嗨Frank
夏天，我家里最喜欢做的凉菜就是凉拌青瓜。
材料:青瓜2根，姜一小块，蒜几瓣，葱一根，小米椒几个，陈醋，酱油。
首先将所有食材洗净，青瓜用刀拍碎，切成自己喜欢的长度。
青瓜装盘，放入一小勺盐，腌制10分钟，然后倒掉腌制的水。
将姜蒜剁碎，葱切小段，小米椒切小段，放在青瓜面上。
接着放几勺陈醋，一勺酱油，烧锅热油，倒入装好青瓜的盘中，搅均，放入冰箱冷藏20分钟即可食用。
tf农家女
我是东北的二姐和闺女，我来回答这个问题。夏天太热了，大家都喜欢吃点清淡解暑的凉菜。所以今天我推荐大家做点爽口小凉菜吃。
推荐大家吃点萝卜，白萝卜就很新鲜好吃的。萝卜片就算生吃的话，味道其实也是很好吃的。白萝卜有稍微辛辣的味道也很开胃。
当把萝卜做开胃菜来吃的时候，就可以吃点自己腌好的萝卜，然后再加上油炸的花生米，这两样一搭配就可以上桌。家里来客人的时候，那就吃点爽口的萝卜是非常好的，加点凉拌豆腐皮之类的配菜真是最佳搭配了。大家也知道，吃点萝卜能让后面更促进食欲的。
准备的也很简单，只要一根萝卜和少许清淡的调料就可以了。
爽口萝卜的做法：
1、把整根萝卜拿出来，然后将萝卜洗干净。
2、将萝卜切成一半后再切一半。然后切成大小适中的小萝卜片。
因为要加盐腌制萝卜，而且萝卜本身水分就多。加盐之后，如果腌制过了，那么出完太多水分之后，萝卜就变得太干了。切的太大片萝卜片会不进味道的。
3、把切好的萝卜片我们放到盆中。将一勺食用盐加进去搅拌均匀。我们需要静置二十分钟。
4、现在要将酱汁浇到萝卜片上。随后我们在上面放两勺白糖。
5、等待萝卜片和糖都搅拌均匀之后，我们可以放一些辣椒等。
6、加一点葱末和辣椒末，密封几个小时就可以吃了。
7、讲下配料：先放入15毫升生抽、还有5毫升醋。放入少许白开水就可以了。这些都是生活中常用的很简单的食材，加入的量的多少大家自己衡量就好。
这样做出来的爽口萝卜片就非常好吃了，夏天胃口不好的时候多吃点这个特别下饭，特别快递就能做好一个美味的凉菜了。
二姐美食
凉菜的做法有很多种，但制作起来都很省时简单，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作小凉菜的几种方法，希望对大家有所帮助！
凉拌木耳
将木耳用水泡发摘好备用
小红辣椒切段，香菜切段，葱切葱花、蒜切末备用
锅中倒水，水烧开后放入木耳，将
木耳焯熟焯熟后盛出放入冰水中浸泡一分钟，捞出沥干水分，放入碗中
碗中放入生抽、米醋、食盐、味精、白砂糖、葱花、小红辣椒段、蒜末、香菜段
搅拌均匀即可
红油腐竹
将腐竹清洗干净切段备用
芹菜摘叶切段，生姜切末，大蒜切末
锅中倒水，水开后放入芹菜段，将芹菜段焯熟后捞出备用（不喜欢吃芹菜也可以用黄瓜片代替）
碗中放入腐竹、焯好的芹菜段、生抽、食盐、生姜蒜末、红油，搅拌均匀
红油腐竹就做好了
凉拌莴笋丝
莴笋去皮，切丝备用
蒜切末，红辣椒切段备用
锅中倒水，水开后放入莴笋丝，将莴笋丝焯熟，盛出放入冷水中浸凉
浸凉后捞出控干水分放入碗中
碗中添加蒜末、莴笋丝、红辣椒段、食盐、味精，搅拌均匀后撒上少许熟白芝麻点缀一下即可
好吃爽口的凉拌莴笋丝就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
先来一道国民凉菜，手拍黄瓜。冰凉脆爽，人手一盘。
1. 黄瓜用保鲜袋裹好，用刀背拍扁后切段；
2. 放勺盐，腌制一会，洗干净后沥干水分；（这样吃起来更脆爽）
3. 碗里放入醋、糖、盐、葱白、酱油、拍碎的蒜米和小米椒，搅拌均匀；
4. 倒入黄瓜里，搅拌后腌制一会，可以放冰箱里冷藏一会。
凉拌三丝
我妹当年学校搞义卖会的时候，我爸做了十几份给她拿去卖，分分钟抢完了。
夏天的时候，凉拌的东西真的让人很有食欲。
