食材用料
牛柳 300克
杭椒 50克
蔥薑蒜 30克
雞蛋 1個
鹽 5克
蠔油 15克
料酒 15克
雞汁 10克
白糖 10克
澱粉 10克
老抽 5克
杭椒牛柳的做法
- 1.將牛柳洗淨，中間打開，頂刀切成3毫米厚的片。
- 2.蔥薑蒜切片，杭椒洗淨去蒂去筋膜，切菱形片。
- 3.將切好的牛柳洗淨血水，放入器皿中，放入鹽5克，老抽5克，料酒5克，用勁打勻上勁，打入雞蛋1個，澱粉10克，抓勻醃製20分鐘。
- 4.鍋內下300克色拉油，大火燒至7成熱，即油麵有青煙大量上升時，放入醃好的牛柳，快速滑散，待肉微卷時，撈出備用。
- 5.用熱的餘油，溫汆一下切好的杭椒，撈出控油備用。
- 6.鍋內下15克色拉油，大火燒至7成熱，即油麵有青煙大量上升時，下蔥薑蒜爆香後放料酒10克，煸炒出香味，加蠔油15克，雞汁10克，白糖10克。
- 7.放入滑好的牛柳和杭椒，大火翻炒2分鐘，讓欠汁充分包裹在肉上，即可出鍋。
食材用料
土豆 500克
紅小辣椒 15克
五花肉 15克
杭椒 20克
洋蔥 30克
大蒜 15克
姜 15克
香菜 10克
鹽 5克
豆瓣醬 15克
料酒 10克
幹辣椒 10克
花椒 10克
老抽 5克
生抽 10克
雞粉 5克
味精 10克
香辣乾鍋土豆片的做法
- 1.土豆去皮洗淨，中間打開，斜刀切成菱形片，放涼水備用。
- 2.五花肉洗淨切薄片。
- 3.杭椒去蒂去筋膜切菱形片。
- 4.小紅辣椒切菱形。
- 5.大蒜15克，姜15克切片，香菜洗淨切段。
- 6.將洋蔥洗淨切絲。
- 7.鍋中加清水，大火燒開，下切好的土豆片，焯透，撈出控水備用。
- 8.鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣醬15克，炒出紅油。
- 9.此時下幹辣椒10克，洋蔥絲30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小紅辣椒15克炒香。
- 10.接著下焯好的土豆片，然後放老抽15克，生抽10克，雞粉5克，味精10克，鹽5克。大火翻炒一分鐘。
- 11.出鍋裝盤，撒香菜段10克，一道美味可口，色香味俱全的香辣乾鍋土豆片就展現在大家面前了。
食材用料
肋排 700克
蒸肉米粉 1袋
姜 1塊
蒜粒 3顆
小蔥 2顆
腐乳汁 10克
老抽 2克
蠔油 10克
糖 5克
鹽 5克
料酒 10克
粉蒸排骨的做法
- 1.將蔥，姜，蒜切片。
- 2.將排骨沖洗乾淨無血水後，撈出瀝乾水分。
- 3.將排骨內加10克料酒，兩三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蠔油10克，糖5克，鹽5克，攪拌均勻後，醃製15-30分鐘。醃製時間越來排骨越入味。
- 4.將米碎倒入醃好的排骨中，抓勻。使每塊排骨表面都均勻包裹著米碎。
- 5.將排骨放入盤中，蒸鍋內加清水，將排骨放入蒸鍋內，用中火蒸30分鐘。
- 6.將排骨端出，撒上蔥，一道美味可口，色香味俱全的粉蒸排骨就展現在大家面前了。
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