柒火
鄙人无肉不欢，奈何太胖，只得忍痛割爱，但它存在我深深的脑海里，每当回味，口水直流三千尺——甚是解渴，擦擦手机，码下菜单……
今下午去买了三斤多点带皮五花肉，花了三十五元。顺便买了些调料散装的，有八角，桂皮，香叶，肉蔻，砂仁，白芷，良姜等，每种调料一颗或者两三片，信手一爪，大约一把。
回家后先把五花肉淖水（方便切块）过凉水洗净，控干水分，撩火烤皮至微黄，用刀刮去黑焦皮层，热水再洗一遍，切块见方大小一致，控干水分，加白酒一盅，老抽和味极鲜一共三两左右
腌制待用。颜色好看，肉香扑鼻啊……
再来熬糖色，多熬一些留着以后备用。一碗水三勺白砂糖，勺子不停的搅动，慢慢熬，要有耐心，熬啊熬，好饭不怕晚，熬的颜色深红有焦糖味时，加热水一碗，搅动防止糊锅，成品色泽黑红微甜挂壁。想学的自己在家多做几次，注意火候。水熬糖比油熬糖容易掌握，实践出真理！
另起锅，一点植物油，煸炒葱姜蒜，出味后加肉块翻炒，炒至肉紧致，倒腌制的料汁，继续翻炒到上色。加热水至水没过肉为宜，放入热水烫过的调料，又加了两颗山楂（自己家的，一颗山楂树，还有花椒树），花椒吃没了，就不放了，还有自己晒得橘子皮两片。再加一点白糖和盐，喜欢吃甜口的，所以糖多加了一些，鸡精味素就不加了，平时也不爱吃。倒入一小半勺糖色，盖上锅盖，小火慢炖。
等着吧，香味扑鼻而来，五脏庙咕咕叫……
好久，好久，感觉等了那么久，红烧肉出锅了，肉质软糯香甜，颜色油汪汪亮红诱人，还那个味，久别的人盼重逢，重逢就怕太匆匆……
再来一碗米饭……不行……吃太多了…………最后一块……再尝点肉汤……葱花也很香……
备注，图片是我自己卤制的猪手和猪脸，红烧肉没有图片，见了肉，命都不要了，哪顾得上拍照片，下次吧，如果再没有，那就下下次吧，什么时候有图片，不是改吃素就是有美女相伴了，
各位今日头条的饕餮们，江湖路远，有缘再会，他日相见，必有美食相待，请…请……珍重
六贝子
旧文一篇作答：
对于记忆的深刻度，因人而异，大抵因秉性、经历等等的不同而各有深浅，但对于味道，估计都有着执着而永难磨灭的记忆，仿佛与生俱来，直到老死。这种味道的记忆，或来自故乡、来自父母，或是来自朋友的家庭聚会又或者来自某个旅途中的偶遇，总之会有某些味道令人回味久远。
我2012年到黄山旅游，旅途中，在某一家装修简陋的小饭馆吃到了一道让我至今难忘的红烧肉。此红烧肉的做法与广东的做法稍有不同，其味偏甜其色偏重（估计是重酱的缘故），特别的是，此肉与黄山特有的笋干同炖，味道实在一流，笋干 爽韧、肉则软硬适中肥而不腻，恰到好处，笋干烧肉一同夹入口，好吃到飞起，未到黄山，已做神仙。回到广东后，到市场买了些号称黄山产的笋干，依平常的做法炮制，肉尚可，笋干则软烂，毫无口感，不复当时味道矣，惆怅良久。
小林将自己因之变化出来的小林版红烧肉供之于下：
材料
五花肉 500克
真空包装鲜笋一袋（市场或超市有售）
糖小半碗
草果 1个
八角5颗
香叶3片
花椒适量
白芷1小片（此味北方人多喜欢，南方的一般，我是特别喜欢其特别的药材味）
桂皮1块
柱候酱1匙
红南乳一块带汁磨烂
头抽少许
制法
五花肉洗干净沥干后，用喷枪猛火炙其皮，让其急速收缩，直至皮稍黄（没喷枪的，用煤气炉火炙之亦可），冷水整块下锅，烧10分钟后捞起入冷水洗干净，切方块（稍大点），放茶汤（绿茶最佳，乌龙次之）浸泡60分钟，捞起沥干待用。香料入锅微火炒香后盛起装入纱袋。适量冷油冷水入冷锅，加糖（留下少许），小火炒糖色，糖色不宜太老，老了味道发苦，十分扫兴，糖色好后放五花肉同翻炒至每块肉都裹上色，下柱候酱南乳头抽同炒，出香后下水（要没过肉面）、香料袋、少许白糖、盐，大火开后，小火慢炖至收汁。笋洗干净，切片（稍厚点，口感更佳），开水下盐及少许糖、油，放笋片进去，焯至熟，捞起，平铺碟里，收汁后的红烧肉盛起码放笋片上，剩汁淋面，成！此红烧肉以笋片垫底，把红烧肉的精华吸收，笋片爽口浓香，竟是比红烧肉还好，如果是笋干，效果应该更好，惜乎好的笋干难寻，罢。
