用户52920927731

夏天已经到了，天气越来越热，所以很多凉拌菜现在都非常的受欢迎，不管是去饭店里吃饭或者自己在家做很多人都非常喜欢吃凉拌菜，比较开胃爽口。在做凉拌菜的时候最重要的一点就是凉菜调料的制作。做出来的凉拌菜好不好吃？关键就是在这一步了。平常我们家里也是经常会做一些凉拌菜来吃。自己调到凉菜调料拌起菜来，家人都说很好吃，而且用这个凉菜调料无论拌什么凉菜都好吃。所以今天就在这里给大家介绍一下，我们家里经常用到的凉菜调料。

用料：大蒜四瓣，生姜一小块，生葱一颗，香菜一根，花椒粉一勺，辣椒粉两勺，小米椒一个，干辣椒4个，熟芝麻一勺，花生碎一勺。白胡椒粉，五香粉半勺，食盐一勺，白糖一勺，生抽两勺，食醋一勺，蚝油半勺。亚麻籽油半勺。

第1步，把大蒜拍扁，然后切成大蒜末，生姜也切成生姜末，生葱切成葱花，小米椒切成段。把切好的这些食材全都放进一个小碗中。在碗中再加入辣椒粉。花椒粉。熟芝麻花生碎，白胡椒粉，五香粉。全都加在里面了之后先搅拌均匀一下，放在一旁备用。

第2步，锅中放入适量的食用油，等油稍微热了之后把把切好的干辣椒放进锅中。把干辣椒。炒出香味之后捞出来趁热把油浇在之前准备调料的碗中，热油一定要分两次加入，第1次加入一半，出来香味之后先搅拌均匀，然后再加入剩下的一半，这样加入的话，会更大程度的激发出调料的香味儿。这个时候我们就能闻到非常大的香味儿了，然后再搅拌一下，搅拌均匀。

第3步，开始加入剩下的调料，生抽，食醋，食盐，白糖，蚝油，亚麻籽油。然后搅拌均匀，加上香菜，这样我们的凉拌调料汁就做好了。做出来的这个凉拌调料汁在我们的平常家庭中，几乎所有的凉菜都能用到，可以说是一款比较万能的调料汁了。

GSL探美食

凉菜调料制作非常简单，凉菜好不好吃就看调料调的好不好，凉菜的凉拌汁拌凉菜，凉面，都适合，有的时候家里拌豆腐丝，拌黄瓜，拌皮蛋，拌鸡丝，拌凉皮等都是非常好吃的，今天我给大家介绍一个我平时经常做的凉菜，家里人都非常喜欢吃，下面我把拌凉菜调的汁和我今天要拌的凉菜都给大家介绍一下：

首先，我们要调一个拌凉菜的汁，把大蒜切成末（懒人可以去某平台买剁蒜末的神器，非常好用和方便），然后将蒜末放入碗中，把烧热的油导入在蒜末上，浇出香味后，接着加入3勺醋，一勺半生抽，一勺半糖、多半勺的香油、两勺老干妈、一勺辣椒油，最后我们将其搅拌均匀，把葱花和香菜切末放入汁中，这下我们的凉拌汁就好了（醋、辣椒油、香菜等配料都是根据自己的口味和喜好来添加的，可多可少）。

拌了凉菜我就忍不住做一个菠菜粉丝，

1、将粉丝煮熟过一下冷水，烧好一锅热水将菠菜放入。

2、加入一勺盐和少许油将菠菜在锅中焯熟，60秒左右就可以将菠菜乘出来。过一下冷水，这个时候菠菜水分比较多，我们可以把水分轻挤出来。

3、菠菜和粉丝放进盘子里，浇上我们刚才做的凉拌汁（喜欢花生可以放一下），葱花和香菜也可以在这个时候放，大家拌一拌我们的粉丝菠菜就可以吃了。

凉拌菜的精髓在于汁调的好与不好，所以大家按照这个方法试一试，非常美味的凉菜就做好了，夏天吃凉菜解暑，冬天吃起来解油腻，学会了可以给家人做哦，非常方便。

小戴Vlog

给大家分享一下万能凉拌汁的做法，有了这个凉拌汁，凉菜再也不用出去买了。凉菜、凉面、凉皮、火锅蘸料、饺子蘸料都可以轻松搞定，蘸什么都好吃鲜香麻辣，一碗调料汁里全都有，什么都能拌，拌什么都好吃，既简单又快手。