三丝可以自己随意搭配，胡萝卜丝、青瓜丝、莴笋丝、粉丝、海带丝、、、都可以。
将这些丝焯熟后过冷水。
调酱汁：醋、香油（或者橄榄油），白糖、剁椒、蒜末、生抽
搅拌均匀即可。
放了粉丝之后，会比较饱腹，没胃口的时候，可以充当主食。
持续分享美食的点点滴滴，欢迎讨论，欢迎关注！
哈士琦狂吃狂吃
夏季家庭里怎么做凉菜？
大家好，我是小董，我的回答是：
一到了夏日之后，米饭太干吃不下去，炒菜太热也吃不进去，食欲变得越来越差。更多人喜欢吃凉拌菜，在夏日吃凉拌菜喝冰啤酒，吃起来非常开胃爽口。而且凉拌菜的种类非常多，我们不需要过多的处理，只需要准备好食材，进行简单的处理，加上搅拌的料汁，就可以食用。 
虽然凉拌菜的种类非常多，不过想要做好也并不是很简单，尤其是对于食材的处理，以及料汁的调配，凉拌菜最重要的是食材选择，凉拌菜因为大多数是生吃，所以我们的食材选择一定要新鲜，不然的话很容易出现拉肚子等各种毛病。一些喜欢在夏日吃凉拌菜的朋友，不如学着做几道家常凉拌菜，既可以品尝美味，还可以开胃增加食欲。
——【凉拌菜之“十万个为什么”】——
1.怎样做一道简单的凉拌下酒菜？
答：对于夏日的凉拌菜中，最简单的莫过于拍黄瓜。在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜，买回来清洗干净，不用刀切，直接用刀的侧边拍黄瓜，将黄瓜给拍碎。然后在用刀切成大块，我们将黄瓜中加入香醋，尽量多加一些，然后加入一些鸡粉，少量的食盐，同时多加些蒜泥进去，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然后我们直接将其搅拌均匀，腌制大约二十分钟就可以吃。
2.怎么做一到美味的凉拌三丝？
答：其实凉拌三丝并没有规定的三种食材，不过本人更倾向于粉丝，胡萝卜丝，土豆丝。首先我们将细粉丝放在温水中浸泡，大约三十分钟就可以盛起来，为了让粉丝更加爽口，我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡，然后捞起来晾干。之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝（或者是擦成丝都可以），然后土豆丝淘洗干净。然后我们将三丝中加入鸡粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食盐。然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用。
3.怎么做大人孩子都喜欢吃的凉拌菜？
答：夏日吃不下米饭，不如试着做一道凉拌西红柿，我们将西红柿用开水淋一下，这样可以更方便将番茄皮撕掉。然后我们将西红柿切成厚片状，同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿，这是我们将西红柿进行搅拌，让糖都能融化进西红柿中，再放进冰箱中保鲜半个小时，端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿，实在是一道非常下饭的美味凉拌菜，而且制作非常简单。
【凉拌菜小贴士】:
1.蔬菜用来凉拌，一定要保证食材的新鲜，不然很容易坏肚子。
2.凉拌菜中加入一些香醋和蒜泥，可以杀菌提味。
3.一顿吃不完的凉拌菜，一定要用保鲜膜封好，放在冰箱中保鲜，否则高温会腐败生菌。
大家做凉拌菜有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董美食
给大家推荐几款好吃且不费事的夏季精品凉菜！
一、凉拌西瓜皮，可调成鲜甜味儿，如果拌辣咸味儿的也很脆爽！