红烧肉是中国人餐桌上最为平常的家常菜，材料、配方大同小异，火候的老嫩、味道的浓淡、颜色的深浅，各家各户千变万化，一锅好的红烧肉，讲究的其实是心意和耐性，我的童年，正是物质匮乏的年代，当年妈妈好不容易买一块稍带薄薄一层红色瘦肉的肥板做的南乳焖肉，已觉滋味无穷，回忆至今。
小林探花
红烧肉味咸甜，经过2个多小时的烧制，肉软香烂，肥而不腻。无论春夏秋冬，在我家的餐桌上都是极受欢迎的一道菜。
用料
带皮猪五花肉700克
油15克
精盐5克
老抽10克
生抽10克
白糖20克
葱段3节
姜4块
大料1个
香叶2片
桂皮2小块
醋5克
料酒20克
花椒15粒 
最正宗的红烧肉的做法
将五花肉洗净，切块。
准备好葱段、姜块、大料、香叶、桂皮。
水中放入花椒、葱段、料酒，开锅后放入五花肉汆透，捞出控水。
锅中加油，放入15克白糖。
将糖炒成红色。
放入五花肉。
将五花肉翻炒均匀。
加入白糖、盐、老抽，生抽、料酒，翻炒片刻。
放入葱段、姜块、大料、香叶、桂皮煸炒出香味。
加水漫过肉块。
大火开锅后，改小火慢炖1小时30分钟，倒入适量的醋。
再烧30分钟后，待汤汁收浓即可。若汤汁较多时，可将火开大，将汤汁收浓。
小贴士
红烧肉制作方法很简单，主要是小火慢炖需要2小时左右的时间。
咕嘟夜食
我做的红烧肉能不能直击你的灵魂不知道，但一定能直击你的味蕾。
我来分享一道红烧肉，不用老抽上色，你看这样做能不能满意。
红烧肉
准备食材：五花肉，花椒，香叶，桂皮，小葱，姜，八角，糖，盐，生抽、料酒、水淀粉适量。
烹饪步骤
1、五花肉炙皮，烧去毛发，整块五花肉放在锅内焯水，冷水入锅，水开后焯水两三分钟捞出，去除血水后切方块。
2、炒糖色，加水，大约半碗左右备用。
3、将锅内加水，放入五花肉块，加入姜，小葱、料酒，中火煮上大概半个小时左右，煮到肉刚好能用筷子扎透。
4、平底锅略微刷油，将刚才焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎，直到六个面都略微焦黄，煎的过程中倒出多余的油。
5、炒锅加底油烧六成热，放入姜片，蒜，八角，桂皮香叶爆香，加入煎过的红烧肉略微翻炒一下，加入适量的生抽、盐调味。
6、加入漫过五花肉的水，倒入我们炒好的糖色（剩下一点），小火焖煮煮上1个半小时后收汁，捞出摆盘备用。
7、锅内加入适量的水，加入剩下的糖色，加入一点糖、生抽，水淀粉略微勾芡，浇在已经摆好盘的红烧肉上即可。
市井觅食记
您好，我是咖啡，想要做一碗色泽红润，酥香软糯，入口即化的红烧肉，您需要注意以下几个问题：
第一、炒糖色，红烧肉色泽红润，勾人食欲的色泽主要是通过炒糖色和最后大火收汁来完成的，先说炒糖色，炒锅入油，入冰糖融化小火炒成褐色冒小气泡就算成了，可入倒入肉块了，切记不能糖色不能炒得太久，炒过了菜品颜色暗淡且发苦。
第二、焖煮时间，红烧肉的焖煮时间是小火慢炖1.5个小时，最好是砂锅，砂锅焖出来的肉特别香。
第三、一道色香味俱全直击灵魂的红烧肉的操作程序是这样的：炒锅-砂锅-炒锅。解释一下：炒锅给肉块炒糖色-砂锅焖煮，砂锅密闭性好不漏气，焖出来的肉香-倒回炒锅收汁，砂锅焖煮性能好，但收汁功能差，得倒回炒锅来收汁，收法是很重要的一步，关乎着成品最后的成色几何，大火收汁得漂亮，出来的成品色泽红亮，令人垂涎欲滴。
咖啡最近做了一道红烧猪蹄五花肉，将两种食材结合在一起，别有一备风味，现在分享给您，希望您能喜欢，猪蹄的焖煮时间一般为2小时，五花肉为1.5小时，为了保证他们同步成熟，咖啡把五花肉切成大块，做出来的菜品非常吸引人，一起来看看我是怎么做的吧。
红烧猪蹄五花肉
食材准备：
