中刷上一層橄欖油，放入麵糰壓平
靜置發酵至兩倍大
麵糰表面噴水
撒上白芝麻
預熱180度的烤箱中層20分鐘左右
漢堡胚就烤好了
全麥的看起來更健康
一個個圓胖胖的超可愛
接下來做漢堡的肉餅
橄欖油或黃油將半個洋蔥碎炒至透明
倒入攪拌盆
加入半斤左右牛肉餡、一個雞蛋、3g鹽、3g糖、15g麵粉、適量黑胡椒、少量醬油
用廚師機的K漿攪拌粘稠
揉成大肉球，放在漢堡模具上壓實
（漢堡模具裡壓出的肉餅可以很好的符合漢堡的尺寸哦）
肉餅倒扣在保鮮膜上壓實
用保鮮膜封好稍微凍硬成型
鍋中刷上少量橄欖油
小火煎至兩面焦黃
漢堡胚一分為二
放上生菜、番茄、酸黃瓜沙拉醬
還有大肉餅和起司片！
最後用竹籤固定一下
料超足的大漢堡就完成啦！！
超大的肉餅鮮嫩多汁
光看著都能想象到咬一口能滋出來滿滿的肉汁了嘖嘖嘖
怎麼樣，把嘴張到最大咬下一口滿足感真的不能再多了！
看了料超足的霸氣大漢堡有沒有口水直流
等你們來微博 @穎涵的快廚房 交作業哦
穎涵的快廚房
今天就教大家一個特別的做法。
大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都愛叫我霏霏姐，愛美食愛分享，請大家多多關注呦。
作為一個全職媽媽，每天最重要的日常工作就是為家人準備一日三餐，一日之計在於晨，早餐我更是精心搭配，保證營養全面，還要快手。早上不要起太早，早餐要趕在老公、孩子出門前的10分鐘上桌，讓家人從從容容填飽肚子，能量滿滿開始一天生活。
早餐你是習慣在外面買還是自己做呢？我喜歡自己烹調，看到家人品嚐後滿意、幸福的樣子，就是對我最大獎賞。
洋快餐麥當勞之類一直受眾很多，我家閨女也不例外，只要有機會就會買個漢堡、薯條。做媽媽的著急啊，自己做麵包就知道那麼鬆軟的麵包放了多少糖，多少油，高熱量的東西進肚，又該嚷嚷減肥了。
這次跟大家分享一個最近閨女隔三差五點名要吃的米漢堡，有肉有菜有飯，長勁兒不長肉，營養豐富能量滿滿，閨女再也不嚷嚷去麥當勞吃了。
作為一個堅持曬早餐5年的美食博主，早餐除了好吃，對早餐的顏值還是有一定追求的，這個米漢堡是因為最近收了一個bruno的多功能料理鍋開發的新品。有天早上沒有買麵包，只有剩米飯，異想天開代替麵包做成漢堡，沒想到比炒飯、漢堡都受歡迎。
一直覺得好的廚藝固然重要，但好的廚具確實能給你提供太多便利，也能給下廚增加很多樂趣。
比如這個料理鍋配套的圓烤盤非常適合手殘黨，可以凹各種不好定型的食物，比如米飯，牛肉餅，pancake。我做得最多的是煎蛋，原先要想煎規整的太陽蛋，要用模具，要抹油，要控制火候，太過麻煩，後來我的煎蛋外形就沒那麼講究，隨意磕在鍋裡，形狀隨機。現在有了這個烤盤，不用看火，每次百分百成功做出完美太陽蛋。
【米漢堡】
【材料】
米飯 200g 牛肉漢堡胚 兩塊 雞蛋 四個 混合生菜 80g 芝士片 2個 鹽 1g 油 5ml
【廚具】brunmo 多功能料理鍋
【做法】
1剩米飯放入兩個雞蛋黃加鹽攪勻。
2一定要用冷的米飯，要想顆粒分明，煮米飯的時候水不要加得太多。我用的日本的這種加熱開袋即食米飯，一袋兩人份，軟硬程度正好。
3牛肉餅胚是我自己做的，鮮美多汁，放了大量的洋蔥，具體配方可以搜索霏霏的博文。沒有模具的時候是這樣的，用烤盤煎後是規則的圓餅。
4使用前bruno料理鍋先中火預熱大概三分鐘。
5烤盤是不沾的，放薄薄一層油涮勻。
5將混合好的米飯，肉餅放到烤盤，壓平整。
6雞蛋熟得快，最後放入。
7蓋蓋燜3-5分鐘。牛肉餅和米飯中間可以翻一下。再等待的時候可以清洗生菜、甩幹水分。
