導語：在石家莊這個燕趙文化的發源地，有很多的老字號的傳統美食值得我們品嚐。下面要介紹的便是

石字號最出名的老傳統手藝叫做紅星包子，已經有將近50年的歷史了,創辦於1969年的紅星包子鋪在老一代石家莊人的心目中是一個特別的存在。在那個缺衣少吃的年代裡，如果能吃上一口薄皮大餡的肉包子，那肯定是一件特別美好特別幸福的事情了。

那個時候的石家莊本地人，也只能等到每個月發完工資後，才能到紅星包子鋪買上幾個熱騰騰的大包子犒勞一下家人。一家人每人一個大肉包，做一鍋稀粥，配上一兩個小鹹菜，全家人邊吃邊聊著工作生活上發生的事，幸福的味道因為有了包子變得更加的與眾不同起來。

所以一直到現在，很多的老石家莊人還是會習慣性的去買幾個紅星包子吃，似乎吃紅星包子已經成為了他們生活中很重要的一部分。不是為了填飽肚子，也許只是為了繼續對過去生活的追憶吧。那麼，這個影響了很多代的紅星包子擁有了怎樣的歷史和發展呢？我來給大家詳細介紹一下吧。

一.紅星包子的歷史傳說：

1969年是非常特殊的一個年，它對於所有的石家莊人來說，這一年是非常激動和值得振奮人心的一年，在1969這年我們石家莊終於晉升成了河北的省會。它從一個小小的像莊子似得小城，又因為它的便利的地理位置的關係逐漸的演變成繁華新潮的省會城市，所有人都應該為它感到震驚和讚歎。

跟我們省會石家莊一起成長的還有一個石市老字號的紅星包子鋪，也是在這個充滿了紀念意義的1969年，有一個叫做大春芳的飯店改名為紅星餐廳，正式的開啟了它的歷史和傳承。紅星餐廳以它獨特的經營理念以及細緻周到的服務態度還有它傳統中又有著創新的烹飪手法，讓老石家莊人很快的接納並且追捧。

當時的紅星餐廳裡面賣的最多的便是紅星包子，白白嫩嫩的薄皮，醬汁鮮美濃郁的大餡，吃一口滿口生香，似乎小小的包子褶都充滿了幸福感和滿足感。到1980年的時候，紅星餐廳又改為紅星飯莊，雖然是飯店但是經營的最好的還是紅星包子。

老石家莊人有一句口頭禪非常的貼切的形容了當時紅星包子的火熱程度，那便是"飯後總不飽，總想紅星包"。

二.紅星包子的烹飪過程：

做紅星包子，得需要很多年的經驗和技術，很多的工藝手法是我們現代人所不能體會的，從選料到包子出鍋，都需要老師傅特殊的手法和技藝。

1.選麵粉：紅星包子之所以會那麼好吃，跟它的原料麵粉有很大關係。經營者一般都選擇專門定製的小麥，光照和灌溉都完全的符合小麥生長的特性。成熟的小麥一般都會選出那些顆粒飽滿的麥子進行加工成小麥粉，這種麵粉比我們平時用的麵粉要更細更滑做出包子更鬆軟，吃起來更有嚼頭。

麵粉開始和麵的時候，也得用秤稱出來，多重的麵粉搭配多少水，添加多少發酵粉一般都是有科學定數的。當然這些具體的數據，包子鋪裡的經營者一般都不會太多的透露，

這也是老傳統手藝的一個比較典型的特點，保密性非常好。

2.選餡料：紅星包子最吸引人的部分便是餡料的調製，很多人都想知道人家調配餡料的方法步驟，但是都被拒絕了，因為這是人家賴以生存的最寶貴的經驗和配方。他們準備的做餡料的原料一般都是純天然無汙染無公害的菜品和肉類，經過他們秘製的配方調料之後，一番加工便噴香撲鼻。

紅星包子的廚師們最大的特點便是能將各種各樣很普通的的菜品化平凡為神奇，經過他們的手調製的餡料，看起來很普通，但是做成包子便成為一種很讓人沉醉的味道。隨著時代的變遷以及人們生活水平的不斷提高，紅星包子的餡料也在不斷的發生著改良和精進，不斷創新的包子餡結合了傳統和現代的元素，呈現多樣化時尚化和科學化。

3.包包子：這道程序最是考驗廚師的經驗和手藝，會做紅星包子的廚師，必須要有一套嚴格的考核標準。特質的壓面機壓面的次數要多於二十遍以上；將麵糰抻成長條之後，每個包子的面劑子必須在1.4-1.6兩之間；擀麵杖擀出來的包子皮要有八公分；包子的褶必須要有14到16個為好（據傳這樣的包子看起來形狀最美）。

除了對師傅手感和經驗的考驗之外，對速度上面也是有嚴格的要求的，紅星包子的每位師傅完成一個包子的時間必須控制在5秒之內。嚴格的要求、精進的技藝、傳統的經驗，每一樣都不能缺失。這樣的高要求嚴控制既是對傳統工藝的尊重，也是紅星包子經營者們在市場大環境之下經受住考驗的法寶。

4.蒸包子： 紅星包子一屜大概有12個之多，蒸制的時間也是有嚴格的科學依據的。什麼時候上蒸屜，什麼時候用大火，什麼時候用小火，什麼時候成熟等等，都有他們的一套傳統的計量方式。所以食客一般吃紅星包子的時候，經營者都會

趁熱上桌，在熱騰騰的冒著蒸汽的蒸屜中看紅星包子，漂亮的褶皺又圓又白的外皮，咬上一口醬汁滿口，又鮮嫩還不油膩。

咬一口熱熱的紅星包子，吃上一勺熬煮的黏稠濃郁的小米金瓜粥，夾一筷子 紅星飯莊特質的醬菜，感覺日子真的賽神仙了吧。

三.紅星包子的營養價值：

紅星包子不僅營養豐富，而且很養胃，對各色人群都有很好的食用價值。紅星麵粉富含高蛋白、脂肪和碳水化合物等，因為性味甘涼，所以有養心養胃補腎的功效；裡面多味的菜蔬可以補充維生素；肉類可以簡體強身。

結束語：來到美麗的石家莊，請一定要品嚐一下這道影響了幾代人的老傳統的紅星包子吧，絕對讓你的旅途不枉此行。吃著老傳統的小巧玲瓏的包子，品著一段充滿回憶的歷史故事，感覺著周圍人的幸福生活，似乎我們的心情也會突然的甜蜜起來。至少我們的老傳統的手藝還在，至少我們還能瞭解這段歷史，至少我們還能體會一下這個古老的傳承延續下來的美食。

用筷子夾起一個小小的像綻放的菊花一樣的包子，濃郁的醬汁便盈滿了口腔，那種又熱又香又恨不得一下子嚥下去的急切心情，伴隨著不斷的吸氣呼氣的聲音，真的是焦急中帶著享受，享受中帶著期待。等到熱熱騰騰的一個紅星包子下肚，它溫暖的不僅僅是我們的胃，也許還有我們的美麗心情，以及對我們努力追求平凡生活無聲的激勵吧。