爱吃盐的鱼
好高兴能回答你的问题，以下是个人做法。
1主料 中排骨一条（约一斤）
2料头 豆豉36粒蒜蓉姜米葱白陈皮丝红椒各适量
3调料 鸡粉3克白糖5克生抽5克耗油5克 生粉4克花生油10克
制作流程
1排骨斩好洗干净吸干水分2调味3装盆4蒸制5溅热油（有条件）
制作过程
1将排骨斩好大小均匀，洗干净吸干水分
2将料头调料生粉一起搞拌均匀在放花生油
3均匀的铺平在碟中，避免重叠（这样能受热均匀成熟度一致）
4 水开后用猛火蒸8-10分钟即可，取出撒上葱花，有条件溅入热油
菜品要求
肉鲜美，爽滑，突出豆豉风味。
以上是个人家庭做法，谢谢你的观看，让你在家也能做大厨！谢谢
做好菜给身边人
鼓汁蒸排骨，排骨软烂，又有些弹牙，鼓汁味道愈发浓郁，满口回味！鼓汁蒸排骨是一道以弹爽著称的广东菜，是非常讲究选料和火候的，料要嫩，火要猛，出锅后一定要趁热吃才够棒。一小块方方正正如骰子般的排骨放入口中，软烂中稍微有些弹牙，用力咬下去，满口的爽脆，骨肉的香气袭来，汁水满口留香，豆豉的味道越来越浓烈，直至充满口腔，牙齿不经意间要到小小的豆豉颗粒，滑滑的，一抿即化。
不知道大家会不会做鼓汁蒸排骨，很多人都觉得自己做出来的鼓汁蒸排骨没有广东那边的好吃，这到底是什么原因呢？今天我们就来教教大家怎么做正宗的豆豉蒸排骨。
——鼓汁蒸排骨的制作方法——
【所需食材】
排骨 一条、豆豉 适量、独蒜 一粒、姜 一小个、酱油 适量、料酒 适量、淀粉适量
【烹饪步骤】
第一步：排骨用清水冲洗干净，我们这市场买东西都可以给客人基础处理好，回来就不用太麻烦了，懒人可以把排骨洗净直接做菜了。 我把排骨再斩小件是为了排骨更入味，蒸出来的排骨时间简少了，口感更滑嫩。
第二步：用料酒、食用油、酱油、生粉调匀腌一小时。
第三步：姜磨成蓉(姜不用直接入排骨，我就没有去皮了。据老人说，不剥皮的姜吃了不上火)。
第四步：蒜拍扁切成蒜米，越细越好。豆豉剁成豆豉泥(切豆豉不记得拍照了)，也是越细越入味。
第五步：把姜蓉挤出姜汁在排骨里，加蒜泥、豆豉泥拌入排骨里。 您问我为啥不直接放姜片？ 因为孩子不喜欢吃姜蒜。用姜汁既可以祛腥味，又吃不出有姜。 蒜捣成泥也是这个理。
第六步：全部搅拌均匀在一边放30分钟至60分钟，让排骨更入味更滑嫩。 想吃美食就别怕麻烦。
第七步：锅里放水烧开(水适当多一点点，防止时间不够而水烧干了)。放排骨入锅中火蒸十分钟(水一定要烧开才能放排骨入锅蒸)，拿出来上桌就是一道美味的豉汁蒸排骨了。
【小贴士】
1. 要想做的好吃，食材的选择很重要，排骨最好选择有肥有瘦得，这样吃起来就不容易发柴。
2. 腌制排骨的时候，加入少量的白糖，是为了让排骨吃起来更嫩滑。
3. 豆豉可以清洗后直接放入排骨中，也可以和大蒜在锅里爆炒之后再放入排骨中，这样吃起来更香。
4. 蒸排骨的时候放入适量的水淀粉，可以减少排骨水分的丧失，吃起来没那么柴。
5、排骨必须用热水蒸，用冷水蒸肉质不嫩，会导致肉质变柴。
6、料酒必须在腌制的时候添加，这样才能清楚猪腥味。
7、因为有豆豉和酱油，所以就不用放盐了。 还有我没放鸡精、味精、之类的。自己吃的，原汁原味才健康。
【结语】
鼓汁蒸排骨不仅有豆豉的香气也有排骨的营养，任何年龄段的人都可以吃。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
版纳瑛子
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
广东人家常菜豉汁蒸排骨怎么做？宜室宜家的广东特色美食
广东豉汁蒸排骨，是一道经典之作，上得了大雅之堂，它是酒店茶楼的流量小碟，常年霸榜。又是寻常人家最爱的家常美食，腌一腌，蒸一蒸就上桌，美味可口，超级下饭。豉汁蒸排骨，端上来热气腾腾，豉香弥漫，排骨入口鲜嫩多汁，特别入味，肉Q嫩得在舌尖上跳舞，口口都是享受，只有吃过了才能明白，为什么人们对这小碟如此喜欢与偏爱。广东豉汁蒸排骨的特点是：菜品干净，颜色较轻，芡粉包裹排骨晶莹透亮，一口咬下去，排骨嫩滑多汁。
