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用料\r
主料\r
豬肝1盤\r
調料\r
食鹽1茶匙\r
醋2茶匙\r
蔥2棵\r
蒜3瓣\r
燈籠椒5個\r
泡姜1塊\r
白糖半茶匙\r
郫縣豆瓣醬1茶匙\r
植物油適量\r
魚香豬肝的做法\r
1.蔥切斜刀段，泡辣椒切成大塊
2.姜切絲，小碗中放入醋與白糖，調成糖醋汁
3.豬肝放在自來水龍頭下流水沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡一個小時左右；浸泡過的豬肝切成很薄的薄片，用幹澱粉與豬肝拌勻
4.我們可以先把豬肝焯一下水，待豬肝展開後撈出瀝乾水份（然後再回鍋炒，這樣炒出來的豬肝口感細嫩，並且不油膩）
5.鍋裡燒熱油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然後把豬肝倒入迅速翻炒
6.放大蔥段，翻炒均勻後倒入事先調好的糖醋汁7.根據各自的口味輕重適量放鹽，炒拌好後出鍋裝盤
魯南婷子
魚香豬肝如何做？
今天來為大家說一下魚香豬肝的做法！【觀看視頻更簡單】！
很多人對魚香豬肝的做法並不是很清楚，製作這樣佳餚並不是很複雜，在製作前對它的製作流程進行掌握，都是能夠很輕鬆的製作出來。
魚香豬肝的做法：
用料：豬肝250克、辣椒絲5克、薑絲少許、蒜段少許、料酒1茶匙、四川豆瓣醬2茶匙 、糖10克、米醋10克、幹澱粉20克、溼澱粉適量、醬油15克、白湯80克、麻油適量、鹽、少許。
魚香豬肝的做法
豬肝撕掉血筋，洗乾淨，切成6分寬，5cm長，1分厚的片
放碗中，加入料酒、鹽少許拌和，撒上幹澱粉拌勻
鍋燒熱，下油，燒至五成熱，推入豬肝，然後用筷子拌散，至斷紅，撈起瀝油
碗中放入料酒、老抽、糖、米醋、白湯和溼澱粉調勻成滷汁
鍋下3小勺油燒熱，放入蒜段、姜和辣椒絲炒勻，加入四川豆瓣醬炒出紅油，推入豬肝翻炒幾下，倒進調勻的滷汁，著成薄芡，翻炒至滷汁將豬肝包上，加麻油裝盤即可
在對魚香豬肝的做法認識後，製作魚香豬肝的時候，完全可以根據以上製作順序進行，不過要注意的是，在對魚香豬肝製作過程中，火候和食材搭配都是要掌握好，掌握不好這些，會讓它的味道改變，吃的時候不會太好吃。\n
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小駱美食指導
主料:豬肝🐷，黃瓜，木耳，蔥薑蒜，辣椒。
一、豬肝切片，放清水浸泡20分鐘去血水。（特別注意豬肝比較滑切的時候注意防止切手）
二、泡好的豬肝，加入澱粉，胡椒，料酒，抓勻醃製十分鐘
醃豬肝的時候把蔥薑蒜切末，木耳掰小朵，黃瓜切成菱形片。
三、找一個碗，按自己口味放入醬油，香醋，白糖，料酒，澱粉少許水調成汁備用。
四、鍋中燒熱水，放入醃好的豬肝焯水一分鐘左右撈出。
五、鍋中放底油，蔥薑蒜，幹辣椒小火炒香加入木耳翻炒半分鐘，加入焯過水的豬肝快速翻炒，炒勻後加入切好的黃瓜片，炒勻後加入調好的汁，炒至芡汁明亮即可出鍋
大兵學美食
原料：豬肝、尖椒、胡蘿蔔、木耳、郫縣豆瓣醬、剁椒、生抽、料酒、香醋、白糖、澱粉、植物油、蔥、姜、蒜、雞精。
做法步驟：第1步、先把整塊的豬肝清洗乾淨，然後切成小一點的薄片，反覆用清水沖洗，直至豬肝不再有血水。然後加入1湯匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2湯匙澱粉抓勻，醃製20分鐘左右（醃製的圖忘記拍）。
第2步、木耳提前泡發撕小朵，胡蘿蔔去皮切菱形塊，尖椒切小塊。
第3步、郫縣豆瓣醬剁碎、準備剁椒，蔥薑蒜切碎。
第4步、小碗加入1湯匙生抽、2湯匙香醋、1湯匙料酒、1湯匙澱粉、1湯匙白糖、2~3湯匙清水、1/3小勺雞精攪拌均勻待用。
第5步、煮鍋燒熱水，下入醃製好的豬肝變色後馬上控水撈出
第6步、炒鍋燒熱加入植物油，下入蔥薑蒜爆香。
第7步、下入郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出紅油。
