毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。
毛血旺出自重慶市沙坪壩區磁器口鎮——一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮。據說，毛血旺的名稱來源於其創始人姓毛，聽說後來因為經營不善倒閉了。重慶的毛血旺中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等，而且極其便宜，一個人要一份還吃不完。而且，吃毛血旺的地點非常講究，只有在磁器口才可吃到正宗的。
另有一種說法就是70年前，沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯 裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
據說最早是船工們的最愛，因為沒錢，吃不起肉，只好吃這種“雜碎”。可是毛血旺特別的味道真的是很好吃，這才在社會流行開來，成為各階層都喜歡的名菜。
主料
鴨血300g，豆瓣醬50g
輔料
油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，紅辣椒適量，料酒適量，生抽適量，味精適量
麻辣血旺的做法
1主輔料：鴨血1盒300g、郫縣豆瓣醬50g、蔥薑蒜、花椒、紅辣椒。
2把蔥薑蒜、紅辣椒切碎。
3把鴨血切塊。
4鍋中燒水、加入適量料酒，燒開後放入鴨血飛水去異味。 撈出沖洗乾淨，備用。
5起鍋熱油，小火炒香花椒。
6放入蔥薑蒜和紅辣椒炒香。 放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒。 炒出紅油。
7放入血旺。 先後烹入料酒、生抽。
8加適量清水燒開後，小火燉制5分鐘。
9加少許鹽、味精調味，大火稍作收汁。
10出鍋裝盤即可。
小貼士
因為郫縣豆瓣醬已有鹹味，調味時鹽要少放。
營養價值：
麻辣血旺是一道家常菜餚，主要原料為豬血等，營養成分是維生素，蛋白質，熱量
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