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我是80后，记得小时候的酱油只有散装的，一般是卖酱油的推着自行车载着两大桶酱油走村串户大喊：“卖豉油（客家话：酱油）“！每每这个时候，都能看到大家拿着容器排队去买，只见卖酱油的先把容器称了去皮，再把酱油管子放嘴巴里一吸，酱油出来了，流到容器里再重新称重。
那时就只有酱油一种，颜色比较黑，偏咸，有点像现在的老抽酱油，但颜色又没这么黑。家里不管做什么菜，只要用到酱油的，就放这一种。到现在还能记得那时的酱油带着浓浓的酱香味，装一碗用柴火煮熟的米饭，舀一点猪油，再放一勺酱油，那简直就是人间美味了。我爸说那时的酱油是黄豆做的，没有添加过多的东西，所以才会这么香！
随着时代的进步，科技不断的发展，人们对于美食品味的不断追求，酱油的种类也陈出不穷，生抽、老抽、味极鲜、特级鲜等，超市琳琅满目的酱油让人挑得眼花缭乱，下面就跟随玉米的脚步一起来聊聊味极鲜、生抽、老抽这几种酱油吧！
这几种都是厨房常见的调料，其实都属于酱油，它们颜色不同、味道不同、用途不同！大家看看下图，就能很直观地知道这几种酱油的颜色区分！
生抽
生抽的颜色比较淡，味道偏咸，带着一丁点的甜味。
生抽因为颜色浅，一般用于炒菜、凉拌菜或者腌肉等。味道偏咸，一般炒菜还需加入鸡精、白糖等辅助调料，做出来的菜才会觉得好吃！
比如大家都知道的回锅肉，我就是用生抽来炒，再加上其它调料，才能炒出一盘色泽红亮、咸香适口的回锅肉来！
老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺做成的浓色酱油。因为老抽颜色比较浓，只有一点点咸味，一般是给菜品增加色彩用，主要用于红烧、卤水时给食物上色。
老抽只能给菜品上色，其它味道如咸鲜还需要生抽、盐糖等调料来帮助，才能提升菜品的味道！
比如今天做的卤肉饭，光是生抽无法达到浓油赤酱的效果，还需加入老抽上色，做出来的菜品才能香浓四溢、甜咸适口！
味极鲜
味极鲜说白了其实就是加了味精的生抽，味道鲜甜，一般炒菜放了味极鲜就不再需要加入鸡精或味精就能吃出鲜味了，操作比较简单。
现在所有的酱油中，我也最喜欢用味极鲜来调味，炒菜时加入味极鲜和盐就能达到自己想要的味道了。
比如常见的炒饭，放一点味极鲜，颜色不会太浓，再加点盐味道刚刚适合！
味极鲜酱油跟生抽有什么区别？各位不要吝啬？以上就是我的回答，有不对的地方，欢迎大家指正！
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玉米爱家爱美食
味极鲜酱油跟生抽有什么区别？各位不要吝啬？
早些年的时候，我们买酱油，是称的散装的，当时并没有那么多花样，统统都是黄豆酿制而成，貌似“打酱油”这个词就是那个时候流传下来的吧。
后来随着改革开放了，街上的杂货店开始卖瓶装酱油了，我记得刚开始的时候是玻璃瓶，用完以后的瓶子还能退。瓶身的标签上明确的标上了特级、一级、二级等来区分不同的酱油。
当时我们不管是炒菜，凉拌菜，还是制作蘸料，都用酱油，家里面的调味料品种也不像现在这么复杂。特别是炒菜的时候，不仅酱油能上色，还能增加咸度，所以在倒入酱油的分量上要拿捏得很好才行。比如说颜色深了，菜还不够咸，或者是颜色浅了，菜却咸了，这时候就要靠其他办法来解决。从这里来说，生抽老抽的普及，炒菜的难度降低了不少。
生抽
生抽发酵的时间比较短，加入盐分比较多。所以颜色比较浅，味道偏咸。
生抽的用途比较广泛，不管是炒菜，凉拌菜，制作蘸料都可以使用。
比如说腌肉的时候放入生抽，就要少放盐，或者不放盐，但是腌出来的肉颜色比较浅，所以还需要放入一点老抽上色，炒出来的菜才会金黄油亮。
凉拌菜的时候放入生抽，也可以代替盐的作用，同时还有酱香味，非常好用，凉拌菜一定离不开生抽。蘸水碟就更不用说了。
老抽
老抽酿制的时间比较长，所以颜色较深，咸味不足。
老抽用途没有那么广泛，主要是用在厨房炒菜，烧菜，腌肉的过程中上色。放入了老抽以后，颜色就会变得红亮，“色香味”里面的色，主要就是靠老抽来实现。
但是老抽并不能想早年的酱油那样，不仅调味而且上色。放入老抽以后只能上色，如果盐味不够的话，还需要放入生抽或者是盐。
味极鲜
味极鲜其实就是在生抽的基础上加入了一些鲜味，不仅有了酱香味，还特别鲜。
平时炒菜的时候也可以放入一些来提鲜，不需要用生抽再搭配鸡精等各种调料提鲜。类似于傻瓜操作模式，一步解决调味。