第8步、下入木耳和胡蘿蔔煸炒均勻。
第9步、下入豬肝快速煸炒均勻
第10步、最後下入調料汁煸炒幾下，使其均勻的包裹在食材上關火
我是雷惠茜
魚香豬肝準備的一些材料：魚香味並不來源於“魚”，而是借用泡紅辣椒、泡姜、蔥、蒜、醋、糖、鹽、醬油、郫縣豆瓣等調製而成。
1、蔥切斜刀段，泡辣椒切成大塊。
2、姜切絲，小碗中放入醋與白糖，調成糖醋汁。
3、豬肝放在自來水龍頭下流水沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡一個小時左右，去除血水，浸泡過的豬肝切成很薄的薄片，用幹澱粉與豬肝拌勻。
4、我們可以先把豬肝焯一下水，待豬肝展開後撈出瀝乾水份（然後再回鍋炒，這樣炒出來的豬肝口感細嫩，並且不油膩）
5、鍋裡燒熱油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣、生抽炒出香，然後把醃製好的豬肝倒入鍋內迅速翻炒。
6、放大蔥段，翻炒均勻後倒入事先調好的糖醋汁。
7、根據各自的口味輕重適量放鹽，加入適量的味精，炒拌好後出鍋裝盤。
黑娃熊貓川渝美食匯
魚香豬肝的用料
豬肝250克 辣椒絲5克 薑絲少許 蒜段少許 料酒1茶匙 四川豆瓣醬2茶匙 糖10克 米醋10克 幹澱粉20克 溼澱粉適量 醬油15克 白湯80克 麻油適量 鹽 少許
魚香豬肝的做法步驟
步驟 1
豬肝撕掉血筋，洗乾淨，切成6分寬，5cm長，1分厚的片
步驟 2
放碗中，加入料酒、鹽少許拌和，撒上幹澱粉拌勻
步驟 3
鍋燒熱，下油，燒至五成熱，推入豬肝，然後用筷子拌散，至斷紅，撈起瀝油
步驟 4
碗中放入料酒、老抽、糖、米醋、白湯和溼澱粉調勻成滷汁
步驟 5
鍋下3小勺油燒熱，放入蒜段、姜和辣椒絲炒勻，加入四川豆瓣醬炒出紅油，推入豬肝翻炒幾下，倒進調勻的滷汁，著成薄芡，翻炒至滷汁將豬肝包上，加麻油裝盤即可
天谷青年
魚香豬肝養肝明目還補鐵，吃到口裡豬肝細嫩、鮮鹹、酸辣還微甜，非常巴適.
魚香豬肝
主料：豬肝、筍片、黑木耳
輔料：鹽，料酒，澱粉，姜，蒜，豆瓣醬，生抽，糖，醋，蔥，啤酒
1.將豬肝和薑片放入啤酒中泡上一會兒；
2.瀝乾水分，加入適量的鹽、料酒和澱粉，攪拌均勻；
3.鍋燒水，加入黑木耳和筍片焯下水；
4.再加入豬肝，豬肝變色後馬上撈出；
5.鍋放入適量油，下入豆瓣醬煸炒；
6.再加入蔥薑蒜一起煸炒；
7.加入剛剛焯過水的豬肝，木耳，筍片繼續翻炒；
8.加入鹽、生抽、糖、醋和水澱粉混合料汁，翻炒均勻；
9.出鍋裝盤，表面撒蔥末即可。
魚香豬肝二
食材：豬肝，木耳，黃瓜，剁椒，郫縣豆瓣醬，大蒜，大蔥，姜，醬油，醋，白糖，澱粉，白胡椒，
做法
1、豬肝切片，用清水浸泡20分鐘，去除血腥味。
2、蔥薑蒜分別切末、豆瓣醬細細切成末，木耳掰成小朵，黃瓜切菱形片。
3、浸泡好的豬肝，加入澱粉、胡椒粉、料酒
4、抓勻醃漬10分鐘
5、鍋中燒水，水沸後放入醃好的豬肝焯水撈出。
6、調製一碗料汁：醬油、香醋、白糖、料酒、澱粉，清水調勻成碗汁。
7、鍋中放少許底油，放入蔥薑蒜、剁椒、豆瓣醬
8、小火炒出香味，出紅油。
9、放入木耳翻炒
18、加入焯過水的豬肝快速翻炒均勻
11、翻炒均勻後加入切好的黃瓜片快速炒勻
12、炒勻後加入調好的碗汁
13、大火快炒，即可關火盛出。
鄉村小夥s松哥
豬肝切大約3毫米厚的片、用清水浸泡20分鐘，去除血腥味。、泡好的豬肝瀝乾水，加入1茶匙澱粉、少許胡椒粉、2茶匙料酒，抓勻醃漬10分鐘、鍋中燒熱水，水沸後放入醃漬好的豬肝焯燙1分鐘左右撈出備用 、木耳提前泡發好、泡好的木耳切成小塊、蔥薑蒜分別切末 、黃瓜洗淨切成菱形片、胡蘿蔔洗淨同樣切菱形片 、調製醬汁：2茶匙醬油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙澱粉，少許清水調勻成醬汁。、鍋中放少許底油，豆瓣醬小火炒出紅油、在下蔥薑蒜炒香、加入胡蘿蔔、木耳翻炒半分鐘左右、入焯過水的豬肝、加入調好的醬汁，迅速翻炒均勻、最後加入黃瓜片，大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可關火盛出
