霧都山客
銀耳是營養價值，藥用價值很高的食用菌。在上世紀七十年代以前，是一種很珍貴，稀缺的，只有少數人享用的，在74年銀耳木屑熟料瓶，袋栽首先為食用菌代料上開取一口子，以後全國銀耳產量百倍數上翻，銀耳才成為大眾食品。
銀耳生活條件
黑木耳，香菇，銀耳是一樣的從枯死闊葉樹木材中分解，吸收營養的腐生菌，營腐生生活方式。
1，營養
銀耳分解木材能力微弱的，比較其他香菇，黑木耳弱而慢，不過同時是一種早熟膠質菌，在段木種植中，要使銀耳生長髮育好，達到優質豐產。生產上選用營養豐富，可溶性物質多，木質鬆軟易於分解樹種銀耳產量高。熟化袋料正好解決和補充了這些，所以現在代料銀耳質優個大。
2，溫度
銀耳是一種中溫型耐寒很強真菌。銀耳擔孢子在20-25度時萌發，菌絲生長最適宜溫度25-28度，在零度時不會死亡，3一12度生長緩慢，12度以上隨氣溫上升逐漸加快和旺盛，超過30度開始減慢速度，35，38度完全不生長，子實體在20-26度時生長最好。
3，水分
銀耳與香菇作比較，銀耳生育過程中，要求更潮溼環境，接種段木含水量以42一47%為宜，應用木屑培養基含水量以60一65%為宜，銀耳菌絲較耐乾旱，不耐水溼，長期乾旱下銀耳菌絲不易死亡，而過分浸水情況下銀耳菌絲斷裂為節孢子。
4，氧氣
銀耳是一種好氣性真菌，只有供應新鮮的空氣銀耳才能正常開片。瓶，袋栽種時，培養基水分太多，氧氣不足，原基難分化，紐結成膠質團不開片。無論段木，袋栽栽培場所要通風，才不致畸耳。
5，酸鹼度
銀耳菌絲在pH值5.2-7.2範圍內都能正常生長，最適為PH5.2-5.8範圍內最適合。
6，光照
銀耳菌絲生長中不需要光線，銀耳子實體分化發育需要一定漫散光。
目前我國銀耳人工栽培方法
目前我國銀耳人工栽培方法仍有段木栽培法和代料栽培法
段木栽種法因森林不能隨宜砍伐，規模上不大，多數用材來源於造林中間林，練山，及水果栽種中修剪枝。
樹木的砍伐期，為當地樹木進入冬季休眠期到翌年新芽競吐之前為最好。
耳樹砍伐之後，為加速其死亡，先乾燥一段時間(2周)，再剃枝。修剪果樹和間林中小樹木則可隨修間，隨截成同長樹段。
春季段木種植銀耳頭年生產管理
段木的發酵和架曬
為使段木更適宜銀耳菌絲定植，蔓延，截段後，可以把段木集中井字型堆積，讓段木發酵(20天)，段木橫鋸面出觀放射狀裂紋，聞到段木有酒香味，這就達到了架曬要求。
栽培場所的建造
段木堆疊後，就要開劈出接種用場所，保溫發菌地，以後排堂，出耳場所。
接種
銀耳段木接種選擇掌握在氣溫穩定在15一18度時可以接種，北方以清明至立夏時，南方在2月底至3月上旬接種，接種氣溫可掌握在20度以下，一些競爭性寄生雜黴菌孢子活動不頻繁的時期，接種後上堆蓋上塑料薄膜，堆內溫度正好20一28度，十分利用銀耳菌絲定植。
困山(保溼保溫發菌)管理
接種後上堆積覆蓋薄膜稱為困山，銀耳菌種為兩種菌(銀耳和香灰)混合種，接種後需要同時滿足兩種種的生活條件，這個時間段滿足於兩種菌最適宜溫度(25一28度)，段木含水量37%，菌絲髮菌覆蓋日光照射，這樣可防止太陽直射於堆內，溫度驟升，無太陽時驟降，前期定植髮菌10天左右，時刻注意堆內溫度，勿使高於30度，溼度又大，堆內雜菌滋生，約10天后要翻堆一次，檢查堆內情況，翻堆時接種好段木上下互換位置，有利於發菌均勻。
