導語：很多人在讀了《愛爾蘭馬鈴薯危機》之後不清楚，馬鈴薯是怎樣成為歐洲的糧食的？是的，這個問題非常重要，因為馬鈴薯成為糧食的道路，一直伴隨著災難！
馬鈴薯原產於美洲，原本是印加帝國引以為傲的原生食品。隨著西班牙侵略者來到這個地區，印加帝國消失了，馬鈴薯卻被引入歐洲——作為觀賞園藝作物，而不是農業園藝作物。在一本1537年的書上，是這麼記載馬鈴薯的：“一些球根，栽種後會長出一支有分叉的莖，開出嫩紫色的小花。”在書中的描述，馬鈴薯的種植習慣與鬱金香或者風信子，沒什麼區別。
田間的馬鈴薯
一、馬鈴薯被引入歐洲的背景——三十年戰爭
傳統印象中的三十年戰爭，是一場新教和天主教的戰爭。而這場戰爭的本質，是一場金融危機，和馬爾薩斯陷阱。
十六世紀，西班牙人率先發現了美洲新大陸，並且挖掘出銀礦，成噸的美洲白銀從美洲運回歐洲，成為世界上的硬通貨——伊斯蘭國家的貨幣因此流通範圍從國外變成了國內，而西班牙人的白銀已經充斥了整個伊斯蘭世界，以及遠東的中國。在這次白銀引導的世界變化中，西班牙成為了世界最強帝國，史稱“日不落帝國”。你看到的沒有錯，日不落帝國原本是西班牙帝國的頭銜，只是因為後來與英國戰爭失敗，英國搶走了西班牙帝國的“日不落帝國”王冠。
充足的白銀帶來了歐洲市場的振興，各種歐洲國家國內經濟繁榮，人口大量生長。但是有一個馬爾薩斯陷阱等著他們——人口的力量永遠大於土地生產糧食以供養人口的力量。終於到三十年戰爭前夕，這一矛盾出現了激化。作為歐洲最高教權機構，教會有更多的財富，而且有能力購買更多的食物餵養教會人員，卻致普通農戶無法生存——因為糧食價格太高了。這明顯與基督教的教義嚴重不符。
此外，一場浩劫橫貫世界——小冰期。在英國，泰晤士河可以結冰，在瑞典，北極熊在陸地上隨處可見，在中國史籍的記載則是多次的“歉收”。全世界都爆發了劇烈的戰爭，在歐洲，叫做三十年戰爭；在中國，是明清更迭，李自成張獻忠洪承疇多爾袞等英雄走上歷史舞臺；在日本，則是戰國時代，包括織田信長統一日本，豐臣秀吉遠征朝鮮，到最後德川家康安撫日本。這一系列戰爭都是各國曆史最慘痛的一段經歷，書中記載的冰冷氣候充分證明小冰期不是一個地區的事情，而是一個時代各個部分的事情。
歐洲三十年戰爭將歐洲人口減少了一半——因為糧食不足，所以各國開始搶糧食，也就是發動戰爭。戰爭的直接原因就是天主教會搶糧食，西班牙信仰天主教，自然跟著天主教。而窮苦的北歐地區發動了新教運動抵制天主教，從而爭奪糧食。
殘酷的三十年戰爭本質是沒有糧食
這就是三十年戰爭的本質，簡單但是殘忍。
其實這一時期中國和日本也先後發生了嚴重的糧食問題，比如中國曾經很猖獗的農民戰爭，在有一段時間，這些農民是放下武器，和大明政府和平相處的，因為政府打開了救濟糧，給農民發放糧食和白銀。但是隨著大明政府放棄這一政策，農民起義再起興起，這才有了李自成和張獻忠。據統計清朝統一全國時，人口是1.4億，而當時北京城在賣死人肉，北方地區大片無人區。可見明朝繁華時有多少人口，經濟多麼發達！
如果有糧食，李自成他們是不會起義的
日本則更簡單，最後統一日本的德川家康建立了稻米本位制——德川幕府時期的日本最硬的通貨是稻米，因此日本走向安定。可見糧食對當時日本市場的重要作用。
伊斯蘭世界沒有影響嗎？有的，三十年戰爭之後發生的維也納之戰就是證明。在那之前，伊斯蘭世界也有頻繁的內部戰爭，當統一的奧斯曼土耳其無法解決軍隊復原人口時，維也納之戰就爆發了。
而當時，歐洲也開始了亞洲的侵略，最明顯的例子就是多爾袞在東北的抵抗俄羅斯人，和巴圖爾琿臺吉在中亞的抵抗俄羅斯人——當時中亞到新疆都是中國領土，歸屬大清帝國。
二、馬鈴薯普及之路——法國大革命
（一）開始階段
馬鈴薯引入歐洲之所以時間較長，主要因為兩個原因：一個是玉米的衝擊，一個是馬鈴薯品種的選育。
三十年戰爭後期乃至於戰爭結束的一段很長時間裡，馬鈴薯只是被窮人們種植，數量很少，僅供農民食用。馬鈴薯的芽有毒，所以馬鈴薯的保質期是一個科學問題，這是農民們無法理解的，而可怕的中毒事件讓歐洲社會排擠馬鈴薯。
