驿丞
1、李子坝梁山鸡，就在李子坝轻轨站附近，吃完轻轨吃李子坝梁山鸡，经典的重庆江湖菜，里面有药膳，芋儿是我的最爱，强烈推荐
2、受气牛肉，继李子坝梁山鸡之后，我第二喜欢的重庆江湖菜，口味比较偏北方感觉，不是很辣，牛肉超级软，不塞牙缝，推荐
王姑娘tayyy
江湖菜！
其实，说白了，主要就是川菜里的渝派。
（毛血旺）
八大菜系之首的川菜，主要分为“蓉派”（成都菜）和“渝派”（重庆菜）两大派系，再加上如自贡菜等小派系。
（黔江鸡杂）
后来重庆直辖，为了区别，于是把渝派川菜中，相对大众、平民的菜单列出来，统一为“江湖菜”进行宣传、打造，并号称“中国第9大菜系”。
（璧山兔）
江湖菜味重刺激，以麻、辣、鲜、香为号召，调味宁过勿缺，油重料厚。吃时淋漓尽致，久未得尝朝暮相思；择日邀约，一饱口腹，却又抻胀难奈，不思饮食……如此这般，周尔复始。
（南山泉水鸡）
至今，“江湖菜”也成了重庆美食的一张名片。
（来凤鱼）
雁去无痕ty
重庆美食聚集，中国很多名菜如果追根溯源的话都起源于重庆，酸菜鱼、歌乐山辣子鸡、水煮鱼、毛血旺等都是重庆厨师的杰作。重庆菜原属川菜下河帮的主要代表，后重庆从四川分出去以后，重庆的专家和学者一直想自立菜系，但川渝本是一家亲，无论从口味上还是制作工艺上都还基本一样。给大家介绍一款重庆菜标准中公布的大蒜烧鲶鱼，既然已经是由重庆市质量监督局公布的标准了，那自然就很地道，不用过多赘述了。
1 制作工艺
1.1 主辅调料配比
1.1.1 主料
鲶鱼一条约1000 g。
1.1.2 辅料
剥皮独蒜250 g、色拉油1500 g（实耗200 g）、鲜汤500 g。
1.1.3 调料
郫县豆瓣50g、泡红椒末25 g、姜米15g、酱油10 g、白糖5g、醋20 g、盐2 g、胡椒粉3 g、料酒50 g、味精3 g、芝麻油3 g 、葱30 g、水淀粉15 g、姜片15 g、葱节20 g 。
1.2 宰杀清洗
鲶鱼宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净。
1.3 烫皮刮洗
锅中掺水烧沸，加入姜片10 g、葱节10 g、料酒20 g熬1min，再掺进冷水、醋10 g，使水温降至70 ℃。用瓢舀起淋烫在鲶鱼身上，使鱼表皮上的蛋白质凝固，然后用小刀轻轻地刮去表皮上的污物及黏液，再用70℃的温热水冲洗干净，以达到除去异味的作用。
1.4 刀工处理
将烫好后的鲶鱼，斩成4——125px长的段，鲶鱼头对剖即可。
1.5 码味
用盐2g、姜片5 g、葱节10g、胡椒粉1 g、料酒10 g，将鱼码味（10 min）后弃去姜葱。
1.6 炸制
净锅置火口上，加入色拉油烧至180 ℃时，放入鱼段炸至表面微黄时捞出。
1.7 烧制
净锅置火口上加入清水，放入独大蒜烧至熟后捞起用水漂洗，再沥干水分待用。
净锅置火口上掺入色拉油120 g烧至130 ℃，下郫县豆瓣、泡红辣椒末、姜米，用小火炒至油红发亮，出香味时掺入鲜汤烧沸，加入料酒（20 g）、白糖、味精、酱油、醋、胡椒粉，放入炸好的鱼段、熟处理好的独蒜一同烧至熟软，把鱼段、大蒜捞起装盘（鱼段放在中央、独蒜摆在四周）。锅内汤汁用水淀粉勾成二流芡，加葱花、淋上香油起锅，淋在盘中的鱼上即成。
美食理想
重庆酸辣粉的小店也是开遍祖国各地，只是没有小面那么幸运，有个孟非一样的活广告，但重庆酸辣粉的味道也同样拥有非常好的口碑。酸辣粉作为重庆美食的代表之一，集合了麻、辣、鲜、香的重庆美食特质，但因酸辣粉以独食为主，且餐馆的门面都比较小，相较火锅与小面，重庆酸辣粉低调的存在着，给吃货们一份味道不减但价格美好的享受。
到重庆玩的朋友一定不要错过酸辣粉，保证你会吃到惊喜。重庆著名的酸辣粉店有：老农民酸辣粉、赵大妹儿酸辣粉、好又来酸辣粉等等。重庆街头太多酸辣粉店，其实只要生意比较好的店，味道都会不错的，毕竟站在食物链顶端的重庆人民的眼睛是最雪亮的。
如果没机会去重庆但又惦记酸辣粉那一口，就只能求助淘宝啦。淘宝搜索重庆特产，酸辣粉一定排在热搜前三名，然后根据喜好挑选一家评价较好的来买就好啦（白家啦、光友啦都可以的）。
