挑燕窩是個技術活，燉燕窩更是個技術活！不僅要做到色香味俱全，還得學習如何最大程度的保留住燕窩的營養成分，這就讓很多人苦惱了！
相信大部分人都是採用隔水燉的方法烹飪燕窩吧？但現在又多出了一個叫做隔水蒸的方法，說是更方便，那到底是隔水燉好呢，還是隔水蒸更好呢？且聽我細細道來！
1、隔水蒸
就是將燕窩放入一個燉盅裡然後全封閉，接著再放入一個滾燙或者蒸籠上蒸煮。這麼蒸的話時間會更長一點，而且溫度也會更高點，這就很難掌控蒸的時間和火。蒸的時間不夠會導致燕窩不熟還會缺少香味，蒸的時間太長又會導致燕窩化水。主要是因為燕窩中大量的水溶性蛋白質通過高溫烹調，會直接變質。
2、隔水燉
就是將所有食料放入燉盅，然後將蓋子封閉好，接著再將燉盅一個裝滿水的鍋內，然後再蓋上鍋蓋封閉好，慢火加熱將燕窩和食料燉熟。這樣能夠將燕窩的原形狀保留好，而且湯汁也會鮮美很多。
燉的方法能夠讓燕窩受熱更加均勻，口感也會清甜點，色澤會更為濃醇，顏色清澈，營養保留90%。
按照中醫的說法是更加推崇“隔水燉”，燉盅一般有雙蓋，能夠保持燕窩在隔水燉的過程中營養不被揮發，而且燉煮過後的燕窩，滋潤而不上火，能夠將燕窩的滋補作用發揮到最大。
所以，建議大家在條件允許的情況下，儘量還是選擇用隔水燉的方法來烹飪燕窩吧！
這樣才不會讓燕窩的營養白白流失掉，提高了燕窩的營養利用率，還能夠讓燕窩燉熟，最後才能讓燕窩“色、香、味、形”俱佳。所以除了選擇正確的烹調方式外，烹調的過程也一樣不可疏忽！
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