雞蛋羹又稱"蒸水蛋"，相信大家都不陌生，是我們日常生活中常吃的一道美食。嫩滑的口感就像是果凍一樣，無論是大人，還是家裡的小孩都特別是喜歡吃。雖然家家都做過，但是想要蒸出光滑鮮嫩有彈性的雞蛋羹還是非常有難度的，小編今天就來教大家如何蒸雞蛋羹，我們一起來看看吧。
一、忌加生水和熱開水
不要加生水，因為在生水中空氣，當水達到沸點之後，空氣就會排出，雞蛋羹會有小蜂窩，從而影響雞蛋羹的口感，缺乏嫩感，營養成分也會受損，不宜用熱開水，如果開水先將雞蛋清燙熱再去蒸，營養會受損，甚至到最後蒸不出美味的雞蛋羹。正確的做法就是用涼白開蒸蛋液，避免營養價值受到損失。
二、忌猛攪蛋液
如果在蒸之前不斷地攪動蛋液，會讓蛋液起泡。這樣拿去蒸時，蛋液不會溶為一體。正確的做法是打好蛋液，然後加入涼白開後，再輕微攪和便可。
三、忌蒸前加入調味品
蒸前不要加入醬油、醋等調味品，不然容易讓蛋白質變性，營養受損，最後雞蛋羹變得不鮮嫩。
四、蒸制時間忌過長，蒸汽不宜太大
蛋液裡面富含蛋白質，當被加熱到80度左右，蛋液就會逐漸凝固成形，如果蒸制時間過長，就有可能會使蛋羹變得很硬，影響它的口感，從而鮮味降低。
好了，今天關於雞蛋羹的常識就介紹到這兒了，感謝大家的閱讀與支持，如果想了解更多的美食知識，可以關注一下小編哦。
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