游子吟154
刀削面、拉面、烩面，在不同的时间，我都喜欢过很长时间。
现在，刀削面、拉面、烩面，我依然都很喜欢吃。
如果必须排出喜欢的顺序，那“刀削面与烩面”排第一位，拉面排第二位吧。
我是河南人，在我小的时候，我生活的区域我只知道有“烩面”，记得第一次吃烩面是1990前后，那年俺妈刚学会做烩面，第一次做烩面挺成功，浇汁用的是“蕃茄鸡蛋汤”。自从第一次吃过烩面之后，我就喜欢上了烩面，从那以后，每周都让俺妈给我做烩面吃。
河南烩面，中国十大面食之一，它是一种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之的传统风味名吃。
河南烩面多是用羊肉、羊骨熬汤，面拉的是宽的，辅料以：海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋等，上桌时再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟，供食客自己搭配选择。
但是很多地方用牛肉汤与牛肉，做的“牛肉烩面”也非常好吃。
下图是我之前在家里做的“羊肉烩面”。
刀削面，我第一次吃是1995年正月初一，那天中午家里没人做饭，俺爸带我去西工区纱厂西路的一家刀削面馆吃面（那年春节，那家刀削面馆正常营业）。那是我第一次见到“刀削面”，但见几个师傅围着一口大锅，一手托面团，一手用刀削面，面煮好后盛在边上的碗里，碗底配菜是海带和葱花，面盛碗里后，旁边煤火上放着一口大钢筋锅，锅是一大锅做好的“酱牛肉”，这边一小师傅盛一大勺连汤带肉的“酱牛肉”浇在面条上，然后就可以上桌了。那次第一回吃过酱牛肉“刀削面”后，觉着“刀削面”真好吃。
后来很多年都没有吃过刀削面，到2001年1月份时（那时已参加工作），才又和朋友到这家吃刀削面。2001年之后，也发现洛阳市的刀削面馆逐渐多了起来，有很多家都很好吃。
刀削面，中国十大面条之一，是“山西大同”地区的特色传统面食。面粉和成团状，一手托面团，另一手拿弧形刀，将面一片片、一条条削进开水锅里，面煮好后加入各种口味的臊子。用“刀”削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，越嚼越香。
下图是我在家里做的酱牛肉“刀削面”。
这样的碗、这样的面条，我能吃三大碗。
拉面，第一次吃拉面是2003年，和朋友在涧西区电厂南侧的“兰州拉面”馆，记得那年小碗拉面2元，大碗拉面3元，一个大碗拉面我根本都吃不饱。拉面馆的路对面那时有家牛肉水煎包，1元八个，我和朋友二人买二元钱水煎包，带到拉面馆，边吃水煎包、边吃拉面，那时我爱喝汤，我第一碗拉面碗里的汤喝完后，我还会端着碗去后厨要求再加点牛肉汤（拉面馆的拉面用的都是牛肉汤）。
拉面我就喜欢吃了那二、三年，这十几年吃拉面的次数非常少，更多的还是喜欢“刀削面和烩面”。
兰州牛肉面，中国十大面条之一，是“甘肃兰州”地区的风味小吃。以“汤清，肉烂，面精”的独特风味，和“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特色（一清：汤清、二白：萝卜白、三红：辣椒油红、四绿：香菜与蒜苗绿、五黄：面条黄），赢得了广大顾客的好评。
下图是在兰州吃牛肉面时所拍摄的照片，加牛肉与鸡蛋，被称之为“肉蛋双飞”。
我在兰州吃过拉面后，我才发现，我们洛阳市的拉面怎么兰州的完全不一样。
从我吃“刀削面”、“烩面”、“拉面”从小到大的经历中，你不难发现，我的家乡是河南省洛阳市，我最早喜欢的是“烩面”，后来又喜欢上了“刀削面”，现在，“刀削面与烩面”是我最喜欢吃的其中两种面食！
人在风上走
刀削面，拉面，烩面……哪一种面好吃？其实这个问题太笼统，具体到地方上，应该说那家的面好吃？譬如我家乡郑州的烩面，应当是正宗，但并不是说是家每烩面的就一定好吃，关键是看您的口味，以及是否能找到你中意的饭店。
一、刀削面
