馬上就要過年了，也意味著又長了一歲。可有些時候覺得自己內心還像個小孩子，拒絕長大。
在自己還小的時候，每到過年最期盼媽媽做美食，尤其喜歡甜蜜蜜的“拔絲地瓜”，南方人稱它“拔絲紅薯”，剛剛出鍋的“拔絲地瓜”金燦燦，夾起一塊往上一提，拉出好長一條絲，往提前準備好的冷水中蘸一下，立馬拿出送入口中，“咔嘣”一聲表皮脆脆的很像吃冰糖葫蘆的糖衣，再細品細膩柔滑，這感覺真是超讚。
過年家宴少不了拔絲地瓜，甜蜜綿長寓意好，掌握熬糖的技巧輕鬆做
現在自己成為了兩個大孩子的媽媽，每到過年也學著媽媽的樣子做“拔絲地瓜”，它成了家宴中的必備菜品，甜脆可口兒子們特愛吃，甜蜜綿長寓意好，過年吃它討個好彩頭。
常言道“看花容易繡花難”，很多人做“拔絲地瓜”不拔絲，軟塌塌的成一團，不僅樣子不好看而且也沒有脆脆的口感。
這道“拔絲地瓜”要想做好吃，熬糖是關鍵，糖熬熬到位了，放入炸制好的地瓜塊翻拌均勻就出鍋，簡單又快手。這熬糖有幾種方法，到底用油還是用水？允許雨婷賣一下關子，跟著下面分享的步驟走，人人學得會，學會了過年也來露一手。
拔絲地瓜(拔絲紅薯)
準備食材：地瓜1個、白糖100克、大豆油/菜籽油1000毫升
製作步驟：
1、選擇的是紅心地瓜，個頭還很大，所以一個地瓜就夠做出一大盤。
2、首先來把地瓜表皮搓洗乾淨，用刮皮刀削去表皮，切成滾刀塊備用。（注意：地瓜削去表皮後不再清洗，保持乾燥，避免水分滲入）
3、鍋中倒入1000毫升的菜籽油燒至八成熱，下入地瓜塊炸至金黃定型，中途用竹筷子稍加翻動，使其均勻受熱。
4、撈出後待油溫再次升高後再次放入地瓜塊復炸一次撈出。地瓜被炸制的金金燦燦，看著就迷人。其實此時直接吃也是可以的，只是少了一層拔絲後的甜脆。
5、此時進入到關鍵時刻：鍋中舀入2湯匙熟油，倒入白糖，然後加入30毫升清水開中火燒熱。
6、待白糖融化後調小火剷刀以畫圈的方式不間斷地攪拌，注意不要偷懶哦。待糖漿從大氣泡漸漸轉至細密的小氣泡時糖漿就熬好了。
7、倒入炸制好的地塊塊快速翻炒均勻後關火。
8、盛出裝盤。隨便夾起一塊都可以拉絲，這道菜一定要趁熱吃，蘸上冷水再入口，甜甜脆脆特好吃！
9、兒子一口一個吃得香，像極了自己小時候。看著孩子吃得開心的模樣，心裡比吃了蜜還甜。這也是自己下廚的樂趣，有所愛、有所期待！
溫馨小貼士：
1、拔絲地瓜有三種熬糖方式：油熬糖、水熬糖、油水熬糖。使用其中任何一種方法都是可行的。
2、今天分享的是油水熬糖法，很適合新手。用熟油加水一起熬糖可以加速糖的融化，只要不斷地畫圈的方式不斷攪拌即可迅速成漿。
3、此製作方法同樣適用於拔絲蘋果、拔絲香蕉等。
4、特別提醒的是先把地瓜洗淨之後再削皮，削皮之後就不再清洗，避免地瓜滲入水分，炸出來軟趴趴不好看也不好吃。
今天分享就到這裡，喜歡的朋友趕快收藏起來吧，按照方法過年做給家人吃，口感甜脆又細膩，甜蜜綿長取個好彩頭！
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