劍寒44992194
紅燒肉最忌加什麼材料呢？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
初五的時候，拍過一條如何做紅燒肉的視頻，同往年製作的紅燒肉還是有比較大的進步，應該算是我的廚藝見長，爸媽吃過後，讚不絕口，我們先和大家說說，做紅燒肉時我的一點心得：
1、五花肉肯定是必須的，肉塊的大小也沒有嚴格要求，大家喜歡為準；
2、焯水是肯定的，焯水的時候，需要放入料酒、蔥結和薑片，去除肉腥味，冷水下鍋大火煮沸後，需要撇清浮沫；
3、往年，撇清浮沫後，我就會將肉塊撈出，今年的做法，稍微改變了一下，將肉塊在鍋中多煮15分鐘，將肉塊煮熟；
4、煮熟後的肉塊，撈出後要立馬放入涼水中降溫，這樣做的好處是，肉塊在鍋中煸炒時，不會濺油，燙傷我們；
5、將肉塊改刀成自己喜歡的大小，放入鍋中炒乾肉塊表面的水分，然後加入少許的色拉油，轉中小火慢煎，將肉塊煎炸至微焦，色澤金黃，同時煎炸出鋪滿鍋底的油脂；
6、煎肉大約需要6-8分鐘，因為是小火慢煎，煎好之後，需要將肉塊盛出，將鍋中的油脂也倒出；
7、糖色，需要單獨炒制，這也是需要時間的，所以，大家可以提前將糖色炒好，將糖色炒至棗紅色後，放入沸水熬煮，10分鐘後，糖色即成，色澤紅亮不甜不苦；
8、鍋中放入很少的色拉油，放入我們事前準備好的薑片、八角，中小火翻炒出香味，之後放入我們煎好的肉塊，再次用中小火翻炒，讓肉香同八角的香味融合，這個過程需要3分鐘左右；
9、放入炒好的糖色，一勺即可，給肉塊上色，這時需要翻炒均勻，肉塊的色澤會立馬發生巨大改變；
10、不要放入清水來燉肉，放入500ML啤酒，加上小半碗清水，大火煮沸後，放入2勺食鹽、1勺白砂糖、小半勺老抽，一把蔥結，大火煮沸後，轉中小火蓋上鍋蓋燜煮1個小時；
11、放入煮熟的雞蛋一同燜煮，燜煮至50分鐘左右，揭開鍋蓋，檢查肉塊的軟爛程度，依據自己的喜歡口感來判斷是否需要收汁；
12、將鍋中的蔥結，薑片、八角夾出丟棄；
13、由於燜煮時加入了雞蛋，雞蛋中的蛋白質能夠讓肉塊的味道更加鮮美，起到味精的作用；
14、當湯汁濃稠，色澤紅亮後，一盤美味的紅燒肉就可以上桌；
紅燒肉最忌加什麼材料呢？
上文，我們將紅燒肉的製作心得給大家進行了分享，在整個製作紅燒肉的過程中，我們用到了啤酒、薑片、八角、蔥結、雞蛋或者板栗，對於一碗美味的紅燒肉，這些食材剛剛好，所以，在我看來其他的食材都是多餘的；
說起紅燒肉最忌諱加入什麼食材？可能每個地方的飲食習慣不太一樣，我不太喜歡加入蒜瓣和幹辣椒，因為，紅燒肉的口感是肥而不膩，口感軟糯，微甜，完全是不需要給其增加辣椒的味道；
寫到最後，還想囉嗦幾句，上文我們給大家分享了製作一碗紅燒肉的心得，同時，也給大家分享了我認為最不應該在紅燒肉出現的食材，幹辣椒；
如果說還有其他，我想說說蠔油，現在大家下廚房做菜的時候，無論什麼菜餚都會加入少許的蠔油提鮮，但是，我自己的切身感受是，在紅燒肉中加入蠔油，不但不會提鮮，同時還會讓我們感覺肉塊非常的肥膩，最好不要加入蠔油；
最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；
我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！
覓源良食
做紅燒肉時，加調料的忌諱很多，與其挖空心思找禁忌，不如簡單記下能用什麼調料。
紅燒肉的香只有肉香！除此之外不應該有任何味道，才是最好的紅燒肉。
所以，儘量少用調料才是做紅燒肉的秘訣。
先普及一下烹調基本知識：既然做紅燒肉，先要明白什麼是“燒”：燒是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色的烹調方法。
原料：
豬肉，冰糖，料酒，澱粉，醋，老抽。
所需原料我編了一句順口溜更好記“豬肉冰糖酒，澱粉老抽醋”
前腿肉要敲黑板！用前腿肉做出來的紅燒肉最好吃，豬前腿因為經常運動，口感是很嫩的。