广东豉汁蒸排骨嫩滑多汁的诀窍
蒸排骨大家都会，就是排骨腌制之后上锅蒸熟即可。同样的步骤同样的操作，可是做出来会各有差异，有的排骨蒸出来硬梆梆的，嚼不动；有的蒸出来汤汁黏黏糊糊，可是排骨干巴巴的，芡粉没挂住。其实做广东豉汁蒸排骨真有些讲究，反应在去血水、腌制、挂芡、蒸制火力与时长各个方面，今天咖啡就在此为大家做以小结，以前你遇到的问题都可以迎刃而解。
食材选择：豉汁蒸排骨宜选择带有脆骨的前排肋骨，这个部位的肉质最为鲜嫩，口感好，易成熟。
食材基础处理：泡净血水并多次按摩松软肉质。排骨腌制前的去血水是一项重要的工作，两个动作必须实施，一是揉搓，为的是血水出的更快可除血腥，二是按摩，为的是使肉质更加松软，腌制好入味，蒸制好成熟。
排骨腌制：需注意三点，一腌制前要沥干水分，水分多会稀释调料的香味导致排骨入味不足，而且在蒸制的时候会出水；二豆豉与蒜粒要用油爆香之后再入排骨腌制，油爆过的豆豉汁香气被很好地激发出来，香气四溢，腌制出的排骨更入味更鲜美；三保证足够长的腌制时间，时间越长越长入味，咖啡家豉汁蒸排骨最少腌制4小时以上。
二次打粉挂芡是排骨嫩滑多汁的秘密：腌制好的排骨在入锅前进行二次打粉挂芡，遇高温形成厚厚的保护膜，可以将排骨的水分、营养和鲜味牢牢锁定，这是排骨一蒸即熟，嫩滑多汁的精华所在。
蒸制时间：先大火烘3分钟，可使芡粉迅速形成保护层，再小火慢蒸10-15分钟，美味即成。
菜谱分享【广式豉汁蒸排骨】
【食材清单】
【主料】排骨500克
【辅料】姜1块，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1汤匙，生粉8克
【调料】生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
1、排骨请商家帮着剁成寸段，清水浸泡1小时，中间揉搓出血水，换水多次，并按摩按摩，清洗干净，沥干水分。
2、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。
❥注意：姜和蒜都保持较大的形状，腌制之后利于捡出。
3、炒锅入油，爆香蒜粒与豆豉，炒出香味关火。
4、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入盐2克，糖8克，生粉4克，姜片，抓拌均匀。
5、用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，最好是晚上备料，隔夜腌制，第二天制作，味道比较深入。
❥注意：排骨的腌制时间长一点比较好，滋味深入的排骨蒸出来才好吃。
6、挑去各种辅料，少留一点豆豉，加入生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。
❥注意：二次勾芡是本菜重要的一环，排骨的Q和嫩是它的功劳，生粉起到了隔离作用，把排骨的汁水和香味包裹锁住，多汁且嫩口。
7、取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。
8、蒸锅上汽之后入盘子，大火蒸3分钟，转小火蒸15分钟。
❥注意：如果用竹制蒸笼是最理想的，不用覆盖保鲜膜，如果普通蒸锅需要覆盖，防止水蒸汽滑入盘中。
成品图：豉香浓郁，排骨汁水丰盈，嫩滑Q弹，比茶楼的还好吃
—广式豉汁蒸排骨制作之小Tips—
- 排骨的形状越小越好，块小好入味好成熟；清水浸泡时间越长越好，血水净味道鲜；腌制时间越长越好，入味深滋味好。
- 二次勾芡很重要，这次勾芡要在进锅之前完成，抓拌均匀就码盘入锅，刚刚挂匀的芡形成一层保护膜，锁住排骨的汁水和香味，令口感嫩、滑、Q。
- 蒸制的时候开始用大火，为的是让芡汁迅速包裹排骨，后面用小火，使排骨蒸出来更嫩口。