【用料】

植物油 150克

大蒜 5瓣

姜 一小块

小葱 几根

香菜 几根

花椒 20粒

辣椒碎 3勺

小米椒 2个

熟白芝麻 2勺

熟花生碎 2勺

白胡椒粉 1勺

生抽 2勺

醋 3勺

鸡粉 半勺

盐、糖 各1勺

蚝油、香油 各半勺

【步骤】

1.把姜、蒜切末，小葱的葱白和葱叶分别切碎，香菜、小米椒切碎备用。

2.取一个碗擦干水，加入切好的葱白、大蒜末、姜末、辣椒粉、小米椒、熟的白芝麻、白胡椒粉备用。

3.锅里放油和花椒粒，小火慢慢加热，花椒炒出香味以后捞出。

4.先将一半的热油浇到碗中，用筷子搅拌均匀，带油温稍微下降后把剩余的油全部倒入碗中，这样可以使食材释放出更多的香味。

5.然后就开始配料汁：加入生抽、醋、鸡粉、盐、白糖、蚝油、香油。

6.最后加入葱叶和香菜叶（不喜欢的可以不加）搅拌均匀即可。

丹姐小厨

说起凉菜，每到夏天都会喜欢吃。下面我介绍下凉拌菜调料的做法：

材料：辣椒面，花椒面，芝麻，香油，陈醋，麻油，蒜末，香菜。

首先在碗里放入辣椒面，花椒面，蒜末，盐，鸡精，芝麻，锅里放入100克食用油，油温到220度时端离火口或关火，然后降到170度时浇入辣椒碗里！依次加入香油，陈醋，麻油即可。

小伙伴们你们学会了吗？喜欢可以关注我🙏

amly玖公主VLOG

我很喜欢吃凉菜，尤其是夏天来的时候，买几个馒头，再买点凉菜，坐在电脑前边吃边看电视剧还别说是一种享受。当然这个习惯不好，大家不要学我，吃东西的时候不要玩电脑，哈哈！

今天给大家介绍两种制作凉菜的调料。

首先准备一个勺子，就平时去饭店吃饭的那种小瓷勺。接下来生抽三勺、蚝油一勺、醋一勺、白糖半勺、盐四分之一勺、老干妈一勺、花椒油半勺、香菜适量、姜末少许、葱花适量、蒜泥少许，油炸辣椒粉适量。

然后将所有材料拌一起，搅拌均匀至白糖溶化。然后再炒一盘花生米或者去超市买点酒鬼花生。将做好的调料浇在煮熟的凉菜上即可，在加上少许花生就OK了。喜欢酸的可以自己多加点醋，喜欢辣的可以多加点辣椒，不喜欢吃麻的可以将花椒油换成了花生油。反正随自己口味添加！

接下来将蒜末和姜末混一起，将烧烫的色拉油淋上去，加入味精和醋、再将香油烧烫淋上去，加上生抽和白糖，再加入辣椒油。将这些材料搅拌均匀后，倒入装有凉菜盆里，再撒点麻辣鲜或者花椒粉、撒上葱花和花生米搅拌，觉得颜色深点有食欲，再加点老抽。
希望对大家有用！这些仅够自己平时家里做着吃的，如果做生意，就只能按比例加大量配了！

外卖员小毅

凉菜调料怎么制作？

大家好，我是渝美食小娅，关于制作凉菜调料的问题，我个人觉得答案不是唯一，只有符合自己口味的凉拌料汁才是最好的，因为每个人的口味不一样，况且凉拌菜时有的适合加醋，有的适合加姜末，有的需要加蚝油，也有的加辣椒，但是个别人偏偏又不喜欢那一种调味料，所以我们也不能千篇一律，调凉拌菜的料汁根据自己需要调节就行。

既然看到这个凉菜调料怎么制作的问题，我还是想分享一下我自己最新调配的“万能凉拌汁”，反正我对它很满意，就算不调凉菜，我用勺子舀着吃都停不下来的节奏。说着说着又想偷偷吃两口了，特香。话不多说，先给大家分享详细方法，喜欢的朋友赶紧了解下吧！

做法步骤:

1、碗中放辣椒面，食盐，鸡粉，芝麻，大蒜末，小米辣椒圈。

2、锅中倒入菜籽油，烧至九成热，待油中的水气泡消失后，分几次淋入料碗中。

3、一边淋油边搅拌，再加香醋激发出香味，稍凉后加少许味精和白糖提鲜，最后撒上香葱或香菜。

小贴士:

(1)辣椒面的粗细程度按个人喜好，粗细搭配着用也行。

(2)热油分几次浇，是为了辣椒面颜色更好更香。

(3)加醋这一步我是认为不能少，醋能激发出香味，加味精和白糖提鲜，但个别朋友不喜欢吃味精也可不放。

(4)小米辣椒圈也可用尖椒圈代替，如都不喜欢或暂时没有也可不放。

(5)如果凉拌汁一次用不完，香葱和香菜就不需要全部放在凉拌汁里面，调菜时再放。

总之，凉菜调料的制作的另一重要问题还在于看凉拌菜的食材是什么，如果凉拌青菜，不用放姜末，如果是拌鸡肉，则可加花椒和香油。自己喜爱什么口味均可调配。

另外，附上几种经常用到的凉拌菜料汁的做法，所有调料用量可以适当调整。

一、麻辣汁:花椒粉、辣椒油、蒜泥、姜汁或姜末、盐、味精、生抽、醋、糖、麻油。二、蒜泥汁:蒜泥、盐、辣椒油、生抽、醋、蚝油、味精、麻油。(用于蒜泥白肉、蒜泥豆角)

三、麻酱汁:芝麻酱、盐、蒜泥、味精、香油。(用于麻酱豆角)

四、椒麻汁:花椒、香葱、盐、味精、香油、鸡汤。(用于椒麻鸡块)

以上就是我对凉菜调料制作的分享，希望对您有帮助，感谢大家阅读，喜欢的欢迎关注我，经常给大家分享家常美食，同时欢迎大家点赞评论，收藏及转发，谢谢！

渝美食小娅

凉菜调料怎么制作？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，希望大家多多支持和关注~

这款调料油可以制作凉菜，炒菜，包馅儿。是居家饭店常备的万能调味油。

用料

油 250克

葱 2根

姜 5片

香菜根5个

蒜 7瓣

花椒 5克

大料 2瓣

干辣椒 7个

万能调料油(在家用这个油做出饭店口味的凉菜)的做法

调料不用考虑多少量，多少不影响口味

喜欢的朋友别忘了点一波关注哦~

江湖小拾伍

大家好，谢谢网友提出这个问题，现在由我来解答一下，欢迎广大网友关注评论共同探讨美食生活。

我以川式凉菜为例来解答。川式的凉菜味型分为：红油味（代表菜有红油耳片、红油鸡块等）、麻辣味（代表菜有夫妻肺片、口水鸡、麻辣肚丝、麻辣三丝等）、蒜泥味（代表菜有蒜泥白肉等）、香油味（也就是咸鲜味的冷菜表达方式，多以素菜作为主料，可以加一些蒜泥，如蒜泥黄瓜，也可以不加直接加盐味精拌即可，如香油笋丝等）、芥末味（也是在香油味的基础上加芥末油或芥末膏，代表菜有芥末肚丝、芥末黄瓜等）、鲜椒味（一般用鲜小米椒切细圈或剁成小米椒碎加盐、味精、香油、蒜泥、美极鲜、辣鲜露等与主料相拌，代表菜有巧拌木耳、拌牛肉等，拌木耳还可加些洋葱，拌牛肉可加些芹菜节或香菜节）、山椒味（代表菜有山椒凤爪、泡什锦【把熟的猪尾、猪耳、鸭胗等为主料，胡萝卜、西芹、洋葱、老姜、大蒜、花椒、野山椒、山椒水、白糖、白醋、矿泉水、盐、味精等制成的泡菜水，一般泡制4个小时即可】）、五香味（就是川式卤水卤制的菜品，代表菜有卤牛肉、卤鸭脖、卤鸭胗、卤猪蹄、卤鸡爪等）、麻酱味（以香油、芝麻酱、盐、味精、生抽、水等调制成半流体状，代表菜有麻酱凤尾等）、姜汁味（老姜米、香油、陈醋、盐、味精、水等构成，代表菜有姜汁豇豆、姜汁菠菜、姜汁肚丝等）、另外还椒麻味、陈皮味、咖喱味等等。现在新菜层出不穷，新的味型也越来越多，这里一言也难以表全。

