分享甜品蛋黄酥的制作过程，蛋黄酥多次试验最优配方。收藏起来慢慢学！

材料:

油皮:

中筋面粉225g 猪油80g 糖粉45g 水90g

酥皮:

低筋面粉180g 猪油90g

馅料:

豆沙400g 咸蛋黄24个

辅料:

蛋黄液2个 黑芝麻少量

准备:

1.油皮:按照先液后固，依次把水、猪油、糖粉和中筋面粉加入厨师机，揉成粗膜即可，用保鲜膜密封保存放置30min(醒面后会自动行程薄膜)；

2.酥皮:把低筋面粉和猪油揉成无干粉即可，保鲜膜密封保存放置冰箱20min;

3.咸蛋黄:除去表面白色粘膜，喷上高浓度白酒去腥，放进烤箱150℃烤8-10min(看到快冒油就可以拿出来);

做法：

1.有油皮和酥皮各自分成24份，各自揉成小团，油皮包裹酥皮，保鲜膜密封放置15min;

2.把油酥皮团擀成长舌状卷成小卷，再用保鲜膜密封醒15min;

3.重复第二步，再次擀成小卷，醒15min;

4.把豆沙包裹蛋黄，拿出小卷，把两头向中间折，手掌压扁，擀成圆皮，包好馅料即可，收口朝下;

5.烤箱上下层165℃预热8-10min，期间在蛋黄酥上扫一层蛋黄液，5min后再扫一层，表面撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱上下火165℃ 30min，大功告成。

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