用户442122880514

大家好我是老王。烙饼和面用什么水最好，我的回答是：烙饼是我们的家常主食，分为很多种，家常饼，春饼，发面饼等等很多种，具体的烙饼品种用水的方式也不同，比如家常饼先用开水后用温水和面，春饼也可以说是烤鸭饼用开水和面，发面饼用温水和面。无论是什么烙饼面都不要用凉水和面。

===手抓饼===

【准备原料】：富强面粉，色拉油或者猪油，盐，香油。

【制作方法】：1.锅中加入适量的清水，加热至出现滋滋的响声，用温热水和面，揉至面团光滑没有面粉颗粒。覆盖保鲜膜松弛30分钟。烙饼的面团不要揉至过渡，揉的时间太长会形成面筋，烙出来的饼会很硬。面团里边没有干面粉颗粒即可。

2.把松弛好的面团放在案板上，擀成薄片厚度约为0.5厘米左右。在表面倒上适量的色拉油和香油，撒上适量的食盐，用刀切成1.5厘米左右宽度的长条。4-5根长条放在一起，从长条的两端向中间卷起来，卷到中间成两个螺旋形的薄片，再把两个薄片叠到一起，放到一边备用。

3.电饼铛预热倒入适量的色拉油，把手抓饼的面团放在电饼铛上用手按扁，一边按一边转。按的时候注意别烫到手，手抓饼最好别擀，擀出来的饼坯分层不是太好。用手按的速度要快，如果按慢了容易定型，按至0.5厘米左右的厚度即可，烙至表面金黄即可，取出烙好的手抓饼用手从四周向中间挤撒就做好了。

小提示】：手抓饼又叫草帽饼，外表酥脆内部柔软，烙好了之后拍散，可以一条一条扯着吃。无论是直接食用还是和菜或者汤一起食用都是非常好吃的，制作手抓饼的面团和面时用温水或者温热水，和面时水量不能太少，水太少烙出来的饼口感会很硬。烙饼面的稀稠度比果冻稍微稠一点就可以了。

【总结】：手抓饼的面和家常饼的面团一样，中间加上油酥起层的效果会更好。制作烤鸭饼或者春饼需要用开水和面，和面时可以用擀面棍搅拌，也可以把面粉倒入开水锅中搅拌成面团。烤鸭饼的面团不用和的太稀，因为面筋已经烫熟了所以不会有太大的筋度。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

我的母亲和我姥姥烙油饼最好吃，我也实验很多次，终于摸索一个更好吃的方法，分享大家。

在干净的盆里倒上面，为了面筋道加一点盐，一半凉水一半热水合面，面要软，不能太硬，然后放一边饧面，这时间再用碗盛一点面，把油烧开倒入碗里，做油酥，再切葱花。

面饧的很软，稍微揉下，然后擀成圆形，撒上葱花，油酥，摊匀，再卷起来，堆成剂子形状，放一边再饧饧。五分十分钟都行。继续同样方法做另一个。根据人口做几个剂子。我为了快捷都是把电饼铛打开同时进行。

电饼铛放一点油，然后锅热把饼擀好下锅，电饼铛多功能的会自动调节，没有多功能的就勤快点看着，要不然火候大或者时间长就发硬。基本上十来分钟做一个饼，外脆里嫩，一层层的，我家孩子特爱吃。图片是前几天做的拍的，没有时间拍视频。大家有什么问题可以随时私信问我。

西伯利亚的云

烙饼，和面用什么水最好？

大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题: 18岁那年，我在部队炊事班工作过260天，跟着炊事班班子学了好多技能，和面是我的拿手本领，当时连队有70多人，一日三餐真的很忙，特别是早餐和晚餐都是面食为主，经常吃馒头，烙饼是改善伙食的主食之一。

烙饼，和面用20℃至30℃温水

20℃至30℃水温值最合理，它能够充分的将面和水融合的一块，揉出来的面团非常润滑，特别有弹性，发出来的面是正常面的两倍大，非常饱满，烙的饼金黄金黄的，吃在嘴里特别筋道。