步驟：
1.起鍋加水，冷水放入整塊前腿肉，加少許醋。待水燒開，撇去浮沫，撈起待用。
2.起鍋加油，整塊前腿肉背朝下炸至焦黃撈起待用。
3.前腿肉切成2-3cm的方塊。
4.起鍋加油和少許冰糖，炒出糖色後，把切塊的前腿肉放鍋內翻炒，讓每塊肉都均勻裹上焦黃的糖色，加料酒略炒後，加老抽上色。
5.加開水至剛好淹沒肉塊，大火燒開轉至小火，煨煮一個小時左右。
6.大火收汁，原汁原味紅燒肉，只有肉香，沒齒難忘。
舌尖上的古代中國
紅燒肉最忌諱加什麼材料？這個問題需要從另類角度找答案。
⒈首先要知道紅燒肉應該加什麼材料。
紅燒肉的材料，有兩大部分組成：肉和味料。肉是豬肉，五花肉。也有用到牛羊狗肉，還有用到五花之外的豬肉。但是通常用的是豬五花肉。基本味料有蔥姜生抽鹽糖醋、八角桂皮香葉。前者是食材性味料，後者是香味料。
⒉其次要知道紅燒肉是怎麼做的。
紅燒肉基本兩種做法：扣肉和塊肉。以塊肉紅燒為例。做紅燒肉的五花肉，先要切塊焯水。然後炒糖上色，炒到肉塊焦香出油，放蔥姜，炒到出香加水，放香料和醬油醋鹽，燒開轉小火燜50分鐘，關火出鍋裝碗上桌。
⒊最後就知道紅燒肉最忌加什麼材料。
紅燒肉的本質是肉香，通過炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，燒出了豬肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作過程中，主要不能味料過分，尤其是香味料過多的加入。家常做這道菜，一般的一斤肉放一隻八角就可以，桂皮香葉都不需要。但要蔥姜醋糖綜合作用，才有了紅燒肉的特色味道。
普濟
紅燒肉最忌加什麼材料呢？
大家好，我是琦哥說美食，我的回答如下：
紅燒肉是家家戶戶都愛吃的一道家常美食，題主問紅燒肉最忌加什麼料，我的回答可能出乎你的意料，我認為平日大家做這道菜，所加入的香料過多，這些都是忌諱的，因為吃不出肉本身的滋味。烹飪界流傳“豬不椒，羊不料”，就是因為這兩種香料會掩蓋以及改變食材本身的味道，使肉的香味吃不出來。
紅燒肉常見的做法有家常紅燒肉、毛氏紅燒肉、東坡肉等。
今天琦哥分享一下做紅燒肉的香料，僅僅需要3種，桂皮、八角、草果。
桂皮香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩。
八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。
草果有特異香氣，味辛、微苦，是一種調味香料，具有特殊濃郁的辛辣香味。其乾燥的果實被用作中餐調味料和中草藥。
走心寫好每一個問答，讓提問者滿意而歸。認真做好每一道菜餚，讓烹調變成樂趣。我是琦哥說美食，一個做事認真的美食號，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注“琦哥說美食”，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀。
下面琦哥分享著名的《毛氏紅燒肉》做法給大家。
【毛氏紅燒肉】![]()
【所需食材】五花肉300克，上海青100克，桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生薑、大蔥、紅椒
【所需調料】精鹽、白糖、味精、老抽、料酒、水澱粉
步驟一：五花肉洗淨切小塊。入鍋煮熟後撈出備用。
步驟二：紅椒洗淨去籽，切小塊。草果、生薑洗淨拍破，大蒜洗淨去頭尾；香菇洗淨；上海青洗淨焯水。
步驟三：淨鍋置火上，加入少許清水，加入適量白糖，炒成糖色，加入五花肉翻拌均勻。
步驟四：加入生薑、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。
步驟五：加入少許開水，加蓋燜煮至五花肉熟透。加入老抽、味精調味，加入水澱粉勾芡。
步驟六：鍋內放入蔥段、紅椒拌炒均勻。裝入擺放好上海青的碗中即可。