我吃过的刀削面，大体分为几种，鸡丁的（宽汤的）、炸酱的、牛肉的、瓦罐儿的以及炒刀削面，等等。正宗的山西刀削面是不是这几样，咱不知道，也不敢问，怕露怯。感觉刀削面好吃，主要是削出来的面煮熟后爽滑筋道，汤汁儿入味儿，解馋……对了，介绍郑州一家我个人认为不错的刀削面馆，位于中原区前进路的姜记刀削面，有些年头儿了，比较正宗。
二、拉面
拉面嘛，郑州当地主要有三种，兰州牛肉面，西北（青海宁夏为主）拉面，郑州拉面。我去过兰州几次，兰州牛肉面汤味儿比较厚，汤浓而清，面细而不懈，口感好，红白清绿四色分明。目前知道的郑州河医附近的五味一品、火车站附近的东方宫，都是这种风格，还不错，比较接近兰州当地的口味。当然，即便是在兰州，每家店的牛肉面口味也有差异，还是当地人介绍的老字号比较正宗，特别是一些街边摆着地摊的门面，搞不好就是最好吃的……
青海拉面或西北拉面，整体清淡很多，汤比较寡，面、汤、肉的味道没有层次感，面比较软，口感稍差。这类饭店在郑州遍地都有，拉面质量良莠不齐……
说起拉面，很多人说郑州拉面是冒牌货，难吃。其实我觉得还好，只是郑州拉面与西北拉面或者兰州牛肉面相比，是另一种口味，想在郑州拉面中吃出西北的风味当然是不现实的，但如果真试一试，特别是比较正宗的郑州杨记清芳、杨记旺清拉面，也许你是可以接受的，黄澄澄的牛肉汤香味浓厚，面也筋道，牛肉也不少，来郑州的朋友可以尝试一下。
三、烩面
提到烩面，当然是河南的正宗了。但河南各地的烩面差异也很大，大家都说自己家乡的烩面正宗，譬如方城烩面等，这也可以理解，一个是吃顺口了，再一个也有家乡情结不是。所以我个人也认为正宗的烩面还是在郑州。骨头汤，羊肉块儿，皮带面儿，咖喱粉，千张，海带，粉条，黄花菜……一碗儿端上来，黄澄澄，热腾腾，自己放芫荽和辣椒油，吃完一头汗……
当然，说实话，现在的郑州，即便招牌再强调是老烩面，大多也不是二三十年前的味道了。其中的主要原因，我觉得主要食材的问题。比如，大家都清楚，现在的羊肉，能和当年的羊肉比吗？当时的汤，味厚香醇，现在的汤，倒是很白，却感觉很寡……而且现在的汤，大多不适合放咖喱……
再比如，当年的烩面坯儿，用什么面？标粉？精粉？现在还有这种叫法吗？当年的面，吃起来，筋道，发硬，甚至有种涩涩的感觉，恰如其分地烘托出汤和肉的鲜香。而现在，面软而滑，失去了嚼劲儿……还有就是，这些年对烩面的改良太多了，滋补，三鲜，优质，等等，也不能说是坏事儿，但离原来烩面的味道，越来越远了……
不过，当下有一些饭店的烩面还是不错的。大一点儿的，比如合记，萧记（个人不是太喜欢，比较清淡），小一点儿的，比如火车站周边的丹记、西三，京广路的郭记，国棉四厂的醉仙、西陈庄的陈记新庄等等，还是值得一试的。
当然，夏天到了，还得向您推荐一种美食——烩捞面，烩面坯儿下锅煮熟后捞出来过水，浇上鸡蛋番茄的卤子，放点儿荆芥，拌点儿蒜汁儿，点一点儿芝麻酱，拌匀实了，出溜出溜一大碗，就一个字儿——可得劲！
四、多说几句
多说几句哈。中华美食的魅力，不单单在吃上，还有其他的特点。比如，视觉方面，第一次吃刀削面的人，往往会被满天飞面的场景震撼；而我也曾在兰州被在两位师傅之间飞来飞去的刚出锅的拉面给惊呆了；而在郑州，好的扯烩面师傅的甩面绝技，是可以与印度飞饼相媲美的。这可能也是一种艺术吧！
以上仅是个人观点，不是吃货，难免偏颇，谅解，谢谢。
五楼十二城主
我是甘肃人，说起甘肃可能南方有的人不知道这个省，但是一说兰州牛肉面就估计没有人不知道了，可见一碗面撑起了甘肃人的脸面，但是话说回来，兰州真的只有牛肉面，没有拉面，大家可以去兰州的大街小巷看看，满大街的牛肉面馆，但是真的找不见一家拉面馆，在兰州人们可以一天三餐都是吃牛肉面，每家牛肉面馆基本都是门庭若市，这就是牛肉面在兰州人心中的位置，当然我也不例外！牛肉面很多人都说里面没有牛肉，但是我们吃基本都是另外加一份肉，再配鸡蛋小菜就完美！
刀削面是山西的，但是作为土生土长的西北人，对于任何面食都是来者不拒的，记得第一次吃刀削面时一碗3块，放上油泼辣子，还有山西老成醋，既好吃又实惠，一次吃就爱上了这个味道，后面只要有机会，都会去吃一碗满足一下我的口腹之欲。
烩面吃的机会不是很多，但是觉得烩面汤很好喝，面也是手工做出来的，汤头鲜美，面条筋道，但是我可能来说最喜欢的还是一碗牛肉面吧！