排堂
保溫發菌約需20-40天。讓定植穴內有充分菌絲髮菌量，因銀耳菌絲是早熟生產型，見水(空氣溼度85%以上)可能轉為生殖階段，所吸收貯存營養不足，第一批銀耳生長個頭不大，影響質量。
一般採用30天以後，開堆去薄將段木排開，噴水後，將耳木一頭著地，一頭墊段木放於耳堂，準備出耳，待耳芽出現後起架升高，作人字或瓦覆式排列，也可作井字形稀堆直接出耳。排堂多以當地氣候條件和耳堂自然環境，靈活掌握。
出耳期管理
排堂起架至採收銀耳主要管理工作是噴水，通風，採收。
1，噴水，在連續晴天天氣，和較乾燥耳堂，每天早晨應何段木淋水一次，因空氣溼度小於80%後，銀耳會停至生長，根據蒸發量情況，在段木上有耳生長期間，儘可能保持栽培場空氣溼度在80一90%之間，有利於銀耳發育生長。噴水水源安乾淨，噴為霧狀。
2，採收，採收適期的耳片充分開展。白色透明，菊花形，中央心開透，手觸有彈性，採收前一天停止噴水，讓銀耳稍風乾不打滑，採收時用不鏽鋼刀片齊銀耳段木外基切下，留段木皮內耳基耳生長，採收後耳木，需停水幾天，讓割右耳基切口乾縮癒合，再噴水使發生，若銀耳生長不好，或黴菌汙染，可用快刀切入種穴內颳去一層，讓新菌絲生長，長出合格耳芽。
成熟的銀耳若不及時採收，會爛掉，爛耳處就不能再長銀耳了，應馬上把爛耳刮除乾淨。
段木銀耳病蟲害及防治
銀耳栽培場所因出耳需要更高溼度又是在高溫時出耳，段木栽培銀耳病蟲害雜菌就比較多。
雜菌
1，段木上的雜菌
棉腐菌，裂褶菌，樺褶菌，短矩孔菌，雲芝，木黴，栓菌。
防治方法
接種前段木可用快速過火焰殺死段木表皮雜菌孢子。接種後需清潔場所內殘留消滅雜菌傳染原，場所開好排水溝，淋水後沒有積水，常調幹溼度，造就雜菌不易繁殖的環境。生長有嚴重雜菌段木應燒燬處理，汙染不深段木，可用火焰對燒後挖除汙染部分，見到無染層，然後用多菌靈液塗擦表面給於防治無皮層保護侵染。
2，銀耳子實體上雜菌
銀耳子實體上可發生多種雜菌，木黴，青黴，白粉病，淺紅酵母等。對銀耳危害很大，因銀耳吸水量很大，建議勿用藥物防治，恐有殘留危害人體健康。採除後，拋棄，再可用多菌靈清洗汙染出耳處處理。
害蟲
1，段木上害蟲有天牛，吉丁蟲，白蟻。可用滅蟻靈驅滅。
2，危害銀耳子實體的害蟲有跳蟲，鼠婦，小馬陸，蛞蝓，小尺蠖，果蠅，蟎，線蟲等。
蛞蝓用人工捕捉，或撒新鮮石灰粉，食鹽等除滅。
蟎類可用炒香米糖，動物骨頭誘殺。
線蟲勿用汙水澆銀耳，爛耳處噴1%醋酸或0.1%碘液。
果蠅，小尺蠖用2.5%溴氰菊脂乳劑1500倍液噴灑。
跳蟲，鼠婦，小馬陸的防治，將段木乾燥，用農藥塗於地瓜，米糠上誘殺。
銀耳袋栽
我國銀耳代料栽種是原於栽培種缺乏細口玻璃瓶，應用廣口玻璃瓶代替中，在有多餘的栽培種中產出優良銀耳發展成瓶栽方法(福建古田縣姚淑先改進來的)，後來，該縣戴維浩又發展為銀耳袋式栽培法。
瓶袋栽培中，發現原來普遍木屑加輔助材料米糠或麩皮中，添加一定量黃豆粉作為輔助，產量增高，在以後木屑和其他代料試栽銀耳生產中也有增產作用。產生了許多配方。在添加黃豆粉或黃豆漿中很易使培養料腐敗，於是在添加黃豆粉增產的配方中，添加一種硫酸鎂作為穩定劑，又增加培養料中鎂元素。