烙饼，和面低于20℃以下

烙饼，和面低于20℃在春夏之际还是可以的，面可以发起来，如果在秋冬之际，面容易成为死面，发不起来，更别说烙饼了，烙的饼像石头一样硬。

烙饼，和面高于30℃以上

水温过高，容易把发酵粉或老面烫死，就算把面和出来，也不能充分的发酵，最终面团一样大，根本没法烙饼，就算把饼烙出来也是死面饼。

结 语

烙饼，和面水温最好控制到20℃至 30℃，这是合理的水温值，发出来的面是最好的，烙的饼也是最好吃的。

餐餐美味

烙饼什么水最好？

烙饼是北方人的主食之一。要说这烙饼，一般人们习惯用冷水和面。用冷水和面，有一缺点，就是等烙饼凉了的时候，会变得特别硬，烙饼会变得不好吃了。

烙饼也可以用开水和面，和面的时候，边倒开水边用筷子搅拌，搅拌成絮状，然后晾一下，晾的不烫手的时侯，用手揉一揉，然后用保鲜纸把面封起来醒一下。大约醒半个小时，就可以再揉一揉，把面揉光滑就可以开始烙饼了。用开水和的面烙出饼来，饼会特别软，缺点是少了筋道的口感。

烙饼最好是把面粉分成两份，一份用冷水和面，另一份用开水和面，然后把两份再揉和成一份。这样烙出来的饼即有软的口感，又有筋道的口感，烙饼凉了的时候，依然有软软的口感。

各位在烙饼的时候，可以视自己的口感要求选择用冷水和面还是用开水和面。祝大家做出可口的烙饼！

粉墨丹黛

资深面点师愿意为您解答：

烙饼是一款家常北方面食，因制作简单，麦香浓郁成为了北方人家的家常主食，下面我分享一下具体的和面配比与手法！

一斤面： 1 ：8两温水＝400克 （一两是50克）

2：2克盐 3：糖3克（放糖的目地是防止烙饼凉了发硬）

步骤：分次加水和面，水要一点点到，因为每种面粉的面筋吸水量都不同，应该酌情添加，面团和好后使劲用手揉搓，反复揉搓，这样做的目地是使蛋白质快速吸水形成面筋，揉搓2分钟左右封保鲜膜静止醒发20分钟，在面团醒发的间隙我们打开电饼铛，温度上下200，这里要说的是每个电饼铛都不一样，有商用的，有家用的，一般商用的温度200，家用的温度180即可，饼铛刷油！ 面团醒好了下成350克的大剂子，（这个要看具体自己家的饼铛的大小），用擀面杖稍微擀开，用刷子均匀的刷一层油在面饼上，撒上盐，在撒上一层稀薄的干面粉，（这里注意：撒干面粉的目地是为了更好的起层次，就是起酥） 然后用刀在中心位置切一刀然后顺时针卷起，一定要卷紧，这样层次好，卷好后按扁，待面团松弛2分钟左右，用擀面杖擀成大圆片，放入电饼铛烙制大概7分钟表面金黄即可出锅！

这里要跟大家说的是：1烙饼一定要用温水，凉水活面会非常硬，口感极差！2烙饼稍微放点糖，糖有吸湿性可以更好的保持水分，这样在饼凉了不会发硬！3烙饼时不要抹油酥，家常饼的口感要求就是纯碎的麦香味，如果你添加过多的油酥会适得其反，影响烙饼（家常饼）的本质纯粹质感的麦香味！

好了以上就是小生个人从业经验的分享，希望路过的您给小生点个赞，感谢您

sweet青墨

烙饼的第一步就是和面，和面的时候要注意:用温水或开水，这样和的面吃起来才柔软、筋道好吃。下面我就说一下和面的几种方法:

1、用温水和面，很多人都会选择用冷水，用温水和面面团会很有弹性吃起来会比较筋道，而且面团中的蛋白质分子只有用温水才不会破坏。温水是利用50℃到60℃的水和面，这样和面的特点是具有一定的韧性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽。

2、酵母加温水，加糖搅匀，面粉里加盐混合，再慢慢倒入酵母水搅散，再加温水揉成光滑的面团 醒20一30分钟。这样做出的饼易消化，且柔软.筋道。

3、用开水。常用的是85到100℃的水。这样和的面特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗，无光泽，成品口感糯。热水面团所用的水温度高，和面时无法用手直接操作，一般是把面粉置于面板上或放入盆内，一边浇水，一边用擀面杖进行搅拌，直至搅透，热水要一次加足，使面粉颗粒吸水均匀。 面粉烫好后要摊开，散发热气，撒上少量冷水后进行揉面。

希望我的回答能帮助题主，这是我平时常用的方法，不妨试一下。

xh王杨小音欠

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

烙饼，和面用什么水最好？这个问题问的太笼统了点。烙饼和面用什么水？这个首先要看你烙的是什么饼了，烙饼在我们家乡分为死面饼烫面饼和起面饼，这个三种饼子虽然都是烙出来的，都叫烙饼，但是，制作方法那可是千差万别的，就像问题里所问的一样，用的和面的水那都是各不相同

