俗話說‘包子好吃不在褶上’今天給大家分享廚房小竅門-怎麼才能把包子做的好吃 。
小籠包
蒸包子用的麵粉需要使用高筋麵粉，一般麵粉分為一星上白粉二星特一粉適合用來製作烙餅，燒餅等麵食，三星富強粉適合製作麵條是現在市場上用的最多的麵粉，五星特精粉和六星超精粉的麵筋含量比較大，適合用來製作涼皮和包子，用這兩種麵粉製作的包子顏色會很白口感更細膩特別有賣相，所有要想製作出好的食品首先要選擇對的食材。
選擇好麵粉接下來是和麵，包子和麵的比例是一斤麵粉，5-8克的酵母（酵母的使用量需要根據季節溫度來適量增減的）
綿白糖10-15克（加入白糖製作的包子口感更柔軟細膩，還可以使麵糰更好更快的發酵。
清水260-280克（水的用量也是要根據季節和室溫的變化來增減的，記得我的奶奶就告訴過我說：和麵要“冬流流夏石頭”意思就是冬天的麵糰要和的軟一點，夏天麵糰要和的硬一點。我們這麼多的美食就是像這樣一輩一輩的口口相傳延續下來的）還有水的溫度也要掌握好，天氣冷了需要用溫水來和麵，但水溫不要超過人體溫度就是感覺不燙手即可，水溫過高會影響酵母的發酵作用還會把面燙死口感發硬。
在家裡製作包子就是這些了，如果是商業版的一般還要添加3-5克的泡打粉，1-2克的包子改良劑穩定劑等等添加劑，雖然現在市場上的泡打粉都是不還鋁的了都是還是自己做的吃的放心。
和麵也是有小竅門的:首先要把酵母和白糖用水化開，然後一邊緩慢加入化好酵母白糖的清水一邊不停的攪拌，把麵粉拌成想疙瘩一樣的顆粒狀，然後再揉在一起和成麵糰，要做到‘手光、面光、盆光’揉成麵糰後加蓋自然醒發15分鐘左右再次揉制面團會越來越光滑好看，然後再自然醒發15分鐘後這時的麵糰一般就會發酵起來了，用手輕輕的拍打會發出‘砰砰’的聲音有點像拍打在屁股上的感覺！呵呵自己聯想一下吧。
在製作前我們還需要把麵糰裡的氣體給揉出來，經過三次的揉制兩次的醒發，這時的麵糰就像從一開始皺皺巴巴乾乾裂裂的老太太一樣返老還童似的變成光滑潔白十八歲小姑娘的樣子。這樣你蒸出來的包子才好吃呢。
將麵糰分成大小合適的劑子（一般小籠包15-20克左右，大包子25-30克左右即可）用擀麵杖擀成中間略厚的圓片，再放上自己喜歡吃的餡，一隻手托住另外一隻手大拇指在裡食指在外一邊輕輕提起一邊折將包子收好口即可，包好的包子提起像一盞燈籠，放下像一朵菊花。不盡的感慨中國的麵食是這麼的神奇。
如果喜歡吃灌湯包的朋友，和麵的時候要用開水按4:6的比例先燙一部分麵粉再和在一起，這樣餡裡面的湯汁就不會被面皮吸收掉了。
接下來還會給大家分享包子調餡的小竅門，請持續關注我們。
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