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文昌鸡，在海口，在海南，那可是大名鼎鼎，海南有句话是这么说的，无鸡不成宴，说的就是文昌鸡，还有，在海南的四大名菜，文昌鸡，加积鸭，和乐蟹，东山羊，文昌鸡就位居榜首。
说到文昌鸡的特点，还真有说法，正宗的文昌鸡，一定是脚短，脖子短，翅膀短，最好吃的文昌鸡，母鸡一般先散养三个月，然后再以地瓜，椰子，米糠等笼养8/9个月，公鸡的话再多养三个月。这样的鸡最好吃。另外文昌鸡肥而不腻，鸡肉特别嫩，香甜滑口，骨头酥。在海南当地，文昌鸡的做法一般以白切为主，然后蘸上用当地的小青桔，小米椒，野山姜，生抽山茶油做成的酱料，咬上一口，那味道甭提有多鲜美了。
各位条友，如果有机会去海南，一定要尝尝当地正宗的文昌鸡，保你赞不绝口。
胡大叔
文昌鸡不仅仅是好吃，简直是应该景仰。别的地方能把肉鸡变成散养的就不错了，美其名曰“走地鸡”，你看人家文昌鸡，简直是高尔基的《海燕》的翻版。文昌鸡之所以好吃，其实最主要的还是饮食科学，内蒙古的鸡好，因为在大草原上吃蚂蚱喝溪水，而海南的文昌鸡吃榕树籽、吃椰肉，然后在海滩上散步，偶尔还弄点小鱼吃吃，补充一下鱼肝油。你说这样的鸡，能不健美么?
文昌鸡传统的吃法，就是“白斩”。白斩实际上就是把鸡放干净血，在滚水中汆烫然后小火慢慢浸熟。说是熟了，其实往往只有七八成，鸡肉比较硬，而骨头里照例渗着血。白斩鸡最大的好处是好东西不在汤里，还都在肉内。浸熟的文昌鸡表面要刷茶油，油光光黄滋滋的，一看就有食欲。海南人吃文昌鸡，调料很特别，除了一般的姜、蒜、外，里面要加新鲜的橘子汁，味道既特别又难忘。有好的文昌鸡，才会有真正的“海南鸡饭”，白斩文昌鸡配饭也。曾经看过报道新加坡和马来西亚为“海南鸡饭”、“福建炒面”到底是谁发明的争得不可开交，我觉得其实和韩国差不多，都喜欢把好东西当成自己的。问题是没有文昌鸡，还叫海南鸡饭，好像有点名不副实。
我第一次关注海南文昌,还真不是因为吃的。文昌,这个地名给我特别美好的感觉。而文昌，文运昌隆，偃武修文，那一定是个传统之风盛行的地方吧。后来才发现，文昌不仅仅是文风，台风更厉害和台风搏斗的不仅仅是人，还有鸡。
八鲜过海
难吃
用户5345762339058
我吃的文昌鸡硬的咬不动，煮熟了没？
用户7043330089555
文昌鸡，一定要去文昌的农村吃。在这里祭祖这个风俗是每家每户都很重视的，而鸡就是主要的祭品，肥硕丰满的鸡是首选，一般的村民，都会选用本地鸡种，用椰子肉，熟猪皮等为食料来喂养，这种才是真真正正的文昌鸡，洗剥干净烫至八成熟，摆在祭祀桌上，显得格外光鲜！拜神祭祖仪式过后，就是当日餐桌上的一道美食！骨头里还带着血，皮下油厚，鸡肉咬劲十足，再配上当地用姜蒜调制的蘸料，一口下去，真是幸福感爆棚！本地人其实不喜欢吃，吃腻了！但是对于我这种大陆女婿来说，没有比这个更美味的白斩鸡。
请叫我尉哥
大名菜之首，因产于文昌市得名。据传，文昌鸡最早出自当地谭牛镇天赐村，此村盛长榕树，家鸡长期啄树籽为食，皮黄且脆，柔嫩且美，骨酥且鲜。文昌鸡体积不大，重约1.5千克左右。海南人传统的吃法是白切，沾佐料食用，入口喷香，爽滑异常。同时配以鸡油鸡汤煮的米饭，俗称“鸡饭”。
做法
选料：文昌鸡一只约二斤，产于南海文昌县。 二、制作方法： 1、清洗：清洗干净内脏，挖去肺，喉。鸡油取出备用 2、腌制：用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处，腌制时间半个小时。把鸡脚插在鸡屁股开刀处固定，将鸡头仰卧，用翅膀夹住。 3、浸：用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开，慢火二十分钟左右，侍出味后放入鸡浸二十分钟，取出碑水，如食斩件上盘，把清汤里的药材]香料丢掉，留下汤，备用。 4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油，备用 5、生姜二两，葱白二条，磨成茸，加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把芜荽梗约三十克，红椒一个切成沫，与上料拦搅均匀一起装碟。
明天在干嘛
其实现在海口的文昌鸡，都是不正宗的，做法大概都是一个做法，但是鸡已经不是那只文昌鸡，都是大众鸡。去哪里要这么多文昌的谭牛鸡，专吃榕树籽，还要吃椰子肉，和吃田螺的文昌鸡。有这种好鸡，都是自己留着吃，要不就招待朋友，下在市场上的所谓正宗文昌鸡，都是在文昌的养鸡场用饲料养出来的
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海南人对鸡似乎有一种特别的感情，有“无鸡不成宴”之说。“鸡”也是中国各个菜系中不可或缺的主角。每一道烧鸡菜肴背后都有一段传奇故事，我们海南的文昌鸡也是一样。 “四大名菜鸡为首，正宗产地在潭牛”。文昌鸡位居"海南四大名菜"之首，其源产地就位于潭牛镇天赐村。
此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。个体不大，重约1.5斤，毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽、肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。
其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的。
互联网经理人
美食特色
由于为了使鸡肉更加香美，在宰杀前30天的育肥期内，必须用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂，饲料中必须加入适量花生油、鱼肝油和硫黄等配料。经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。
文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。 据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。
文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的。海南四大名菜中真正的龙头老大是“文昌鸡”，它是中国烹饪协会评选出来的“中国名菜”，并被国家列入“无公害农产品”。
