《1》
福州有道名菜，叫荔枝肉。
虽然名字是荔枝肉，但整盘菜不见荔枝踪影。
只因原料中，有白色的荸荠和猪肉，烹饪之后形似荔枝而得名。
荔枝肉酥脆的外壳，外裹着酸甜可口的酱汁，一口咬下，满口生香。
恰到好处的酸味，是荔枝肉中，固有的口味。
喜欢吃荔枝肉的人，必然不会排斥那一点儿酸味。
可知，酸味出现的若是恰到好处，是受人欢喜的。
但酸味若是不合时宜的出现，便必然遭人厌弃，惹人嫌恶。
比如，在白茶中喝到了酸味，便是极令人诧异的。
有位茶友，便提出了自己的疑问，泡的白茶有点儿酸，是手法不对，还是茶不好？
《2》
白茶中有酸味，正常吗？
当然不正常。
醋为调料，在菜肴中出现酸味，再普通不过。
然而，白茶和菜肴却不能够混为一谈。
白茶的主要滋味，由三类物质组成：茶多酚、咖啡碱、氨基酸类物质。
其中，茶多酚呈现涩味。
茶汤中适量的茶多酚，能够让喝完茶汤的口腔，泛起回甘。
而咖啡碱，带有苦味。
咖啡碱过多，则茶喝起来苦涩难忍。
半分愉悦不留，只剩下紧皱的眉头。
至于氨基酸一类物质，算是让茶叶滋味呈现美好的中流砥柱。
虽然在滋味上，并不浓烈。但好白茶中，氨基酸类的物质，磅礴而发，不容小瞧。
除此之外，白茶的茶叶和茶梗中，还含有多糖类物质，能够增加茶汤甜润度。
未有醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸一类，呈现酸味的物质出现。
茶叶本身没有酸味物质出现，且白茶在工艺上，也是大道至简。
萎凋和干燥，这两个步骤，都不会令茶叶产生酸味。
也就是说，不论前期基础，还是后期工艺所致，白茶都不可能产生酸味。
《3》
冲泡手法不对，茶叶会变酸吗？
不会。
冲泡手法，并不会改变茶叶滋味内质的种类。
茶友在冲泡白茶的时候，所遇到的冲泡问题，主要是会将茶叶泡出不同程度的滋味浓淡。
例如，在泡茶的时候，茶叶放的太多。
那么冲泡出来的茶，就会变得又浓又苦涩。
因为白茶放多之后，溶出至茶汤里的内质也就多了，咖啡碱的含量上升，苦味就越发明显。
若是在冲泡的时候，水放的多了。
多余的水，稀释了茶汤，那么这个时候，茶就被泡的过淡。
可不论是如何冲泡，就手法来说，只能够影响茶的浓淡，并不会让茶汤变酸。
冲泡的正确与否，影响的是茶叶内质物的析出。
而不会凭空杜撰出任何不存在的味道。
《4》
茶叶工艺不好，可能会有酸味出现
正常的白茶，并不会有酸味出现，但工艺不对的白茶中，可能会有酸味造访。
在品质达标的白茶中，有一个标准：含水量需要达到8.5%。
而白茶中的含水量，一旦超过这个标准，在存放中，便容易出现各种各样的意外。
茶叶发酵变酸、变质，霉变，皆有可能出现。
由于含水量不达标的缘故，白茶内多余的水分，会和茶叶产生发酵反应。
而在发酵的时候，茶叶的气味自然而然的就发生改变了。
原本的花香、毫香、甜香等等，皆为干燥清爽一类。
但是在发酵之后，气味中有一种类似于酸水果的气味，还有些类似于果脯的味道。
这便是白茶发酸，变质的表现。
而在白茶的茶汤中，出现了淡淡的酸味，正是因为白茶已经出现了发酵变质的端倪。
《5》
白茶受潮，会有酸味出现
如今已经是春天，有不少的地区，气温开始上升。
在气温上升的同时，伴有细雨绵绵。
下雨的时候，空气中的含水量自然而然的便会上升。
下雨的时候喝茶，平常喝茶又有不同。
在喝茶的时候，要尤为注意茶叶的储存。
空气含水量高的时候，即使是短时间的将茶叶容器敞开，也会导致茶叶受潮。
茶叶具有吸附水汽的特性。
原本含水量达标的白茶，因为储存不当的缘故，同样会使得体内的含水量过高。
在含有过多水分的情况之下，茶叶内质会与水发酵。
这时候的白茶，喝起来同样是带有酸味的。
并且，在刚开始冲泡的时候，茶叶的气味聚集在盖碗的盖子上。
原本为聚香的盖子，此时将酸味聚集，稍微一嗅，便能够闻见令人不适的气味。
《6》
喝茶，可以少喝一些，但一定要喝好茶。
于是，在选茶上，茶友们总是考虑良多。
担心茶不好，泡的不好喝，甚至会对身体健康产生影响。
其实，这些担心不无道理。
好茶中，原本就只有香、清、甘、活，种种美好感受构成。
若是出现了不合时宜的酸味、仓味、臭味，必然是茶叶的品质受到了影响。
要么喝好茶，要么不喝茶。酸味的白茶，一定不能喝。
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