猪蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒5根，大葱2小段，八角3颗，桂皮2小块，草果1枚，香叶3片，花椒1小把，生抽3汤匙，料酒1汤匙（焯水1+入菜1），老抽1汤匙，耗油1汤匙，油适量
制作步骤：
1、猪蹄和五花肉泡去血水，冷水入锅，加入料酒、姜、八角、小葱，水开后煮5分钟捞出温水清洗浮沫，沥干水份。将五花肉切成麻将块，五花肉宜整条焯水，后切块，形状漂亮。
2、准备碗汁：生抽3汤匙，耗油1汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，混合均匀备用。
炒锅入油，入冰糖小火熬糖色，出现褐色小气泡，就是熬好了，不可熬的时间过长。
3、倒入猪蹄和五花肉小火煸炒上色，倒入除小葱以外的配料翻炒出香味，倒入碗汁翻炒2分钟。
4、转移至砂锅中，倒入没过食材的开水，入小葱结，大火煮开转小火焖2小时。
5、最后半个小时入盐1汤匙调味，时间到，转移回炒锅，挑去各种辅料，大火收汁至汤浓。
美味呈现，色泽红润，麻将块大的红烧肉一推抖三抖，鲜香软糯入口即化，说是直击心灵一点也不夸张。
咖啡不算跑题哈，如果只吃红烧肉，您只需将焖煮时间改为1.5小时，其它步骤是一样的呢。我觉得这两样弄一堆更好吃呢。
更多美食做法，请关注：咖啡私房菜，每日更新，一定有您喜欢的。
咖啡私房菜
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红烧肉称得上是我们的国粹，不仅伟大的人物喜欢吃它，甚至大文豪苏东坡的东坡肉其实也是红烧肉的某种升级版，更别说北京城里还出现过一支摇滚乐队，名字就叫红烧肉呢。言归正传，红烧肉怎么做才好吃？应该说中国很多地方都有做红烧肉的传统，根据不同的地域，人们不同的喜好和审美标准，只要不像台北故宫博物院的那块“肉形石”一样咬不动就行，一块红烧肉究竟怎样的才能算是直击灵魂呢？
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿老师跟我讲过一个道理，他说自己曾挑选一些《舌尖》的美食片段给老外观看，大部分场景中西文化之间的审美情趣是相通的，但当看到一碗热腾腾的米饭上，出现一块即将融化的红烧肉时，外国人坐不住了，觉得非常恐怖，他不理解中国人为什么会吃这样一块防腐剂就要融化的肥肉，然而这个场景换作是中国人在观看的时候，几乎都会下意识地吞咽口水。
这差异中我们可以知道，尽管对红烧肉有放多少糖，放多少酱油，加什么香料，配什么素菜的各种流派，但是终极的必杀技，还是在于红烧肉要软糯酥化。厨师们的烹饪工艺基本上和苏东坡老师相差无几，水不宜太多，小火慢炖的时间得足够长，长到可以把油脂逼出来，把肌肉纤维粉碎，这样一块红烧肉吃到嘴里仿佛就是一块热气腾腾的雪糕，这时候再搭配一碗忠厚老实的白米饭，我们的味觉便终于完美了。
饭醉分子闫涛
老公是学厨师了，为人正直，憨厚老实，当初嫁给他就是想婚后不用做饭，还能天天吃好的，两全其美，特别是让人流口水的红烧肉，当初追我的时候彻底俘虏了我的心，下面分享一下老公做的红烧肉的具体做法。
雪碧红烧肉
食材
主料：五花肉500克
辅料：雪碧500ml、土鸡蛋5个
调料：冰糖、色拉油、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、姜、葱、料酒、辣椒、小茴香
制作步骤
1、材料备好，五花肉洗净切成片
2、清水放入锅中，放料酒1勺、3个八角、葱姜若干
3、水烧开，倒入五花肉，煮1~2分钟捞出控干
4、锅里放入适当油，油八成热，放入五花肉炸黄
5、放入1勺生抽、料酒吃，翻炒均匀
6、放入雪碧，淹没红烧肉为宜
7、放入其他调料（适量）
8、炖半小时后放入熟鸡蛋
9、小火收汁、起锅（肉要烂透）
