炸丸子是年夜飯餐桌上必備的佳餚，可以說是南北通吃！記得小時候，每每家裡做炸丸子，我和小妹都圍在鍋臺邊，直勾勾的盯著鍋裡的丸子，特別是剛出鍋的那一刻，顧不得燙手，拿起一顆急忙塞進嘴裡，哇，外酥裡嫩，滿口肉的感覺，真的太幸福了！
距離過年越來越近了，同事們都在掰著指頭盼著放假，不過請大家放心，小簡絕對是堅持在工作崗位上，過年也不放假！今天，要跟大家分享的就是年夜飯餐桌上的一道硬菜——四喜丸子。做法其實沒有大家想象的那麼複雜，一起看看我是怎麼做的吧……
所需食材：豬後腿肉，蔥薑汁，雞蛋，澱粉，鹽，料酒，醬油，蔥油。
做法，1：買回的豬肉，剁成肉餡，越細越好，加入生抽，料酒，蔥薑汁，然後慢慢順一個方向攪拌。
2：想要丸子好吃，就攪拌的時間長一點，攪制時感覺上勁了，再加入鹽，攪一會。
3：然後打入雞蛋，加入澱粉，用力攪拌，直至澱粉完全溶於肉餡中，即可。
4：調好的肉餡，做成大一點的丸子形狀，全部做完後，備用。
5：將油溫升至7成熱，下入丸子炸制定型，大約炸制3-4分鐘，撈出控油。
6：另起鍋加入食用油，爆香蔥姜，再加入料酒，醬油，清水燒沸。
7：然後將丸子放入鍋中，加鹽，白糖調味，小火燉煮40分鐘，最後勾芡即可。
技術要領總結：
1：丸子好不好吃，選料很關鍵，大家最好是選用豬後腿肉，肥三瘦七的為佳。
2：調味時，不需要過多的調料，只是先入底味，還得燉，所以要淡一點。
3：炸制時，油溫要高一點，丸子下鍋後，能立即定型，下入鍋中後，不要立即攪動，避免攪碎。
4：燉煮時，湯汁以沒過丸子為宜，小火燉煮，最少在40分鐘，否則可能不熟。
大廚小竅門：不管是做汆丸子，炸丸子還是獅子頭，調味時一定要最後放鹽，如果放鹽過早，肉餡沒法攪拌上勁，那就會導致口感差，還會散，其實很多人不知道，導致做好的丸子發柴，口感差！您在做的時候，一定要注意哦！
再教您一個做四喜丸子的竅門，炸完的丸子，直接上鍋蒸，差不多也需要40分鐘，蒸好後將湯汁倒入炒鍋內，勾芡淋在丸子上，也可以。不過，這種做法味道可能稍差一點，但是能保證丸子的完整，您可以試一下！
學會竅門，其實做菜很簡單！今天的美食就分享到這兒，您get到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……
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