另附辣椒红油制作方法：熟菜油10斤、辣椒面1斤（二荆条、子弹头、灯笼椒各三分之一入锅加30克色拉油开小火炒至枣红色酥脆晾冷入铁钵内打细为中粗辣椒面备用）、白芝麻100克、A料（老姜片、大蒜、洋葱块、大葱各100克）、B料（八角10克、香叶3克、桂皮5克、青红花椒各20克、小茴香5克，下块香料改小处理后入温水浸泡10分钟滤水备用）、C料（香油藤椒油各50克）。锅上火入油加AB料炼至金黄捞出不要，油温升至6成（180度）关火下白芝麻炸香，用炒瓢舀油淋入钢盆内的辣椒面上，共分三次淋入，最后加C料调匀加盖封存24小时即成。

佐大师美食

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

凉菜又叫冷盘，它是一个店的灵魂，开胃的先锋，因食用的时候都是凉的，所以叫凉菜，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，具有选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，开胃增食欲的作用。

凉菜的调料众多，每一个菜都有不同的调料，比如夫妻肺片，口水鸡，捞拌，美极木耳等，因为做法不同，盘调的味型也不同，那么你所说的凉菜调料就含盖太广了，可能很多人都没法回答这个问题。

从最基本的调料说起，一个凉菜所必备的调料有，姜，葱，蒜，辣椒油，味精，花椒面，鸡精，白糖，醋，自制复合酱油，美极，味极鲜，辣鲜露，鼓油，一品鲜，等多种调料。

有了这些调料，就可以任意调出多种菜肴所使用的调料汁，比如麻辣味，鲜辣味，酸辣味，菜品自身的本味等。

下面向大家推荐一个凉菜的自制复制酱油，有了这个万能酱油，就可调出各种菜肴的调味汁，复制酱油餐厅中运用广泛，一般分两种，一种是清香型，主要用于，清淡不辣的菜品，一种是浓香型，主要用于，麻辣型的菜品。

1、清香型其实与粤菜的调制酱油类似，釆用姜，芹菜，香菜，洋葱用油炒香，加入酱油，糖，把酱油熬至浓稠即可。

2、浓香型是川菜中用的最多的，也是最讲究的调味品，主要原料有 酱油5斤，冰心糖片0.5斤，用糖色也可以，八角5克，桂皮3克，甘草7克，三奈3克，小茴10克，花椒5克，生姜50克，葱50克。

3、锅炙火上，下少许油，将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜下锅炒香，然后放入酱油、糖片烧沸，改用小火保持微沸，熬至酱油浓稠即可。

尹小厨

大家好，好久没来悟空问答了，我都想死你们了！最近，一个人拿起皮箱闯荡到了深圳，着实这边的饮食文化还真有点不适应，南北方的饮食习惯和人文文化还是有很大的差距，我发现深圳的菜都比较清淡，偏辣一些。而今天看到有人再说凉菜汁的制作方法，我就来发表一下我自己的做法。希望大家能够喜欢！

来来先准备材料：

辣椒油适量

1. 生抽一勺
   

2. 香菜少许
   

3. 糖半勺
   

4. 醋两勺
   

5. 海鲜汁少许
   

6. 少许色拉油
   

少许盐要少这凉菜好不好吃起关键作用的就是大蒜了，了解北方人的南方那个朋友经常会问我，你们北方人是不是顿顿饭都爱吃大蒜啊。是的，我吃一碗鸡汤面得就半头蒜，所以，这凉菜汁的蒜末是少不了。

看看我的做法：

1.蒜去皮后找个空矿泉水瓶，放入蒜和少量盐，然后开始热身运动，猛地将矿泉水瓶砸向地面摩擦，直到蒜变成蒜泥

2.锅里放少许烧汤的色拉油泼在盛在碗里的蒜泥上

3.再加入一勺生抽，少许海鲜汁，两勺醋，半勺糖，能吃辣在适当多加点辣椒油

4.汁搅拌好后，撒点香菜。东北的拌凉菜汁就做好了，配上干豆腐丝，黄瓜丝和宽粉，你就来吧！贼拉拉的爽口下饭。

温馨提示：辣椒油是自制的，喜欢蒜泥本身放盐了，注意别搞太咸了！

先不说了，干饿了给俺，去茨口饭去老铁门！喜欢的给个评论哈！

感觉人生已经达到了巅峰！城市套路深，我要回农村，我是草根深票于亮，点个赞让我赚点外卖钱！深圳的饭吃不起啊！

關鍵字: 凉菜 调料 凉拌菜