瓶袋栽銀耳配方
1，木屑類
a，木屑100公斤，麥麩20公斤，蔗糖1公斤，石膏粉1.5公斤，黃豆粉2公斤，硫酸鎂0.7公斤，pH5.2-5.8。
b，木屑100公斤，麥麩30公斤，蔗糖1.5公斤，石膏粉2公斤，黃豆粉2公斤，硫酸鎂0.5公斤，pH5.2-5.8。
c，木屑100公斤，細米糠30公斤，蔗糖1.5公斤，石膏粉2公斤，黃豆粉4公斤，硫酸鎂0.5公斤，pH5.2-5.8。
2，棉殼，棉杆類
a，棉籽殼100公斤，麥麩35公斤，蔗糖2公斤，石膏粉2公斤，硫酸鎂0.6公斤，磷酸二氫鉀0.4公斤，加水135公斤。
b，棉杆粉100公斤，麥麩30公斤，蔗糖1.5公斤，石膏粉2公斤，黃豆粉3公斤，硫酸鎂0.5公斤。加水125公斤。
3，甘蔗渣類
a，甘蔗渣100公斤，麥麩35公斤，黃豆粉3公斤，硫酸鎂0.5公斤，石膏粉3公斤加水130-160公斤。
b，甘蔗渣100公斤，麥麩35公斤，石膏粉1.5公斤，黃豆粉2公斤，過磷酸鈣1.5公斤，加水140公斤。
4，玉米芯類
a，玉米芯80公斤，麥麩10公斤，米糠10公斤，石膏粉1.5公斤，黃豆粉2公斤，硫酸鎂0.5公斤。
b，玉米芯65公斤，麥麩30公斤，蔗糖1公斤，黃豆粉2公斤，石膏粉1.5公斤，硫酸鎂0.5公斤。
5，其他麥稈，稻殼類
a，麥稈粉40公斤，稻草粉15公斤，木屑30公斤，米糠15公斤，蔗糖1.5公斤，石膏粉1.5公斤，硫酸鎂0.5公斤。
b，稻殼50公斤，木屑35公斤，麥麩12.5公斤，黃豆粉0.75公斤，石膏粉0.75公斤，蔗糖0.5公斤，硫酸鎂0.3公斤，加水100-130公斤。
以上這些配方，都是國內各地常用，銀耳袋栽較高產配方。
其他，袋制栽培如同香菇袋栽一樣，裝袋(用8x50釐米)塑料筒袋，裝好，滅菌，壓成橢圓形(因銀耳出耳多采用橫袋接種口出耳，圓柱形袋擺不穩)，搬入無菌室接種，每袋均勻接入四穴，接種口貼上醫用膠布密封，發好菌後，揭開膠布，增加栽培室空氣溼度，進行出耳管理，可層架式擺放出耳。每袋可生產3一4批銀耳，產量是段木生產的幾倍。
種養倩
銀耳營養豐富珍貴滋補，那麼如何培養他們呢?這裡我介紹一下銀耳的栽培方法，希望對大家有所幫助。
一、配方
楊樹、柳樹等葉木鋸末及各種果樹的栽培技術均可採用。這些樹枝也可以切成薄片，曬乾，然後碾碎成粉末狀的鋸末。棉籽殼是種植銀耳的良好原料。單位面積產量比鋸末高20-30%。另外，玉米芯、甘蔗渣、花生殼、葵花籽等，經乾燥粉碎成細屑後可用於種植。
配方一：木屑100kg，麩皮25kg，石膏粉4kg，尿素0.4kg，石灰粉0.4kg，硫酸鎂0.5kg，水100kg-110kg。
配方二：棉籽殼100公斤，麩皮25公斤，石膏粉4公斤，尿素0.4公斤，石灰粉0.4公斤，水100-200公斤。
配方三：蔗渣40公斤，棉籽殼20公斤，木屑40公斤，麩皮30公斤，石膏3公斤，過磷酸鈣2公斤，尿素0.5公斤，水100-110公斤。
選擇好配方後，將主要原料麥麩、石膏粉等乾料倒在水泥地面上，將蔗糖、肥料、硫酸鎂等溶解在水中，然後倒入乾料中。經過三次反覆攪拌、篩分、破碎團塊、混勻，含水量為55-65%。配料應在晴天或陰天的早晨準備，而不是在雨天。
