一般說起水晶餃子，大家想到的是用蝦仁調製的三鮮餡，做好後透明的餃子皮裡鮮豔的餡料，看著著實不錯。但我不太愛吃這種餃子皮，於是就改了一下，自我感覺口感更好，發出來大家有時間可以做一些試試看。
首先盆裡放一碗澄面，一碗高筋麵粉，用滾開的水一邊倒水一邊用筷子攪拌，所有面粉都攪成絮狀稍晾一下，等能下手了用手揉成一塊稍軟的麵糰。
準備餡料:
粉條下鍋煮軟，撈出過一下涼水切碎。
雞蛋打散，鍋裡多加些油倒入雞蛋液炒碎。
青椒切小丁。
一根大蔥切碎。
本來打算就這些餡料，還有一小段白菜，一併切成小丁。
所有餡料放入一個大盆，花椒油、醬油、鹽、攪拌均勻。
面板上撒些麵粉防沾，把麵糰搓成長條，揪成一個個大小相等的劑子，可以稍大一些，加了麵粉的面劑很好軋，很快就包好了，鍋里加水燒開，屜放上溼了的籠屜布，放入餃子，大火蒸10分鐘，餃子就熟了。
成品雖不是那般透明，但口感相比好些，餃子皮雖筋道卻不失麥香味，餡料滿滿，香！
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