三月三，薺菜煮雞蛋，這是很多地方的習俗，薺菜是一種野菜，嫩的時候還可以當菜來吃，一般到了三月三的時候，薺菜差不多已經成熟了，就已經老了，但還是可以用來煮雞蛋吃的，現在的人豐衣足食，很少會去吃這種野菜，所以很多人就不認識薺菜。
薺菜
一、首先如何識別薺菜
1、薺菜是一種野菜，它含有很多蔬菜中沒有的營養成份，例如薺菜酸等，所以適當吃點薺菜，對身體也是很有好處的，能及時補充一些微量元素營養，提高人的身體素質。
2、幼年期的薺菜會比較難以分辨一些，這時它和蒲公英長得很像，但是薺菜發芽比較早，而且葉子凹凸不平，就像長著很多片小葉子一樣，它一般不會貼在地上，葉子會相對豎立起來。
3、幼年期的薺菜會比較難以分辨一些，這時它和蒲公英長得很像，但是薺菜發芽比較早，而且葉子凹凸不平，就像長著很多片小葉子一樣，它一般不會貼在地上，葉子會相對豎立起來。
4、成年的薺菜相對來說比較好辨認，一般它會有四五根花杆子直立起來，就像韭菜花、蒜苗花那樣，立起來而且比較高，但是杆子是圓形的，上面會有分叉，也會有葉子。
5、成年的薺菜相對來說比較好辨認，一般它會有四五根花杆子直立起來，就像韭菜花、蒜苗花那樣，立起來而且比較高，但是杆子是圓形的，上面會有分叉，也會有葉子。
二、薺菜的營養價值
薺菜的營養價值很高，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高。所含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｃ等也多為人體所需的營養物質，所以俗語說“三月三，薺菜當靈丹”。
三、薺菜的食用功效
1、預防癌症：薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
2、促進胃腸蠕動：薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3、緩解夜盲症：薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
4、抗凝血：薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
5、降血壓：薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
四、薺菜的選購技巧
蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。 市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。
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