今天的主題——糯米包子↓↓↓
第一次吃糯米包子，是在東北的婆婆家，雖然闖關東去了東北好幾十年，但山東面食的手藝也沒落下。山東戧面饅頭紮實有韌勁，跟南方的饅頭有著偌大的區別。
北方人的饅頭是圓的，沒有餡兒，一般不加糖。他們的饅頭是主食，會另外備上一大桌子菜，細嚼慢嚥間有淡淡的甜。
吃慣了南方甜饅頭的我，剛開始還真的很難接受這種沒什麼味道的饅頭，即使就著菜，好像也難以嚥下(*/ω＼*)。
不過婆婆厲害，她另外做了包糯米的包子（有餡兒，咱姑且就稱之為包子吧），糯米軟軟糯糯的，帶著甜味，瞬間就變得好吃起來。見我喜歡，那幾個大糯米包子就都給我留著，他們都吃饅頭，O(∩_∩)O哈哈~
這帶著淡淡甜味的糯米包子自吃過，就一直惦記著。回深圳試過好多次，終於給我找到了似曾相識的口感，如果你也喜歡糯米食物，不妨試試看。
糯米需提前一個晚上泡上，泡到用手指可以輕易捏碎即可。瀝乾後用擀麵杖碾碎，越細越容易蒸熟。加適量糖拌勻，備用。
紅棗去核兒，切小塊備用。
然後準備麵糰。
先用水溶解安琪乾酵母(用量看說明就行），可以適量加糖，然後加上面粉，用筷子攪拌均勻後揉成光滑的麵糰（麵粉與水的比例為1：0.5-0.6），後放置一旁發酵（記得蓋上蓋子，減少水分揮發），直至出現下圖的網狀結構，說明發酵成功（發酵的狀態自己學著看，用手指戳下去，周邊不塌陷，不回彈基本就好了，你也可以自己扒開看網狀結構）。
發酵好的麵糰可以少量多次加麵粉再次揉成光滑的麵糰，這就是所謂的“戧面”，會使包子最終的口感更加紮實柔韌。
然後分成同樣大小的面劑子，用擀麵杖擀成圓片（中間厚周邊薄），放上準備的糯米碎和紅棗，收圓即可。
婆婆還有一個絕招是我之前都沒見過的，她拿玉米葉子當包子墊，就地取材，不僅不用買包子墊，而且天然綠色。這個我還真蠻喜歡的，現在我買玉米都會留著葉子存著。
所有包子做好之後放在屜子上二次發酵，待包子發到1.5倍大就可以上開水鍋蒸了。也可以冷水上鍋，先開小火加熱，加速發酵進程，待發得差不多就用大火蒸制，上汽之後蒸半小時即可（因為有糯米的存在，所以時間要長一些）。
蒸好之後，悶2分鐘開蓋即可，包子就做好了。
早餐來個糯米包子，來個煎蛋，再來杯牛奶，快手、飽腹、又有營養。當然也可以像北方人一樣，當個主食，不做米飯的時候蒸個包子，炒個菜，也是完美的一餐。
發酵是門學問，包子做得好不好，就看發酵掌握得好不好，即使是做麵食的老師傅，都難保他每一次出屜的包子是成功的。發酵會涉及溫度、溼度、酵母活性、發酵時長、蒸制火候等等因素，可以說，不到最後揭蓋那一刻，你都不知道成果是啥樣，這也是做包子的樂趣所在，每一次都令人期待。
-你的一湯一飯中有愛的香氣 -
知乎：fanty
閱讀更多 MissFanty 的文章