8米飯、肉餅、雞蛋加工熟後依次組裝。一層米胚，一層生菜、一層芝士片、一層牛肉、一層雞蛋，上面再放一個米胚。
看看是不是很整齊呀？一樣大小，看著就舒心，一點不輸這各種外購漢堡。
一頓早餐不到10分鐘就出爐，絕對是媽媽們的福音，不用早起，不用洗很多鍋具。是全家人的福音，這回又有好吃的東西了。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。
鑫雨霏霏
掌握我文章裡的精華你就可以去開網紅漢堡店了。
漢堡文化就像咱包子文化，可以有很多做法，各地區也有差異。公認的好漢堡評分標準是肉嫩，香，汁多，漢堡有特色。麥當勞漢堡等於便利店賣的包子，家裡如果做出來還那個爛水平就不如不做了。
選肉：
看你想吃什麼肉的，牛肉，雞肉，魚肉都常見，羊肉和鴕鳥肉就比較高大上了。不建議用豬肉，熟了不嫩，嫩的不熟裡面可能有寄生蟲。
牛肉選3分肥的，太瘦了不好吃。再肥些當然香，但我怕胖。牛肉質量越高漢堡越好吃。最好的是和牛，沒有第二，邊角料和牛肉都比美國和澳洲純天然草養牛肉好，就是奢侈了點，而且我還是怕胖...選好肉讓賣肉的給打成餡。
麵包:
買吧。自家做真沒必要。買來的要兩面塗油烤箱裡150度先烤個5分鐘。然後放烤箱裡保溫，吃的時候要是熱的。要吃個包子餡是熱的皮是涼的你舒服嗎？
餡：
1) 加什麼有靈活性也有坑。不能加的有雞蛋，加了肉餅發硬肉汁不流通，影響口感；不能加澱粉，比雞蛋還雷人；不要加碎洋蔥或任何碎蔬菜，加了餡就容易碎。用粉，洋蔥粉，胡椒粉，反正是粉。
2)打水，而且是冰水。和餃子餡打水一個道理，汁多肉嫩。
3)肉餡里加調味粉，洋蔥粉，胡椒粉，想有自己特色就再加自己喜歡的粉。辣醬油，BBQ醬也是常見的調料，想做韓國泡菜系列的就加點泡菜汁，印度風情加咖喱粉，墨西哥口味加塔克粉或孜然，舉一反三，自己發揮。我平常要麼辣醬油要麼BBQ醬。絞，再絞，讓肉吸收了液體還要上勁。想高大上加點一點點威士忌。
我討厭吃漢堡上烤化了的片裝奶酪，不喜歡那種像融化了的塑料一樣半固體狀態籠罩著我的漢堡。所以我要麼不加奶酪，要麼把奶酪打成細絲混在肉餡裡（如下圖）這樣可以讓肉餡更多汁結合性也更好。看個人。
4）造型
肉餅要厚。就像好包子餡要多一樣。肉餅中間按下去一點，如下圖。這樣烤了以後是平的，否則中會鼓起來菜就放不穩了。
煎：
最好的是炭火明烤，出來的就像烤串一樣香了。帶稜的烤機也很不錯。我就用普通平鍋。禍一定要大火熱透，加油，放肉，放進去除了翻面就不要動它，千萬別拿鏟子壓肉餅，一壓湯就出來了，火調低到中高，一面4-5分鐘，兩面都要煎。煎的時候找個金屬碗蓋上，見下圖，還是為了湯多。我喜歡5分熟的。全熟的牛肉裡面已經沒有生命了，吃的不過癮。
醬:
最常見搭配醃黃瓜剁成沫，黃芥末醬，白色拉醬，番茄醬。調好，塗到麵包上。想有特色自己加喜歡的。
配菜：
培根，芝士，雞蛋是最常見葷配。
西紅柿生菜是最常見冷配。
我喜歡煎到金軟的洋蔥，香菇片，茄子，西葫蘆。
有人放泡菜，牛油果，芝麻菜，夏威夷放煎過的菠蘿，午餐肉。看個人。
組裝。牙什麼籤，反正吃的時候還要拿下來。抓緊了，一大口咬下去，開吃！
饞貓隊長
做漢堡包所需要的食材
高筋麵粉270克，鹽4克，乾酵母5.5克，全蛋液43克，鮮奶油30克，牛奶27克，牛奶香料4.5克，湯種92克，黃油25克，芝麻適量，糖43克
做法
1.除黃油以外的其他材料，全部放在一起，揉成麵糰，再將黃油加入，慢慢揉進麵糰，揉至麵糰至完成階段（即可以拉出薄膜來，手工揉麵，也儘量揉到麵糰比較光滑）
2.揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5倍大，第一次發酵完成