下面我就详细的给大家介绍一下这三种烙饼的制作过程，供大家参考

死面烙饼

食材

面粉，凉水

制作方法

1. 给盆中加入面粉，再用纯凉水和面，分多次加入
2. 先加入少许纯凉水，将盆中所有的面粉搅拌成面絮
3. 在用力将面絮揉成面团，揉面期间可再加入适量的纯凉水
4. 将揉好的面团从盆中取出，放到案板上用力揉光
5. 将面团柔光后再次放入盆中盖上盖子，醒面半个小时左右，让面团变得柔软
6. 将醒好的面团取出，切成面剂子，揉圆擀扁之后放入电饼铛中进行烙制

在陕西，死面饼也是非常的常见，通常叫做饦饦馍，是制作羊肉泡馍的原材料，死面饼硬度高韧性好，耐高温，耐煮，不散，不会变糯，变成面糊糊，做出来的泡馍也是非常的美味。

烫面饼子

食材

面粉，食盐，开水，五香粉，菜籽油

制作方法

1. 先给盆中加入面粉，给碗中加入食盐和五香粉，再用开水将碗中的食盐和五香粉化开，用化开的盐开水烫面，多次加入，开始先用筷子搅拌
2. 将盆中所有的面粉搅拌成面絮 在慢慢将面絮揉成面团 ，小心烫手
3. 将揉好的面团从盆中取出，给案板撒上一层厚厚的干面粉，再将面团放到案板上用力揉光
4. 将面团切成面剂子，揉圆擀扁之后放入两面刷油的电饼铛中进行烙制
   

烫面饼刚刚出锅非常的软嫩酥脆，是我最爱吃的烙饼，但是烫面饼放凉之后就会变硬变干，咬不动😅️而且烫面饼一次不能多吃，因为它不易消化，小孩子食用尽量少吃一点。小时候母亲经常做，那个时候老是忍不住的去偷吃，为此挨了母亲不少的批评教育。

起面烙饼

食材

面粉，酵母，食盐，食用碱，菜籽油

制作方法

1. 给盆中加入面粉，再加入酵母，用温水和面，分多次加入
2. 将盆中所有的面粉搅拌成面絮，再用力将面絮揉成面团
3. 将面团柔光后，用碱水涂抹在面团的表面，中和酵母的酸性，再把面团放入盆中盖上盖子，起面半个小时左右，让面团能够充分的发酵起来
4. 将起好的面团取出，切成面剂子，在案板上撒上少许食盐，一起揉进面剂子里，再揉圆擀扁之后放入两面刷油预热的电饼铛中进行烙制
   
   

起面饼非常的适用家庭，也非常的好吃，在陕西，起面一般都是来烙烧饼和锅盔，做出来的烧饼或者是锅盔又松又软，讨人喜欢。

好了，关于这个问题我的混搭就是这么多，希望能够给你有所帮助，感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

大家好，我是刘小胖美食

烙饼好不好吃与和面的方法有很大关键，实践证明用60度左右的温水和面效果最好，做出的烙饼更加松软好吃。

　　400克面粉通常需要300克60度左右的温水，先把面粉用温水搅拌成均匀的面絮，然后再用双手把面絮揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜或湿布饧发15分钟左右，取出饧发好的面团再次揉至光滑，再蒙上保鲜膜或湿布饧发30分钟左右。

　　实践证明，用上述方法和好的面团，最后做出的烙饼会更加松软好吃。

　　和面时候的放水量也是很重要的，面团要尽量和的软一些，这样烙出的饼才会松软好吃。我通常是400克面粉放300克温水，这个比例揉出的面团比较软，软到有些粘手的感觉，有点像和泥巴了。

　　所以所以第一次和面不要着急揉光滑了，只要成团就行了，最后可以把手上沾一下水和，这样不容易粘，等饧发15分钟后，手上再沾点水揉面，这样就差不多能揉光滑了。和面的中途也要多沾几次水，不然还会粘手。

　　用来制作烙饼的面团，饧发时间越长越好，饧发到一定程度的时候，您会发现面团已经不是面团了，而是一摊面泥，这个效果最好。外边那些卖大饼的那个面，软的都拿不起来，其实就是这个原因，软面烙饼才好吃，水份多必然嫩。