蘸水碟用上了味极鲜，更是比单纯的放生抽要鲜美。
虽然味极鲜加入了多种鲜味剂，方便烹饪操作，不过却不能灵活的调制所有的味道，举个例子来说，生抽就好比面粉，味极鲜就好比馒头坯，味极鲜很方便，放入蒸锅一蒸就能吃了。面粉却需要先和面，在发面，揉面以后才能做成馒头坯。但是生抽还能做包子，花卷，烙饼，油条，面条。
结语
俗话说打铁还需要自身硬，了解了几种不同酱油的用途和功能，以后不管是炒菜，拌菜还是调味，都能很容易的掌握到使用技巧。
在什么时候食用什哪种酱油，相信看到这里大家心里都有数了，那么今天的分享就到这里了。
小吃货笔记
我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答你的问题 ：味极鲜酱油与生抽有什么区别？
生抽、老抽、味极鲜、蚝油、蒸鱼豉油……现在市面上的酱油品种太多，反而让主妇有了选择困难症。
懒女人今天来详细讲讲每一种的细节区别，以供厨房新手们参考。
生抽：
生抽主要用于提味调鲜。颜色比较浅，接近红褐色，味道比较淡，通常用于凉拌菜的制作，增加菜品的味道，不会让颜色过深，所以凉拌菜通常使用生抽，而不是老抽。
生抽是古法酱油酿制时，经过发酵半年后抽出的第一道酱油，颜色较浅，味道较淡。所谓“抽”，就是提取的意思。
老抽：
老抽主要用于提亮上色。颜色比较深，接近于黑色，味道较咸，主要用于红烧肉、卤肉制品之类的菜品上色。
老抽是在生抽的基础上，继续晒制两三个月，经过沉淀过滤后加入焦糖的酱油。不仅颜色比生抽更深，酱香味道也更加醇厚浓郁。
味极鲜酱油：
味极鲜酱油是加了鲜味素的生抽，属于生抽类的酱油，所以鲜味比普通酱油更加突出，而颜色介于生抽和老抽之间。使用类似于生抽，不管是烹饪还是凉拌菜制作均可使用，对于厨房菜鸟比较适用。
蚝油：
蚝油和酱油使用的原材料不同，酱油的主要原材料是黄豆，而蚝油则是以生蚝，也叫牡蛎为原料，熬制而成的调味品。蚝油其实不是油，是熬制生蚝剩下的汤经过浓缩而成的。味道很鲜，略微带甜。
蚝油现在的使用范围比较广，通常在菜肴快要出锅时加入提鲜用。也可以用于炒菜、拌面、炖肉，或者吃火锅时的蘸料调配。需要注意的是，开瓶后的蚝油容易变质，需要放入冰箱保存。
蚝油营养价值也比较高，含有丰富的氨基酸，素有“海底牛奶”之称。
蒸鱼豉油：
蒸鱼豉油和味极鲜一样，也是酱油中的一种，只不过因为增加了不同口感的添加剂，从而有了不同的风味，因而专料专用，在蒸鱼时使用。
今天的分享就到这里！我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！
懒女人厨房
味极鲜酱油跟生抽有什么区别？
这两种我现都在用，说说我的使用感受吧。
味极鲜，我习惯用李锦记的，不同品牌之间的同一名称调味料，味道略会有些不同。生抽的品牌无所谓，海天用的多。
我们江西人爱吃米粉，最初是用味极鲜来拌米粉，不用来炒菜。不过后来，我慢慢地用味极鲜代替了生抽，主要是为了方便。
味极鲜酱比生抽更鲜一些，用一点就足够鲜了。有的人炒菜喜欢放完生抽后，又放鸡精。这种情况用味极鲜就可以了，只要用了味极鲜，别的增鲜的调味料就不用再放了。
但是，味极鲜也有个缺点，颜色深了点，有些菜放生抽成菜颜色刚刚好，但放味极鲜，则成色颜色会深一点，显得不是那么的清爽了。
所以，味极鲜与生抽这两样在我家厨房里都备着，根据烧不同的菜决定用哪样。
那么，除了使用上的体验区别，还有没有别的区别呢？
味极鲜与生抽一样，都是酿造酱油。所谓“抽 ”，就是“提取”的意思，用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
生抽的颜色浅，味道也要淡一些。而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽，颜色深，味道也要咸一些。
生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜，这其实是与味极鲜酱油用途差不多，但味极鲜的鲜味更加突出。
至于二者的质量品质方面，我觉得好品牌的酱油都差不多。
氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据。
"氨基酸态氮"的指数越高，代表酱油的风味成分越高，鲜甜口味就越明显。
按照酿造酱油国家标准，酱油产品质量的级别:
⑴ 特级：氨基酸态氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升
⑵ 一级：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升
⑶ 二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升
⑷ 三级：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升
从上图中我们可以看出，氨基酸态氮≥ 1.20克/100毫升，属于特级酱油范畴。
下面这张是李锦记的蒸鱼豉油，氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，属于二级酱油。
味极鲜酱油跟生抽有什么区别？综上所述，二者同等级相比，质量品质方面差不多，若说有区别，那应该是在我们日常生活中的烹饪体验上面，所以选择哪一种，还是由个人的口味而定。
笑笑的麦子
很高兴能回答这个问题。这是我在悟空问答的第123个回答。
味极鲜酱油跟生抽有什么区别呢？
对于调味品，最重要的就是看它的配料表，以海天品牌旗下的，味极鲜酱油、金标生抽酱油、草菇老抽酱油为例：
相同：执行的产品标准相同。
味极鲜酱油、金标生抽、草菇老抽都是执行《GB /T18186 高盐稀态发酵酱油》标准的酱油。
不同：质量等级不同、氨基酸态氦含量不同。
质量等级：
味极鲜酱油——特级；
金标生抽——一级；
草菇老抽——一级。
氨基酸态氦含量：
味极鲜酱油——大于等于1.2g/100ml；
金标生抽——大于等于1.0g/100ml；
草菇老抽——大于等于0.70g/100ml。
分类：
味极鲜酱油、金标生抽属于生抽，以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。主要适用于菜肴的提鲜、调味作用，比如蘸料、凉拌菜、清蒸鱼、红烧鱼等菜肴。
草菇老抽则属于老抽，成分上最大的区别是在生抽中加入焦糖色，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
所以当我们用酱油的时候不要用错了哦。
有爱的小厨房
酱油就是生抽和老抽的总称，以下仅对生抽、味极鲜进行对比：
1、原材料不同
生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料；味极鲜用大豆、黄豆、和面粉制成。
2、颜色不同
生抽颜色较浅，呈红褐色，液体清澈不粘腻；；味极鲜外观浅褐清透。
3、特点不同
生抽吃起来味道比较咸；；味极鲜香味浓郁，口感醇厚。
4、用途不同
生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
味极鲜可以用在炒菜时放进锅里当配料，或者用作蘸水。很多人在家里现在都不会再用味精食盐等配料，全部用味极鲜来代替。
松哥88485989544
大家好，我来说一下吧，老抽主要红烧上色用，生抽比较广泛，炒菜，凉拌都用得到。味极鲜比生抽还要鲜一些，市面各种名称，各种包装这些都不重要，关键要看配料都有啥，是否是酿造的，还有最重要的是看氨基酸含量，因为酱油的鲜味就是氨基酸。市面上氨基酸含量最高的1.35，1.2的也不错了，最低含量是0.4。买的时候注意看看。
心有猛虎726
正所谓【早上起来七件事，柴米油盐酱醋茶】，现再不一样了，光酱油就分为生抽、老抽、味极鲜、蚝油，多种酱油让人头大。对于厨房小白来说更是如此，对于做什么菜放什么酱油的概念很模糊，今天咱们就挨个点名，将酱油那点事说个清楚。
酱油的原材料就是大豆、豆粕以及小麦，经过发酵之后，成为一种调味品。后来随着时代发展，发酵酱油的技术也在完善，人们能在酱油发酵时将酱油的原材料再次进行发酵，并且将酱油分为了生抽、老抽。
酱油发酵过程中，第一次抽出来的酱油就是生抽，颜色比较浅，味道咸鲜，用于炒菜、凉拌都可以，以前人们经常吃的酱油就是生抽。
将原料再次发酵抽出来的酱油就是老抽了，因为是进一步发酵，所以老抽的颜色比较重，并且略显粘稠。不过老抽咸鲜的味道就要淡一些，所以适合用于炒肉时候上色，例如做红烧菜系的时候就可以用一点老抽。