琦哥說美食
很高興能和大家一起交流，分享美食的製作和有關美食的故事。
最近，豬肉價格漲的太高了，已經好久沒有吃紅燒肉了。看到“紅燒肉”這三個字口水都快流出來了。紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒製而成。色澤金黃，油而不膩 ，是一道非常受歡迎的家常菜餚，也是家家戶戶都經常做的一道美食。
下面和大家一起分享一下做紅燒肉最“忌諱”的幾點：
1、很多人在燉紅燒肉的時候都會犯一個錯誤，那就是加“花椒”，“豬不椒羊不料”想必大家都聽說過，這也是老祖宗為我們留下來的寶貴經驗，燉豬肉的時候如果加了花椒，肉質特別容易發柴、而且不容易燉軟爛。所以在燉紅燒肉的時候“花椒”這一味調料最好不要放。
2、如果掌握不好水的用量，就儘量多加一些水，中途最好不要添加水，如果中途添加水也會導致肉質發柴。
3、鹽不能放的太早。
希望我的回答能夠幫到您。
歡迎大家關注+評論+轉發，感謝您的支持與閱讀。
鏟子愛上鍋
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。
現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。
紅燒肉以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要焯水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。
關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。 等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
| 秘製紅燒肉 |
By 肥小菇
用料
主料：五花肉1塊
輔料：冰糖30克、生抽20毫升、蔥段一把、生薑適量、油5毫升、料酒10毫升
做法
1.準備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊
2.再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾
3.乾淨的炒鍋，放入5毫升左右的油，下蔥段和生薑爆香
4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色
5.將肉倒入壓力鍋中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，壓10分鐘後關火等待自動洩氣後打開
6.取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可
美食傑官方
很高興能回答你這個問題！
首先我們來看看做紅燒肉一般會用到哪些輔料和作料：
第一調料有鹽，糖，味精（有爭議），料酒，老抽。
第二小料有蔥，姜
第三香料有八角，香葉（有爭議），桂皮。
現在我們來看一下這裡有爭議的兩樣東西味精和香葉。在我看來這兩樣東西都是可放也可不放的！加了這兩樣東西也不會對菜品產生太大的影響。
至於說最不適合和誰搭配，這個問題真沒有絕對的說法。但是有句老話：豬不椒，羊不料。做紅燒肉是不適宜放花椒的！因為花椒味辛麻，如果放到紅燒裡，會破壞豬肉原有的香味，從而使口感和味覺大打折扣。
希望我的回答能幫助到您，謝謝！
廚友憨哥
最忌諱香料過量和亂加香料！最基本的三種：八角、草果、桂皮，但是一定要少，一般也就是三斤肉1個八角、兩個草果（只保留草果皮，去掉草果籽）、桂皮（大拇指指甲大一塊）、如果可以不放醬油儘量不要放，容易發黑。蠔油（李錦記舊裝蠔油）、廣翔泰雞飯老抽（三斤肉，15g）、鹽（適量），糖色、料酒和米酒的混合酒（50g、三斤肉）、冰糖、薑片、蔥結。最忌諱加入丁香。按個人口味可以加入香葉、砂仁、豆蔻。但都是要少量，一般在加水燉煮的時候可以加入5g香醋、成菜收汁的時候可以淋入15g左右的糖色和米酒。這樣成菜色澤和香氣都比較好。