　　和面的水温也是重点之一，不能用凉水和面，因为凉水和面做出的烙饼比较韧，不好咬。六十度左右的温水既可以去掉一些面粉的筋质，还能保持一定的韧性，不像纯烫面那样没咬头，使得烙饼有口感还不至于咬着费劲。

多说两句：

　　面团饧好后非常的柔软，取的时候要先往面团上撒薄面，手上也得粘薄面才能拿起来不粘手，而且动作要快，不然一会儿还粘手，案板上同样也要多撒面粉，这样才能让面团不粘。

刘小胖美食

最近宅在家里因为时间比较充裕，而且不能随便出去买“干粮”，就用家里存的面粉经常给家人烙饼。

烙饼，和面用什么水好

烙饼和面水的选择，主要要看你想要什么口感的饼。比如:

1. 口感硬一些有嚼头的饼，一般选择温水加盐和面。
2. 口感脆一些，烙出的饼有层次感的，那么可以选择水油一起和面。
3. 口感软一些的饼，可以选择一半烫面、一半温水和面。

【主料】面粉500克

【配料】小葱、食用油、盐

【做法】

1. 把面粉放在盆中分成两半，一半用烧开的水边淋边用筷子搅拌成絮状，晾凉后揉成面团。
   
   
   
   
2. 另一半面粉加入水和食用油，和成水油面团。
3. 把两种面团和在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子醒20分钟左右。
   
   
4. 取一部分干面粉加入盐，锅中入油把油烧至冒烟后趁热淋在面粉上，边淋边用筷子把面粉搅成稀糊状，制成油酥面。小葱切成细末备用。
   
   
   
5. 把醒好的面团揪成大小相同的剂子，然后揉圆按扁擀成薄薄的大面皮。用刷子或手把油酥面均匀的涂抹在面皮上，上面撒上小葱花，然后从一头卷起卷成长筒状。
   
   
6. 从圆筒状的面皮两头像中间卷起，然后按压在一起成饼胚，把饼胚擀成厚薄均匀的圆饼。
   
   
   
7. 电饼铛抹一层油，把饼入锅烙至两面金黄出锅即可。
   
   

• 两种面团和面时不要太稀，可以和的可以略硬一些，这样方便擀制而且不沾案板。
• 水油面里水和油的比例一般按3:1为好，因为还要刷油酥面，油放多了太腻。
• 卷油酥面时尽量卷的卷一些，并且用手往两面把面团拉长一些，这样卷的圈多，饼的层起的好。

• 油酥面也可以不用热油淋，直接加油和面而成，用猪大油味道和起层效果更好。
• 添加小葱就是葱油饼，添加其它食材可以制成其它口味的千层饼，比如:芝麻酱、腐乳、肉馅、椒盐等。

葱香浓郁，酥脆可口，层层分明，表层焦脆，久放不硬。

结语:烙饼和面用什么水最好?这个要根据自己和家人的口味来选择，不过要想成熟的快，还是现在热水烫面为好。大家觉得呢?

73神牛

烙饼好不好吃与和面的方法有很大关键，实践证明用60度左右的温水和面效果最好，做出的烙饼更加松软好吃。

400克面粉通常需要300克60度左右的温水，先把面粉用温水搅拌成均匀的面絮，然后再用双手把面絮揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜或湿布饧发15分钟左右，取出饧发好的面团再次揉至光滑，再蒙上保鲜膜或湿布饧发30分钟左右。

实践证明，用上述方法和好的面团，最后做出的烙饼会更加松软好吃。

和面时候的放水量也是很重要的，面团要尽量和的软一些，这样烙出的饼才会松软好吃。我通常是400克面粉放300克温水，这个比例揉出的面团比较软，软到有些粘手的感觉，有点像和泥巴了。

所以所以第一次和面不要着急揉光滑了，只要成团就行了，最后可以把手上沾一下水和，这样不容易粘，等饧发15分钟后，手上再沾点水揉面，这样就差不多能揉光滑了。和面的中途也要多沾几次水，不然还会粘手。

用来制作烙饼的面团，饧发时间越长越好，饧发到一定程度的时候，您会发现面团已经不是面团了，而是一摊面泥，这个效果最好。外边那些卖大饼的那个面，软的都拿不起来，其实就是这个原因，软面烙饼才好吃，水份多必然嫩。

和面的水温也是重点之一，不能用凉水和面，因为凉水和面做出的烙饼比较韧，不好咬。六十度左右的温水既可以去掉一些面粉的筋质，还能保持一定的韧性，不像纯烫面那样没咬头，使得烙饼有口感还不至于咬着费劲。

關鍵字: 发面饼 美食 烙饼