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煎餅果子不僅是我國人民喜愛的食物，在其他國家也很流行。在印度煎餅果子叫做aloo paratha。在法國它叫做crepe，流傳到我們這裡就被翻譯成了可麗餅。
但是，煎餅果子做的好不好吃，最重要的還是看物理。用我們下文介紹的這種方法攤出來的煎餅果子，是不會失敗的哦！
關鍵概念
好吃
材料和操作
攤煎餅的麵糊
平底鍋
物理學家們認為，煎餅好不好吃，關鍵在於麵糊有沒有攤勻。
他們用計算機模型經過計算後發現，要把麵糊攤勻，就要用動圖裡的箭頭的方向攤麵糊。
@physicscentral
慢動作看一下。紅色表示麵糊，箭頭是麵糊的運動方向。
首先，把平底鍋燒熱，在中心倒入麵糊。
輕微搖晃平底鍋，讓麵糊從鍋子的中心流向另一邊。
然後，順勢讓麵糊往平底鍋的另一邊滑過去，同時儘量讓麵糊畫出一個圓形。
糊好以後，再把平底鍋放到鍋上烤。
看看實操效果（好像需要多次反覆練習）——
原理
上面這個方法，是2個吃貨物理學家，新西蘭坎特伯雷大學的 Mathieu Sellier 和法國巴黎綜合理工學院的 Edouard Boujo 發現的，發表在了今年6月的 Physical Review Fluids 上。
他倆都是煎餅果子的終極粉絲，但是他倆的煎餅果子都攤得極差。Sellier 的老婆更是對 Sellier 一頓嘲諷，說他沒辦法用物理學攤出煎餅果子。
怎地，好漢還能給煎餅果子難住？倆人一合計，發現煎餅果子的失敗是因為麵糊沒攤勻，這就導致了煎餅四處受熱不均的問題。
那麼，怎樣才能把煎餅果子的麵糊攤勻呢？
麵糊在加熱的過程中黏度會增加，如果用隨便的招式攤，在麵糊流到正確的位置之前可能就因為黏度太高而定住了。
為了尻出正確的姿勢，他倆藉助最優控制理論（optimal control theory）來研究煎餅厚度和其他變量，比如平底鍋運動的關係。
最優控制理論主要是用來解釋流體在運動的容器中的變化的。他們的模型能夠解釋麵糊的流動，以及加熱的平底鍋對面糊黏度的影響。
經過計算後他們發現，在製作的時候，首先要把麵糊倒入燒熱的鍋裡，然後用上述手法讓麵糊攤勻，這樣攤出來的煎餅永遠不會失敗。如果你用其他方法攤（不借助工具的話），肯定會失敗。
他倆用模型算完還實操了一下，並表示和控制組相比，用自己研究出來的方法得到的煎餅果子的勻質性上升了83%。
好的，有人又要問了，除了攤煎餅果子、蛋包飯、蔥包燴、香蕉飛餅，這還有什麼用？
這招有很多潛在的用處，比如在製造巧克力，為智能手機、太陽能板、電路板添加覆膜，還有讓油漆乾燥成膜的時候會用到。
大家覺得這個招式很難記是嗎，用平底鍋畫糞這個字就可以了哦！女孩子糊面膜的時候可以試一下！
https://shimo.im/docs/6pQv6KhXrG3DRhv6/
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