起锅后真是色香味俱全，你们有什么合适的建议，欢迎留言分享！
夜半小情话
说到吃了健康不长肉的肉类那肯定是首选鱼虾，但是要说到解馋好吃又过瘾的肉类，那指定是猪牛羊肉了，看看那些想起来就让人流口水的硬菜，水煮肉，东坡肘子，烤羊排，无不都是猪牛羊肉为先。就连自家做肉的话，只要是炖肉，那都是香飘十里，谁闻见都得馋的不行 ，想麻利儿的自己赶紧也炖上一锅才能安抚勾起来的馋虫。所以说，这猪肉的香啊，是其他肉类都没法比的。
猪肉可做的菜实在数不胜数，但是最爱吃也最吃不腻的，红烧肉绝对是首选。好吃的红烧肉真的会让人一吃就停不下来，一直保持吃！吃！吃！的状态。一口肉一口饭，最后在用肉汤泡点米饭，那真是别提有多过瘾了！我个人喜欢在肉里放些笋一起炖，觉得特别好吃。不多说了，下面就把我的做法分享给大家吧。
【红烧肉】
准备食材：五花肉（最好选层次多的），葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，笋，一些海带，红糖，生抽，老抽，蚝油，白酒
做法：
1、五花肉洗净切块儿，大小根据自己口味，比麻将大点就行。凉水上蒸锅去蒸一下肉，水开后十分钟盛出肉。
2、热锅凉油放入红糖，融化成糖浆后下入肉块，迅速翻炒至肉块和糖浆充分融合，倒入白酒几滴去肉腥味。然后依次下入适量的葱，姜，蒜，生抽，蚝油继续翻炒。
3、把花椒，大料，桂皮，香叶，笋块，海带放入砂锅底部，在炒锅中放热水烧开后，将锅中食材和汤一起倒入砂锅中，然后小火闷煮。大约40分钟用筷子扎一扎肉块是否已经软烂。
4、正常40分钟就可以了，看汤和肉的颜色决定是否加适量老抽调色。最后出锅前放适量食盐调味就可以啦。
通常红烧肉我比较喜欢搭配米饭一起吃，觉得这样吃特别过瘾解馋还下饭！放一些海带是因为海带能中和多余油脂，而且炖后的海带也很好吃。笋的口感和肉块有极大反差，一个软烂可口，一个入味有嚼劲，这样一道口感丰富低油脂的健康红烧肉就做好了。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
肥而不腻即是红烧肉的灵魂。自打吃过妈妈做的红烧肉，就再也忘不了那个味道，这些年我也反复练习，不知道浪费了多少肉才有了当初的那个味道。
食材：
五花肉、冰糖、生抽、醋、八角、桂皮、花椒、姜片、盐、植物油、水
步骤1
五花肉洗净，热锅倒油，油热后放入冰糖炒糖色
步骤2
冰糖溶化后呈金黄色关火，等变成深咖色后将肉放进去翻炒。
步骤3
倒入除盐以外的调料，小火炖至肉软烂后加盐调味。
张小仙儿abc
哈哈哈，要说香到直击灵魂，那可是需要技术哦，不仅仅是要知道做法，更重要的是多练习吧，下面Clover美食酱就来给您介绍红烧肉的做法吧，直不直击灵魂就要看您是否有理解把握到其中的精髓了！
首先红烧肉最好选择五花肉，不然瘦肉太多嚼起来口感不好，肥肉太多对于我们这种小仙女来说有点太腻了，所以半肥半瘦的五花肉是首选。
需要准备的作料有花椒、八角、香叶、冰糖、老抽、生抽、葱、姜、蒜、料酒。
将五花肉洗净，改刀切成两根手指那么宽的小块，冷水下锅，加入料酒，葱姜，煮沸后捞出洗净。
锅加热倒少许油，一点点就够了，放入五花肉，炒至大部分油溢出，捞出肉，油就留在锅里；
放入冰糖，不用很多，炒出焦糖色后倒入五花肉，翻炒均匀使肉上色，颜色觉得不够的话，再加入适量的老抽，放入料酒，姜葱蒜，花椒、香叶、八角等，喜欢辣的可以加入少许干辣椒，如果酱油放得少需要加入生抽或者盐，少量蚝油也不错，不然肉肉没有味道的哦，翻炒几下后锅中加入热水，淹没肉或者多一点点即可，大火烧开之后转小火，此时可以加入香菇或者土豆之类的，按个人喜好吧。
接下来就没有什么需要做的了，静静地等到汤汁差不多收完的时候就可以出锅啦，还可以撒上少葱花即可。
能不能香到直击灵魂就看你的啦！