而三十年戰爭割裂的歐洲，則大致分為三個地區，天主教地區，新教地區以及英格蘭和他影響的低地地區。其中新教地區最先變革，所以土豆在新教地區最多推廣，直接影響了中歐和俄羅斯，推動了土豆向東方引進。天主教地區則發展相對較慢，主要推動者是法國人——法國人和普魯士腓特烈大帝作戰時期，發現當地人種植馬鈴薯，才將它們推薦給天主教同行。至於英國人，則指出使用馬鈴薯會得麻風病！
勃艮第地區長期流傳著吃土豆會導致麻風病
（二）推廣階段
馬鈴薯在歐洲的推廣，與一個關鍵人物有關——安東尼·奧古斯丁·帕門提爾。帕門提爾本來是法軍的藥劑師，因為被俘在普魯士人的監獄中，只有馬鈴薯可以食用。他的結論是，馬鈴薯是營養而健康的食品。此時是十八世紀，歐洲再次爆發饑荒，因為歐洲小麥歉收，可是馬鈴薯卻能頑強生長。作為歐洲大國，法國解決內部矛盾是迫在眉睫的，因為鄉間起義不斷。所以在法國國王路易十六和瑪麗·安東尼為馬鈴薯背書，1875年，在路易十六的壽宴上，帕門提爾為國王和往後獻上馬鈴薯花。路易十六將花朵別在胸襟上，而瑪麗往後則將花環戴在頭頂上，當天的宴席很多馬鈴薯的菜餚。法國科學界也紛紛力挺帕門提爾的主張，法國的巴黎索邦大學的醫學教員力挺帕門提爾的主張，他們力圖打破世間流傳的馬鈴薯是毒物的形象。
路易十六曾經對帕門提爾說：“終有一天，法國會感謝你為窮人找到麵包。”據說瑪麗王后在得知農民沒有面包的時候，曾說過：“讓他們吃蛋糕吧。”非常像中國的“何不食肉糜”。但是或許瑪麗的原話是希望法國推廣土豆，讓窮人可以吃上面包。但是因為法國封建制的限制，法國國王的命令，當貴族不執行時，就無法向下推廣。而法國貴族之所以不推廣，因為深受英國貴族影響，英國貴族完全沒把英國皇家學會建議推廣馬鈴薯的建議放在心上。所以路易十六沒有等到土豆推廣的那一天，他飢餓的臣民同樣飢不可耐的將他推向了斷頭臺。所以法國在推翻封建制之後，拿破崙上臺才大力推廣馬鈴薯，而且設立榮譽軍團勳章，第一批受勳者就有帕門提爾。而那時候，已經1802年。
路易十六積極推廣馬鈴薯，可惜沒有真正等到馬鈴薯全面推廣那一天
此時經歷了1793年和1794年小麥歉收，英國不得不放棄高貴的形態，也開始推廣馬鈴薯。倫敦《泰晤士報》的推廣方式，則是印製馬鈴薯菜譜，教授人們用馬鈴薯做麵包。英國為什麼不重視馬鈴薯？除了強大的土地貴族之外，還有一個重要因素——當時的英國科學界在馬不停蹄的推進工業革命的各項工業創新，對於農業毫無興趣。但是他們的舉措熬死了法國王室，在歷史中冥冥自有天意。
（三）成果階段
當馬鈴薯真正普及開，歐洲人才發現，馬鈴薯的味道比裸麥、大麥等做成的黑麵包味道要好太多，所以馬鈴薯迅速走上歐洲人的食譜。我們熟知的“魚和薯條”就是這個階段的產物。當然馬鈴薯接下來還有危機，就是前文所說的愛爾蘭馬鈴薯危機。
在中歐和俄羅斯，馬鈴薯早就是重要的食物來源。知名的俄羅斯名酒“伏特加”，就是馬鈴薯釀造的。
伏特加其實是土豆酒
相比較歐洲推廣馬鈴薯長達百年的複雜歷程，中國就要簡單的多。大概與制度有關，中國不是封建制，而是郡縣制，所以馬鈴薯可以一直到達社會最底層，所有人都要種植馬鈴薯。
清朝雖然是馬背民族，卻是中國古代最懂農業的皇室在掌控國家，順康雍乾代代帝王都有優秀的農業政策。而順治在位開拓的滿漢全席更是彙集了中華帝國最優秀的美食，而且清朝廚師喜歡創新，今天的魚香肉絲、宮保雞丁等有辣椒的菜菜都是清朝廚師的作品。可以看到清朝廚師勇於嘗試新鮮食材，馬鈴薯因此進入中國人的餐桌，也不是太稀奇的事情。到今天中國依然重視馬鈴薯，中國於2015年已經啟動馬鈴薯主食化戰略，就是要豐富中國的主食結構，避免愛爾蘭的慘劇再次在中國發生。
馬鈴薯給人類的經驗教訓非常多，除了馬鈴薯的培養育種之外，馬鈴薯的高效產能也是太空農業的備選材料。美國電影《火星救援》就有類似的表述。
在電影《火星救援》中，人類在太空基地種植馬鈴薯
三、結束語
馬鈴薯登上歷史舞臺是在慘烈的三十年戰爭後，崛起於法國大革命，為世界人民帶來可口食物的同時，也因為自身的發展規律給人類帶來了愛爾蘭馬鈴薯危機。但是馬鈴薯終究是拯救了人類，在今天人類人口接近70億大關的時候，馬鈴薯做出了巨大貢獻。
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