3.第一次發酵完成的麵糰取出，分成6分(大約85克/個)，滾圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘
4.適量芝麻放在盤裡，麵糰表面刷全蛋液，揪住麵糰底部，讓麵糰表面在裝芝麻的盤子裡沾上適量芝麻，翻面排上烤盤，用手稍微把麵糰壓平一些
5.將排上烤盤的麵糰，放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來2-2.5倍左右
6.烤箱預熱170度，烤箱中層18-20分鐘左右
7.待麵包涼一會，用刀將麵包剖開，麵包內裡抹上適量沙拉醬，再將準備好的各種材料排放進去即可
Elvis探食香港
漢堡是現代西式快餐中的主要食物，這種食物食用方便、風味可口，現在已經成為暢銷世界的主食之一。今天，就跟著大師一起製作漢堡吧。
首先需要準備的材料有： 高筋麵粉（150克）、酵母（3克）、鹽（1克）、糖（15克）、牛奶（65克）、全蛋液（20克）、芝麻（適量）、黃油（20克）。
做法如下：
1、將上述食材（除了黃油外）混合，揉成光滑的麵糰，比較方便的是用麵包機，在揉麵檔位設定20分鐘。手揉的話，時間15分鐘左右，要揉成光滑的麵糰；
2、這期間把黃油放在暖氣上暖化，大約20分鐘後，把黃油放入麵包機，並和麵團混合，揉10分鐘。若是手揉也是如此，採用“後油法”（麵糰揉好再放黃油的意思）來揉麵團，做出來的無論是麵包還是漢堡胚，都是蓬鬆柔軟；
3、將揉好的麵糰，用保鮮膜覆蓋，放在溫暖的地方，大概40分鐘，完成次發酵；
4、將醒好的麵糰取出，用擀麵杖擀（排氣），分成若干個小麵糰，揉均勻（大概55克一個），鬆弛15分鐘；
5、這時進行二次醒發，放在溫度高的地方；
6、利用剛才揉麵剩餘的全蛋液，用小刷子均勻塗抹在發酵好的麵糰上，接著撒上芝麻；
7、預熱烤箱至170度。接著將麵糰放入中層，烤15分鐘即可，到後5分鐘，可以加蓋錫紙，防止顏色過深；
8、將漢堡胚取出來後，稍微晾一會兒，溫熱的時候，從中間切開；
9、按照自己喜歡的食材隨意搭配（不過沙拉醬、芝士片不要忘記哦）。
這樣，美味的漢堡就做好了，快來看看你做的跟大師做的是不是一樣吧！
鄭州新東方烹飪學校
漢堡不難做，我發過視頻的，有興趣的可以去看一下。我簡單的說一下。
漢堡的麵包，這個最好買成品麵包片，自己烤太麻煩。漢堡可以用多種材料進行搭配。大多數用的是牛肉餅或者雞肉塊。牛肉餅可以自己做，非常簡單。牛肉剁碎，加入蔥姜碎，加點澱粉和一個雞蛋，可以加點白糖，胡椒麵，五香粉，記住一定不要放多。加好以後往一個方向攪拌肉餡使其上勁。肉餡弄好後，放入平底煎鍋小火炸制兩面金黃控油備用。現在最主要的肉餅就做好了。
準備好生菜葉子若干小塊，奶酪碎，番茄醬。喜歡吃雞蛋的可以再煎個糖心蛋。
把麵包片鋪底，按照生菜，番茄醬，奶酪碎，肉餅，奶酪碎，番茄醬，生菜，麵包片的順序疊加好。放入烤箱。160度上下火烤十五分鐘。記住觀察，主要是把奶酪碎加熱融化的，千萬不要烤乾了或者糊了。
耐心等待後，就可以新鮮出爐了，美味的自制漢堡就完美出爐了。一大口下去特滿足，比肯德基，麥當勞等的都不差。衛生，方便，美味。希望我的回答能幫助到你。謝謝。
好吃煮夫
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勵志的泰山
芝士片 洋蔥 番茄 ，黃瓜 生菜，牛肉，漢堡準備好，按照圖片步驟。
林子小朋友
可以到咱實體澩
做的也是這行
10多年了
都能，交。的
用戶5371976459
很簡單的 想學全套漢堡做法可以來我店