- 喜欢配蔬菜的朋友可以在盘底垫上芋头或土豆，茶楼通常会过油炸制一下再垫底，咖啡倒认为不用炸制才好，可以吸吸油。
—广式豉汁蒸排骨之“答疑解惑”—
1、排骨腌制不用豆豉可以吗？
答：不放豆豉对排骨进行腌制然后再蒸，这当然是可以的，但这只是简单的蒸排骨，少了豆豉这个金牌调味，风味可是差了很多。豉汁蒸排骨的特色就是用广东特有的调味品豆豉腌制，使菜品豉香浓郁，鲜美可口。咖啡力荐大家使用广东阳江豆豉，买不到的朋友可网购，味道纯正，质量有保证。
2、为什么排骨要进行二次打粉挂芡？
答：排骨腌制的时间长才能入味，而腌制时间长，第一次打粉会糊化，不能有效地挂在排骨之上，在入锅前进行二次打粉挂芡，可以使芡粉有效地挂在排骨上，形成厚厚的保护膜，紧紧锁住排骨的水分、营养和鲜味。这里需要指出一次打粉也十分必要，它起到一个柔化肉质滋润的作用，在操作上注意将粉量一分二，分批打粉，第一次打粉不要过多。
结语
在家可以轻松做出茶楼水准的豉汁蒸排骨，制作并不难，只需注意以下细节就可以：一排骨泡净血水并按摩松软肉质；二油爆豆豉与蒜粒腌制排骨；三入锅前二次打粉抓匀蒸制；四大火烘小火煨，美味完成。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
1.把买回来的排骨洗干净，切成一块块，放在骨碟备用。
2.把适量的豆豉取出，放在小碗里用清水冲把豆豉上的灰尘给冲洗掉。
3.蒜头，姜，剁成沫，豆豉戳烂，三者搅拌均匀。
4.把搅拌好的蒜头姜豆豉放入调味料，生抽、盐、鸡精、料酒、糖充分搅拌均匀备用。
5.搅拌均匀的酱料倒入排骨，充分搅拌均匀，然后放入淀粉继续搅拌，最后倒入花生油，最后加入油的目的是油能够很好的酱料裹住，让排骨更入味，腌制时间为一个小时。
6.起锅烧水，把腌制好的排骨放入锅中蒸15分钟左右后，撒上葱花即可。
7.就这样，一道美味又健康“豉汁蒸排骨”就大功告成啦，排骨的汤汁才是精华所在哦，在白米饭上淋上排骨汁，可以吃两大碗米饭啊。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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食探柯難
豉汁蒸排骨是一道经典的粤菜，家常口味，当然选用有名的阳江豆豉来做，阳江豆豉吃起来特别香，而且不会发苦，其它地方的豆豉味道差一些，影响口感;
今天分享一下这道菜的做法，希望大家也能学会;
制作原料:
阳江豆豉、猪肋排、陈皮、蒜、姜、广东米酒、生粉、盐、味精、老抽、胡椒粉、生抽、糖;
第一步:首先把阳江豆豉洗一下，去些咸味，用刀切一下，然后与蒜泥、姜米炒香，加些陈皮粒、白糖适量;
第二步:把猪肋排切块冲水，去掉血水，然后沥干水放入盆中，加些炒好的阳江豆豉、少许盐、味精、老抽、生抽、糖、胡椒粉、广东米酒、生粉一起拌匀;
第三步:把拌好味的排骨放入盘中，隔水蒸15~20分钟就可以拿出来了，洒上葱花即可上桌开吃;
另外，喜欢吃辣的朋友也可以加些辣椒一起蒸，非常美味哦！
红厨美食为您带来豆豉蒸排骨的做法，您可以在家里也试试哦，简单而美味，难得的下饭菜。
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不知道大家会不会做豆豉蒸排骨，这个菜色可以说是广东的一道名菜了。很多人都觉得自己做出来的豆豉蒸排骨没有广东那边的好吃，这到底是什么原因呢？今天我们就来教教大家怎么做正宗的豆豉蒸排骨。
主料：猪排骨，阳江豆豉。
辅料：蒜，姜，料酒，白糖，食盐，胡椒粉，青红小米椒。
制作方法：
第一步，将买来的猪排骨清洗干净后剁成大小适合的块状，放在清水中浸泡半小时左右，捞出沥干水分备用。
第二步，往沥干水分的排骨加入适量的花生油，白糖和三片生姜片，用保鲜膜密封，腌制时间为1-2小时。