二、凉拌绿豆芽，清热解毒的绿豆芽在开水里汆熟即可调味，麻辣味、糖醋味想吃哪样就调成哪样！
三、烧椒茄子，绿油油的辣椒和紫莹莹的茄子都是夏季时令蔬菜，新鲜便宜，凉拌的时候只需添加家常调料就很对味！
四、夫妻肺片，炎炎夏季热得人没胃口吃饭吃菜，那些无肉不欢的人似乎也没那么馋肉了，整一份夫妻肺片就能让夏季过得够滋够味了！
五、红油耳片，在夏季到了晚上待白天的暑气稍稍收敛些了，人们就爱聚拢喝点冰啤酒佐些小凉菜，这时候嘎嘣脆的红油耳片就该隆重地被请上桌啦！
六、蒜泥白肉，制作原料主要有辣椒油、蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，趁热食用，辣椒油和大蒜混搭的香味扑鼻而来，使人食欲大振，就连汁水也很是下饭！
美美滴消遣炎炎夏日，除了必备空调、WiFi、西瓜，再有上述精品凉菜，就更加美滋滋啦！
东风炊餐饮
夏季凉菜怎么做好吃？
本来我想说拍黄瓜比较好吃，看大家有很多都是写的这个，而且很多都是素菜，我就分享一个鸡肉的做法。
肉食主义者，请看过来，凉拌鸡丝，干煸麻辣鸡丝。
首先是凉拌鸡丝。
1.鸡胸肉或者鸡腿肉，青椒。
2.鸡胸肉焯水，水里加葱姜，料酒，煮十分钟左右，然后放凉，用手撕成细丝。
3.青椒切成丝。
4.调制酱料，香菜，葱，切好，放入辣椒油，盐，生抽，蚝油。
5.成品。
干煸麻辣鸡丝
1.鸡胸肉同上焯水，撕成丝。
2.锅里稍微多加点油，蒜，干辣椒，切好，放入锅里爆香，小火炒，变色之后，盛出，锅里留油，下去鸡丝，慢慢翻炒。
3.加五香粉，辣椒粉，花椒粉，姜粉，生抽，盐，糖，小火慢慢煸炒，要一直翻转，不要粘锅。
4.放干辣椒，水分炒干之后，就可以了。放点炒熟的芝麻。加点香油，就可以了。
这道菜虽然是热的，但是夏天放到冰箱里冷藏了以后吃着更好吃。不要犹豫，赶快试试吧。
舌尖寻味美食吧
夏季闷热，大家都不爱吃热乎乎的饭菜，对凉菜反而情有独钟，有哪些简单好吃又下饭的凉菜呢？来学习一下吧。
一、炝黄瓜
1、用料：
小黄瓜3条，干辣椒5根，花椒10粒，辣油1/2茶匙，香油1小匙，盐1小匙，鸡粉少许。
2、做法：
（1）小黄瓜洗净，切成四等分长条状，去除籽的部分，再切成约5公分小段，加入盐、鸡粉拌匀后使用。
（2）干辣椒切成约2公分小段，备用。
（3）锅中放入少许油，再放入干辣椒、花椒粒一起煸炒，待香味溢出后，倒入小黄瓜条快速拌炒几下，再淋入辣油、香油后拌匀，即可盛盘。
二、棒棒鸡丝
1、用料：
蒜头10颗，芝麻酱1大匙，冷开水1茶匙，酱油膏1茶匙，香油1/2茶匙，辣油1/2茶匙，黑醋少许，糖少许，小黄瓜2条，鸡胸肉250g
2、做法：
（1）将小黄瓜洗净，切成细丝，备用。
（2）鸡胸肉放入锅中，以热水煮约10分钟左右，待熟透后捞起放凉，再用手撕成丝状。把鸡丝和小黄瓜丝分别放入盘中。
（3）蒜头切末，与其他酱汁一起拌匀，淋在鸡丝上即可。
三、川北凉粉
1、用料：
凉粉适量，蒜味花生2大匙，香菜20公克，糖1/2茶匙，辣油1茶匙，花椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙，盐1小匙，花椒油1/2茶匙，酱油1小匙。
2、做法：
（1）将凉粉切成条状，盛入盘中备用。
（2）香菜洗净后，切碎，备用。蒜味花生略为捣碎，撒在凉粉上。
（3）所有酱汁食材混合搅拌均匀，淋在凉粉上，最后放上香菜。
宽窄美食
夏天烈日炎炎 吃几道清凉小菜最好不过了 下面就说说我家的吃法吧
国民凉菜拍黄瓜
用料：黄瓜两根
蒜3到4瓣
生抽两大勺
糖两大勺
醋两大勺
盐适量
香油，花椒油，辣椒油适量
步骤一：先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍遍，然后再切成小块，拍过的黄瓜更容易入味儿
