分享甜品蛋黃酥的製作過程，蛋黃酥多次試驗最優配方。收藏起來慢慢學！

材料:

油皮:

中筋麵粉225g 豬油80g 糖粉45g 水90g

酥皮:

低筋麵粉180g 豬油90g

餡料:

豆沙400g 鹹蛋黃24個

輔料:

蛋黃液2個 黑芝麻少量

準備:

1.油皮:按照先液後固，依次把水、豬油、糖粉和中筋麵粉加入廚師機，揉成粗膜即可，用保鮮膜密封保存放置30min(醒面後會自動行程薄膜)；

2.酥皮:把低筋麵粉和豬油揉成無干粉即可，保鮮膜密封保存放置冰箱20min;

3.鹹蛋黃:除去表面白色粘膜，噴上高濃度白酒去腥，放進烤箱150℃烤8-10min(看到快冒油就可以拿出來);

做法：

1.有油皮和酥皮各自分成24份，各自揉成小團，油皮包裹酥皮，保鮮膜密封放置15min;

2.把油酥皮團擀成長舌狀捲成小卷，再用保鮮膜密封醒15min;

3.重複第二步，再次擀成小卷，醒15min;

4.把豆沙包裹蛋黃，拿出小卷，把兩頭向中間折，手掌壓扁，擀成圓皮，包好餡料即可，收口朝下;

5.烤箱上下層165℃預熱8-10min，期間在蛋黃酥上掃一層蛋黃液，5min後再掃一層，表面撒上黑芝麻，放入預熱好的烤箱上下火165℃ 30min，大功告成。

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關鍵字: 烹飪技巧 芝麻 甜品