而味极鲜可以是说是生抽的一种，但是因为添加了增鲜的调味剂，所以味极鲜的味道要更加鲜美一类，可以用味极鲜取代鸡精、味精的位置。其实在吃三文鱼寿司的时候，可以使用味极鲜酱油，再放一点芥末膏在里边，吃着非常鲜。如法炮制，也可以用焯过水的西蓝花、黑木耳一类的蘸着吃，味道也很不错。
蚝油的“水分”确实不小，一大瓶蚝油也就20多块钱，所以蚝油是不可能完全用生蚝为原料熬制成调味品的。只能说蚝油里确实有生蚝的成分，但是生蚝占多大比重，这就是个未知数了。而蚝油最主要的作用就是提鲜，一般就是炒菜快出锅的时候放上一点蚝油提鲜就可以。要是口味淡的话，放完蚝油之后就不要放盐了。
以上就是生抽、老抽、味极鲜、蚝油四者之间的区别以及用法，希望能帮助到大家。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
小宝侃美食
大家好，我是明泽美食，我的回答是:味极鲜酱油与生抽都是大豆酱油，味极鲜是调味用的，而生抽适合炒菜用。
在最早以前，我们这里只有一种酱油，那就是大豆酱油，像生抽，老抽，味极鲜，海鲜酱油都没得卖，所以对酱油的认知，只停留在大豆酱油上，我们当地的食品厂生产的酱油分为两种，一种是二级酱油，还有一种是三级酱油，这个级只是食品厂的一种定位，但二级酱油的颜色很重，有点类似于老抽酱油，但是口感却很咸，比老抽的味道要浓一些。而三级酱油的颜色比较淡，与现在的生抽相近，不过那时的酱油，都是用大豆酿制而成，不同现在的有些老抽或者酱油，却是用焦糖和色素调制出来的，在质量上还是有很大差距的。
生抽
生抽也是酱油的一种，它是以大豆和小麦为主要原料，并添加咸盐发酵酿制而成的，它的颜色比较淡，类似于酒红色，口感偏咸，比较适合用作炒青菜时添加。
味极鲜酱油
味极鲜鲜酱油的酿造方式与生抽相同，也是以大豆小麦和精盐为主要调料，经过发酵制作而成，它与生抽所不同的是，味极鲜酱油后期经过调味处理，它适合用来制作凉拌菜或者蘸料食用，虽然它们都同属于酱油，但在食用口感上还是区别很大的，所以我们烹饪菜品时，也是按需所求了。
现在市场上销售的酱油制品，种类还是很多的，针对不同的食材加工，也会使用不同的酱油来作为调味，不过对于酱油的采购，我们还是要谨慎一些的，毕竟现在的假冒产品还是很多的，还是要选择一些大品牌的酱油产品，比较放心一些，我个人平时还是喜欢用酱油，味极鲜很少使用，毕竟它的添加剂比较多，做菜的时候加入味极鲜，多少会夺取一些菜品的原味，再说吃过多的调味品，对我们的身体来说也不是什么好事，为了我们的身体健康，还是要谨慎一些的。
——最后总结:关于味极鲜酱油跟生抽有什么区别的问题，我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您，我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
大家好我是食味四季，我的回答是:看到这个题目我想到了小时候妈妈做菜做到一半的时候，会急切的呼唤我，儿阿，给你五毛钱快去给妈打瓶酱油去，家里酱油没了，那个时候酱油就是酱油，味道咸咸的，妈妈有时候做菜放多了菜里还黑乎乎的，看着都没有食欲，但是现在生活好了，人们对味道的要求越来越高了，生抽，老抽，味极鲜，凉拌酱油等等都随之而来今天我们就来说说这些，酱油，的具体区别。
食之源☞追根溯源
首先我们要明白一点，无论去生抽，老抽。味极鲜，它都是经过黄豆发酵而成的，其实也可以统称为黄豆酱油，而广东人或者去福建人在发酵制作豆豉的时候也会顺手就会发酵出几壶酱油，那样的味道可去极鲜的。
味之色☞菜品着色必备老抽
老抽由于本身含有焦黄色，多用鱼给菜品上色用，比如我们常见见到的红烧肉，红烧鸡块，红烧鱼等红烧类的菜肴，在炒好糖色，材料入锅搅拌均匀之后，加入少许老抽给菜品上色，这样出来的菜颜色极其好看，看着叫人食欲大增。
四之味☞调味会用生抽
生抽颜色较浅，味道照比生抽颜色会淡很多，多用于调味，一般炒菜或者是炖菜都会先放入少许生抽调味，再加入老抽调色。
季之结☞味极鲜真的鲜
味极鲜酱油主要以咸味为主，带有鲜味，香味，豉香浓郁，是日常调味或者去凉菜的必需品，一般加了味极鲜就很少加入老抽或者生抽
食味四季☞味有万变
调味是菜肴好坏至关重要的一个环节，原料相同的情况下，每个家庭主妇的调味都有自己独特的法门，正是因为这独一无二，才有了我们最为思念的家的味道，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。