省港旗兵
紅燒肉屬於浙菜系。
簡介：紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚。
很多人會認為做紅燒肉的時候多放一些調味料會更入味，肉才會更有味道。卻不知道做紅燒肉的時候放太多亂七八糟的調味料，只會影響肉的風味。而且有些調味料是不適合和肉一塊燉的。如果隨意的把一些調味料和肉放在一起燉做出來的肉營養價值會大打折扣，而且味道一點也不鮮美。肉吃起來又老又柴，另外還有濃濃的調味料的味道，這樣的燉肉只會適得其反，這樣一來簡直就是燉香料，哪是燉肉啊！不僅燉不好，還會浪費了一鍋肉。做紅燒肉時有“4種”調味料萬萬不能放。
第一種：生薑。很多人會誤以為，燉肉的時候都要用生薑片來醃製肉，可以去除肉本身的腥味，那麼燉肉也得讓生薑，實際上這樣的想法是錯誤的，紅燒肉不同於炒肉，做紅燒肉的時候萬萬不能放生薑，會把肉燉柴了。而且頓出來的肉一點也不香！
第二種：花椒。大家都知道花椒可以提鮮，還有遮味的功效，但是燉肉的時候萬萬不能加花椒，想要提鮮我們可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能讓燉出來的肉鮮嫩入味，肉還香甜，放花椒會影響肉放入口感，還會影響肉的風味。
第三種：大蒜。俗話說：魚不醬，肉不蒜。就是說在燉魚的時候不能放生薑，會讓魚肉變味，不僅不能去除腥味，反而會越發的苦澀，腥味越重。而做紅燒肉的時候放大蒜也是一樣的道理，濃濃的蒜味，會讓肉變質，所以以後紅燒肉切記不能放大蒜了。
第四種：味精/雞精。很多人做紅燒肉在出鍋前為了提鮮會在肉湯里加雞精或者是味精，殊不知，這樣的做法是在毀掉一鍋鮮美的紅燒肉。本來肉質鮮嫩肥美，加了味精和雞精會讓肉的營養價值大打折扣。
阿勇的一天
豬肉是我們生活中最常吃的一種肉類了，它的做法非常的多樣，而最吸引人、最美味的做法當屬紅燒肉了。我們平時在外面餐廳是經常點紅燒肉吃的，它的外觀看起來非常的誘人。讓人忍不住想要去吃一口，很多人對紅燒肉都是愛不釋手的。
要想做出肥而不膩，好吃美味的紅燒肉，並不容易，很多人就是因為紅燒肉太過油膩，吃過幾塊以後就會產生反感，再也不想吃了。做出來的紅燒肉非常油膩，是因為在製作過程中放了許多油，而且還沒有給肉進行焯水。
紅燒肉本身就有大量的肥肉，如果在製作過程中還要放油的話，儘管吃起來味道會香，但吃多了就會非常的油膩。今天給大家分享一道肥而不膩的紅燒肉，只要學會這四招，做出來的紅燒肉又香又嫩，一點也不膩，而且這個做法不用放油，也不用焯水，非常的簡單。
準備食材：五花肉，冰糖，老抽，黃油，食鹽，生薑，蔥花，胡椒粉，香葉。
首先我們要把買回來的五花肉清洗乾淨，我們在選擇肉類的時候一定要選帶皮的五花肉，很多人覺得豬皮吃起來會很油，所以會把皮去掉，其實這層皮是不用去的，因為我們在製作的過程中會用水煮，通過水煮就可以將皮煮得鬆軟，吃起來更加有口感，做出來的五花肉也會更加的美觀，更加的方便。而且去皮也是非常麻煩的。
將五花肉清洗乾淨之後切成大小均勻的小方塊。由於五花肉本身就有很多的油，所以在炒的時候鍋裡是不需要放任何油的，直接把肉放到鍋裡，用小火慢慢的炒就可以了，經過長時間的炒制，鍋底就會出現一層油。這一層油就留在鍋裡慢慢的煎五花肉，直到五花肉表面都被煎黃。
在鍋中放入事先準備好的冰糖，將小火變成大火，慢慢翻炒，很快就會聞到一股香味兒，然後加入準備好的黃油、老抽，老抽的作用是為了讓五花肉更好的上色，看起來更美觀，也會讓五花肉更好吃。
五花肉在炒制的時候，一定要加入適量的開水，很多人習慣加冷水，這是完全錯誤的，由於五花肉表面溫度很高，加入冷水會使它劇烈收縮，會影響口感和味道，而且一旦接觸冷水就會變硬，所以炒出來的肉非常的柴，一定要加開水。
我們在做五花肉的時候，一定要注意加入開水而不是冷水，如果愛吃醬油的朋友們還可以再加入一些醬油，味道會更美。