跳跳龙漂流记
首先我们经常看到兰州拉面，现在很多的牌子都换掉了，换成来自青海的拉面，其实味道都差不多，就行为这样，在没有什么好吃的时候我还是会选择吃一碗，特别是喜欢韭菜叶宽的，谁让咱爱喝那个汤的味道，其实这是兰州拉面的特色，牛汤不错，不够免费加，够意思。还带着民族特色的帽子，也是餐饮的一个特点。
其次，我们也会看到很多的山西刀削面，唉，你别说这个面大多都是人工切的，很劲道，我们只说正宗的，也有机子压的，刀削面基本里面都放绿豆芽，西红柿，有的是红烧牛肉的，我个人喜欢鸡蛋西红柿🍅的味道，酸酸的，偶尔回去吃一次。牛肉🐮油泼面很不错，吃
完喝点面汤，还真是一种享受。
最后，隆重推出河南烩面，烩面大多都是羊肉烩面，这就是根据熬的汤不一样，我本人喜欢清汤类的，不喜欢白花花的，反而清汤的生意都不错，每个地方的烩面做法不一样，
方城的炝锅烩面有味道厚重些
郑州滋补烩面放的粉条、豆丝，汤是白的，我每次吃就不让他们放，吃面就是吃面。放些那个失去了那个味道。有代表的就是合记和萧记了，偶尔也去找些小店尝尝，有的小店确实也地道。如果你吃过内乡县衙那个城市的烩面会让你想念，人家那的烩面首先汤好，都是清羊肉汤，面是自己店和的，劲道，羊肉都是卤好小方块，好家伙，里面只放海带，干净利索，吃了回味，难道是原来清官老爷的缘故吗？
内乡人有点保守，所以在外面不好吃到，我是一有机会从那个城市经过就吃一碗，真叫得劲，能让我记得清楚的也只有这的，以上都是个人爱好，若有不妥请多见谅。@今日 玩转西 交 烹 号 世  郑 河 河 河 美 河 成 大 蛋 厨艺在线
餐创联盟首席咨询官
原来在上世纪八十年代最喜欢吃的就是烩面，原汁原味的羊汤调出来的面汤，囟出来的方块羊肉，海带，粉丝，金针菜，青菜，再调上羊油辣椒，那个香啊!就别提有多美了。后来到西安办事，吃了刀削面，也怪筋道，滑爽，很是好吃。随着科技进步，以及奸商的投机取巧，机器压的烩面片，嚼起来如同牛皮纸，汤里边薄如蝉翼的几片干羊肉和几片烂菜叶，最可恶的是没有纯正的羊汤味，食后索然无味，再也勾不起味觉的回忆。后来时不时的吃上一顿刀削面，也算享用风味美食吧!又后来遇到机器刀削面，吃到嘴里如同嚼蜡，再无Q弹的感觉了。现在，倒是每天老婆亲自擀的手工面或浇囟，或油波，或黄瓜丝浇蒜汁，回味无穷，从无腻歪，所以，也就很少出去享用这些所谓的美食了。
闲人171567636
刀削面、拉面、烩面，说实话我都很喜欢吃，不过我觉得一方水土养一方人，同样的东西换个地方就不是那个味道。就拿拉面来说吧，在兰州我可以一天三顿拉面都不烦，同样的手法同样的配方，这些拉面出了兰州味道就不对了。同样刀削面在山西随便的一个馆子做出来的都比其他省有名的面馆做出来的强。烩面在河南也分几种我所知道的分为鲜汤烩面和浇汁烩面，漯河以北的基本都是鲜汤烩面，漯河地区九十年代出现了浇汁烩面，以卤的麻辣鸡肉，羊肉为主，浇在下面中，以丁记，薄记，项记最为有名不过好像出了漯河就没有人喜欢吃，所以说一个地方的美食都是以本地人的生活习惯为基础慢慢演化出本地的特色美食
百年独孤
自己喜欢吃的就是最好的，地域不同孕育了不同的饮食文化，可以选择自己喜欢的吃的
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吴伊菲
这三种面都好吃，只看你喜欢什么了？如果要选出最好吃的就是烩面，刀削面了，因为烩面让我找到家乡的感觉，经常吃的非常熟悉的，刀削面也好吃，我家乡好吃的美食多了，不过烩面是最大众化了，刀削面几乎面馆都有，牛肉汤是不错的美食，还有道口烧鸡，黄河大鲤鱼，饸络面，凉皮，米粉，凉面，擀面皮都是我的最爱！
小杨背包游中国
作为河南人的我回答妥妥的烩面呀
刀削面是两边薄中间厚，拉面我的理解就是细面，烩面就不一样了，想吃宽的拉宽点，想吃细的拉细点，想怎么吃就怎么吃。
我尤其爱吃鸡丝烩面，还有自己家做大盘鸡的时候用鸡汤煮的面，一边打字我一边流口水。已经好久没回家好久没有吃到自己家做的大盘鸡里的烩面了，想念
辣椒创业记
还是方城烩面好吃