贛南美食私房菜
魚香豬肝準備的一些材料：魚香味並不來源於“魚”，而是借用泡紅辣椒、泡姜、蔥、蒜、醋、糖、鹽、醬油、郫縣豆瓣等調製而成。
1、蔥切斜刀段，泡辣椒切成大塊。
2、姜切絲，小碗中放入醋與白糖，調成糖醋汁。
3、豬肝放在自來水龍頭下流水沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡一個小時左右，去除血水，浸泡過的豬肝切成很薄的薄片，用幹澱粉與豬肝拌勻。
4、我們可以先把豬肝焯一下水，待豬肝展開後撈出瀝乾水份（然後再回鍋炒，這樣炒出來的豬肝口感細嫩，並且不油膩）
5、鍋裡燒熱油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣、生抽炒出香，然後把醃製好的豬肝倒入鍋內迅速翻炒。
6、放大蔥段，翻炒均勻後倒入事先調好的糖醋汁。
7、根據各自的口味輕重適量放鹽，加入適量的味精，炒拌好後出鍋裝盤。
童大發
愛美食的李大東有話說。
做魚香豬肝的關鍵所在就是那一晚料汁，如果料汁做的失敗了，那做出來的豬肝也基本上就失去了其最佳的口味。
所以想要做一份好吃又美味的魚香豬肝，我們在做料汁的時候一定要注意了。
那還有一點就是豬肝的選擇了，如果可以的話大東我建議大家可以用豬肝的肝尖來做，這樣做出來的餘香豬肝更加的美味好吃哦！
下面咱們就來說說這魚香豬肝是怎麼製作的吧，以及這碗不可或缺的料汁是怎麼調的。
食材準備：
- 豬肝300克
- 黃瓜1根
- 木耳6朵
- 剁椒1茶匙
- 豆瓣醬1大茶匙
- 大蒜4瓣
- 大蔥1小段
- 姜1小塊
- 醬油3茶匙
- 香醋2茶匙
- 白糖2茶匙
- 澱粉2茶匙
- 胡椒粉適量
- 料酒2茶匙
製作步驟：
1. 首先我們就是要準備好所需要的食材，豬肝，以及泡發好的木耳，黃瓜、豆瓣醬、剁椒、蔥薑蒜等。
2. 接著我們把豬肝去筋膜，然後切成大約3亳米厚的片。（豬肝的筋膜是一定要去除掉的哈，不然會影響口感的，同樣的我們在切片的時候也要注意，豬肝不能切的太厚，就按照我說的家可以了，如果太厚的話，也會影響入味的）。
3. 豬肝切好之後我們就可以用清水浸泡了，一般在20分鐘左右就可以了。然後撈出後控幹水份。（浸泡豬肝是為了去處裡面的血水以及雜質）。
4 接著我們把豬肝放入大碗中，加入1茶匙澱粉，少許胡椒粉，2茶匙料酒。攪拌均勻後醃製10分鐘。
5. 然後把蔥薑蒜分別切未，木耳掰成小朵，黃瓜切成菱形片備用。（如圖就可以了）
6. 關鍵來了，我們開始調製料汁了，先在碗中加入3茶匙醬油（用生抽記住了），2茶匙香醋，2茶匙白糖，1茶匙料酒，1茶匙澱粉，少許清水調勻成碗汁。
7. 料汁調好之後我們開始起鍋燒水，等水沸後放入醃漬好的豬肝焯燙1分鐘左右撈出控水。
8. 接著我們準備炒菜鍋，往鍋中放油燒熱，接著放入蔥薑蒜末，剁椒和豆豆瓣醬。用小火炒出紅油。加入木耳翻炒半分鐘左右。
9. 然後再加入焯過水的豬肝。快速翻炒均勻。
10. 接著再加入切好的黃瓜片。繼續快速翻炒均勻。
11. 最重要的一步來了，也就是我們事先調好的料汁了，只有加入這碗料汁，咱們的魚香豬肝才算完成，有了靈魂。
等料汁加入進去之後，我們用大火翻炒，（用大火也是為了快速的收汁使豬肝更加的入味），然後炒至芡汁都均勻的裹在食材上即可關火。
好了一份美味又好吃的魚香豬肝咱們就完成了，現在天氣冷，我建議大家在做的時候可以多加一些辣椒，這樣吃起來既暖和又下飯，真的非常美味！
最後的總結與提示：
- 豬肝提前醃漬一會，就算焯水時間長一點也會很嫩。
- 前期豬肝的筋膜是一定要去除掉的，不然我們做出來的魚香豬肝口感上就會差很多的。
- 如果有可能的話，大東建議大家用豬肝的肝尖來做，吃起來真的更好吃。
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