步骤二：蒜捣成蒜泥，和所有的调料放在一个碗里拌匀，根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡，然后倒入一个大盆里，把切好的黄瓜倒入拌匀腌上20分钟，再略微拌一下端上桌就可以了
油泼杏鲍菇
用料：杏鲍菇两个
辣椒面适量
葱姜蒜适量
酱油，植物油，花椒粉适量
步骤一：杏鲍菇切两半，蒸熟，不烫后手撕备用，手撕的越细越入味儿，刀切的不那么入味儿
步骤二：葱姜蒜切末备用，大火把油烧到冒烟
步骤三：撕好的杏鲍菇摆盘，依次放上葱，姜蒜，辣椒面，盐，味精，花椒粉，滚烫的油浇上去
倒入适量酱油 拌好开动啦
爽脆萝卜丁儿
这道菜又脆又嫩酸爽微辣即开胃又解腻
用料：白萝卜一根，胡萝卜一根，白醋适量白糖适量，盐适量，小米椒4个，柠檬切几片
步骤一：胡萝卜去皮切丁，白萝卜带皮切丁，放入盐腌制一小时待出水，然后挤干水份
步骤二：放入糖，盐，白醋，小米椒，柠檬所有用料拌匀
步骤三：放入带盖的干净容器中，放冰箱里两小时就可以食用了，第二天以后的口感更好
凉拌海带丝
用料：海菜丝，姜，蒜，盐，油，味精，生抽，陈醋，小米椒
步骤一：姜蒜小米椒切碎备用
步骤二：海带丝在水里煮十分钟左右，捞出过凉水备用
步骤三：生抽，醋，盐，味精，白糖放在碗中，我这里是800克海带丝，用生抽，醋各三勺，盐味精，白糖各2/3勺
步骤四：把上步骤准备好的调料倒入海带里，姜蒜也放在海带上面，热锅入油油烧开，以后关火放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上
搅拌即可 美味的凉拌海带丝就好了
蒜泥手撕茄子
用料：茄子，大蒜，生抽，醋，盐，香油
步骤一：茄子洗净，放入蒸锅蒸十分钟，关火晾凉
步骤二：蒜剥皮放盐捣碎成泥
步骤三：挖出蒜泥，放入生抽一勺，醋三勺香油适量搅拌均匀
步骤四：晾凉的茄子用手撕成条，香菜切段
将蒜汁倒上面拌匀即可
凉拌金针菇
用料：金针菇，酱油，醋，盐，小米椒，干辣椒，葱，蒜，油
步骤一：去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用
步骤二：小米椒和干辣椒都切小圈备用
步骤三：葱和蒜切细放在金针菇上，并放入适量的酱油，醋，盐
步骤四：热锅放适当的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火
步骤五：辣椒油快速的淋在葱蒜上即可，吃的时候搅拌搅拌
咖啡报告
大家好，很高兴来回答这个问题，凉拌菜不管是夏天还是冬天，都挺受欢迎的，不过夏天要比冬天吃凉拌的多得多，很多菜都可以拿来做凉拌，比如：凉拌黄瓜，凉拌木耳，凉拌折耳根等等，还有好多好多，不只是素菜可以凉拌，肉肉也可以凉拌哦，下面我跟大家分享个凉拌鸡丝的做法，希望你们能喜欢噢
食材：鸡肉（最好是土鸡）生姜、蒜米、小米辣、香菜、葱花、熟花生米、熟芝麻（也可以买生的自己回去炒）生抽、耗油、老抽（可放可不放，主要上色）辣椒油、芝麻香油，准备一盆冰开水
做法：1、将所有食材切下备用（花生要压碎，比较香）
2、将鸡肉洗干净，冷水下锅放生姜料酒去腥，把鸡肉煮熟捞出放在冰水里冰5分钟（放冰水冰过，鸡肉肉质比较紧实，鸡皮比较脆），5分钟后将鸡肉捞出，把鸡肉撕成细条
3、开始拌鸡肉：用一个大盆倒入鸡肉（方便搅拌），加入蒜末、辣椒、花生末、白芝麻，加入生抽、耗油、一点老抽、辣椒油、芝麻香油搅拌均匀，最后放入香菜跟葱花搅拌下即可装盘
做法非常简单的凉拌手撕鸡就做好了，即好吃又下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧
给你们看看我前几天做的，特别好吃哦