不要说我用方便粉丝应付泥萌哈，是因为调料太多，怕大家嫌麻烦。不过最后重庆酸辣粉做法推荐给你们，闲了做起来吧~
酸辣粉做法：
准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜
步骤：
1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉水。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。
3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可
好奇心食堂
豆花饭算不算[赞]网上找的图片。
渝中大叔
我们重庆人有三样离不开，火锅，小面，江湖菜都是我们重庆的本地食品
专玩尘都狗堂客
以前重庆的耙耳朵也出名
手机用户95180412760
烧烤
Aprilrose
在重庆，能与火锅、小面齐名的，自然是江湖菜了。也许，你觉得火锅、小面的名声在外，大受外地人的喜欢，但是我不得不说，在重庆本地，重庆人也非常离不开江湖菜。
江湖菜是重庆民间的一种不拘一格的菜，它最大的特点就是“土”、“粗”、“杂”，土，是指它有浓浓的乡土气息，大多数江湖菜是苍蝇馆子，或者是装修也有乡村风格。虽然环境一般，但是绝对好吃，比如来凤鱼、辣子鸡、鸡杂，都是取自本土最常见的食材，最不拘一格的烹饪手法，做出的很粗旷的菜品。
粗，就是粗旷。在烹饪上，非常的豪迈，大把的花椒、海椒来做调味，摆盘也没有太多的讲究，非常大气。大口喝酒、大口吃肉不过如此了，也许江湖菜也代表了重庆人的性格，包含了哪些江湖气息。所说的杂，就是交杂。烹饪的手法令人匪夷所思，让你难以想象。复合型的调味便是出自这样的方式，有中西合壁的意思。江湖菜也代表了重庆的饮食文化和历史。
江湖菜是重庆人非常喜欢的，口味麻辣、刺激味觉，让你欲罢不能。每个地方都有自己代表的菜品，是重庆人追求的美食。如歌乐山辣子鸡、璧山来凤鱼，双桥邮亭鲫鱼、南山泉水鸡，还有黔江鸡杂、江津酸菜鱼，非常非常多，还有重庆的烧白、夹沙，让你的舌尖得到满足。
江湖菜就是能与火锅、小面齐名的菜，如果你来到重庆，烫火锅、吃小面，也记得不妨找一家小馆子，喝上重庆啤酒，吃上麻辣的江湖菜。感受重庆人的生活，体验重庆的饮食文化和习惯。
阿苏看世界
素斋嘛。寺庙里有。
川味素斋，和江浙素斋完全不同。油稍多，味较浓烈。几乎少糖。
更因为食材的不同，而有“别的地方吃不到”的感受！
嗯，还有卤味。上新街有一家“唯一卤味”开了几十年，买回家，配白米饭，就是本真家常味道。
南坪万寿路中段十字路口，靠菜市场这边，全凭卤水本身味道的“小妹卤菜”和隔壁靠佐料味道激发食欲的“李老五口水鸡”，也是十多年老板天天见的店，用时髦的话讲，“匠人精神”。这两家店都是有上下班时间和午休时间的！春节也是必贴关门告示并接受大宗预定的！
讲到这里，想起离这个店大概200米的“三娃大排档”，见证了20岁出头的我的青葱岁月。偶尔想起还是去打个包，毕竟江湖的世界离我太远去了！徒留泡椒鹅肠的味道在舌尖回味。
南坪大概是主城核心几区里，老味道保留最久最多的一个区域了。新味道多半在江北渝北大坪甚至杨家坪。大概是南坪的经济一直中流，更闲适更无压力，所以得以保留吧。
日料啊，道田我觉得贵，偶尔犒赏自己可以。平日就人均248左右的日料，水准都差不多，每家有各自特色，也没有固定去处，看哪里方便去哪里。人多不去凑热闹。
自助餐，五星级酒店，价位在200左右，基本能满足：人不多，食品新鲜，甜品OK，服务员不得丧起一张脸。这是我的要求哈。我不喜欢像讨饭的一样排队伸出盘子眼巴巴望着厨师小哥！反正我只吃不超过15种菜品，百种菜品吸引不了我。
冬天来了，羊肉汤烤全羊开始了！嗯，这个一定要约一帮人闹哄哄的吃！有一种“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”的气势！