第三步，将适量的阳江豆豉清洗干净后拍扁，放入腌制好的排骨中，然后将大蒜拍碎，放入排骨中。最后倒入适量的调味料：生抽，胡椒粉，料酒。搅拌均匀后再腌制15分钟左右，将调配好的水淀粉倒入，搅拌均匀后放置三分钟。
第四步，往蒸锅里倒入适量的清水，大火煮开依旧，取出排骨里的姜片，放到蒸锅中蒸15分钟。
第五步，将蒸熟的排骨从蒸锅中取出，再将处理好的青红小米椒就可以了。一盘美味的广东版豆豉蒸排骨就做好了。
小贴士：
a中星
你好，很高兴回答你的问题。
广东人做菜的口味追求清淡，很多时候在饭桌上都会看到“豉油排骨”的踪影，这道菜健康又美味，大人小孩都爱吃，而且非常好下饭，就说蒸出来的排骨汤汁都可以让你吃两大碗米饭，非常的美味，下来就教大家如何制作写到美味又健康的“豉汁蒸排骨”吧。
原材料：
排骨…………两支
调味料：
1.阳帆牌豆豉…………适量
2.生抽…………两茶匙
3.鸡精…………适量
4.糖…………适量
5.料酒…………一茶匙
6.盐…………半茶匙
7.花生油…………适量
8.葱花…………适量
9.淀粉…………适量
10.蒜头…………两粒
11.姜末…………适量
做法步骤：
①把买回来的排骨洗干净，切成一块块，放在骨碟备用。
②把适量的豆豉取出，放在小碗里用清水冲把豆豉上的灰尘给冲洗掉。
③蒜头，姜，剁成沫，豆豉戳烂，三者搅拌均匀。
④把搅拌好的蒜头姜豆豉放入调味料，生抽、盐、鸡精、料酒、糖充分搅拌均匀备用。
⑤搅拌均匀的酱料倒入排骨，充分搅拌均匀，然后放入淀粉继续搅拌，最后倒入花生油，最后加入油的目的是油能够很好的酱料裹住，让排骨更入味，腌制时间为一个小时。
⑥起锅烧水，把腌制好的排骨放入锅中蒸15分钟左右后，撒上葱花即可。
⑦就这样，一道美味又健康“豉汁蒸排骨”就大功告成啦，排骨的汤汁才是精华所在哦，在白米饭上淋上排骨汁，可以吃两大碗米饭啊。
我的回答希望你们喜欢。
冬瓜薏米之小小小鸭子
排骨多清洗几遍去血水，干辣椒切碎，把蒜和豆豉放在一起剁成末放入排骨中，加入料酒、生抽、蚝油、盐、糖和生粉，再加入适量油用手抓拌均匀腌制20分钟，将粉丝用冷水泡软，切成段装入盘中，然后将腌好的排骨放在粉丝上，锅中水烧开放入蒸锅中蒸15分钟，最后撒上葱花即可。
小象美食
材料：
排骨1条 姜1小块 1小段蒜 4瓣葱 1根砂糖 大半勺盐 适量胡椒粉 少许料酒 半汤匙豆豉 适量淀粉 水少许 花生油
做法步骤
1、排骨必须是新鲜的，剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。
2、 用大半勺砂糖和适量花生油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏1-2小时。如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。
3、胡椒粉、料酒、盐适量开始调味。
4、姜切丝，蒜头剁成蓉。
5、用刀轻拍一下豆豉（豆豉用阳江的比较好吃）。
6、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。
7、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩(小窍门)。
8、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸12分钟左右即可出锅。
风云大叔
豉汁蒸排骨，用最简单的方法做出最原汁原味的家常菜，下面听我细细道来：
材料：排骨400克，玉米淀粉20克，蚝油20克，生抽15克，白砂糖5克，盐少许，豆豉15克；
做法：1.将排骨洗净，切成小块
2.把玉米淀粉、蚝油、生抽、白砂糖、盐、豆豉全部放入排骨里，抓匀，放入冰箱冷藏腌制1小时以上
3.把腌制好的排骨放入锅内蒸熟，大约20分钟左右就可以出锅啦
豉汁蒸排骨是粤菜里面最经典之一，用上面方法做出来的豉汁蒸排骨肉质嫩滑入味，喜欢可以尝试做做看哦！