二、裝袋
混合的培養物必須儘快放入種植袋中。銀耳種植袋選用低壓、高密度聚乙烯圓筒膜，平寬12cm，膜厚3.5-4絲米，長50cm。每公斤圓筒材料可切成220-240個種植袋。也可用作種植容器。一般使用人工裝載。裝車時搖勻，壓實後裝車。在規模化生產中，應採用食用菌和藥用菌專用裝袋機，每小時可裝400袋。袋裝應包裝嚴密，袋口用塑料繩捆紮。在料袋壁上打4-5個接種孔，孔直徑1.2cm，深度1.5cm，然後擦去袋面木屑，用3.3×3.3cm的方形紙帶將孔貼封，作為種植銀耳的培養基。從混合到裝袋，最好不要超過5小時以防止介質酸敗。
三、滅菌
把蒸籠放在大火爐上，把袋子疊在蒸籠裡，膠帶朝上。大面積生產建設專用磚制殺菌爐，一爐1000袋適用。滅菌時要注意三個要點：一是進爐後要大力攻擊袋子，防止漏氣，4小時內達到100℃；二是保持100℃14-16小時，殺滅袋子內的細菌；三是達到滅菌溫度和時間後，應趁熱取出，以防粘布變溼。
四、 接種
滅菌後的材料袋，當材料溫度低於30℃時接種。接種前，對接種室進行消毒，在細菌表面挖一薄層老化的菌絲，然後向下挖，使菌絲混合均勻。接種時，先打開袋口的膠帶，用接種器將蠶豆大小的細菌提取出來，通過酒精燈火焰快速密集地進入孔內，然後貼封膠帶，防止外來細菌入侵。細菌比膠帶凹1-2毫米，有利於原基的形成。每瓶種植可接種25-30袋種植袋。
五、發菌
銀耳的毛菌和耳菌可以在同一個房間使用，也可以在同一個房間使用。有條件的專業戶可建設專用的發芽室和種植室。要求地勢略高，靠近水源，便於清理場地，門窗通風，採光良好。你也可以在院子裡建一個簡單的耳棚。無論是房屋還是簡易耳棚，室內均應設置種植袋卸料架。框架層可由竹子和木材製成。框架高度約2.5m，寬度一般為50cm。框架分為8層，層間距30cm。每個架子都鋪有竹子和木頭，以方便細菌袋的排出。房間四周可採用塑料薄膜圍封，保證良好的保溫保溼。種植室應用於蘇爾和敵敵畏的噴霧消毒。
接種後，前4天室內溫度28℃，不超過30℃為佳，5天室內溫度25℃為佳。經過5天的培養，菌絲體擴展到洞的開口處。此時，應進行堆碼檢查。當混合細菌被發現汙染這個洞時，他們被注射福爾馬林殺死。室內細菌袋的排列，從每4-5袋疊成一堆的良好形狀開始，以提高袋溫，加快菌絲體的發育。從第5天開始，將袋子一個一個地放在床上，水平排列，袋子之間間隔約1cm。如果冬季溫度不夠，可以使用煤火來提高溫度，但為了避免銀耳菌絲的破壞，應去除二氧化碳。
室內空氣相對溼度小於70%。在保持室溫的前提下，每天打開門窗通風1-2次，持續30分鐘。如果氣溫已達到上述要求，應長時間開窗，使空氣清新。
揭布通風：經過大約10天左右的培養，袋中的菌絲在接種口周圍擴散，形成圓形。當菌絲體長到直徑10釐米時，即當孔與菌環相連時，應設置環帶，將大豆籽粒的孔圍起來，讓氧氣滲入飼料中，加快菌絲體的生長髮育。膠帶暴露12小時後，每天噴水3至4次，但不要直接噴入孔內並結合通風。4天后，穴位逐漸出現白色絨毛菌絲體，俗稱“白色絨毛群”。此時室內溫度為20-23℃，相對溼度為80-85%。隨著菌絲生理成熟，白髮群上有淡黃色的水滴40；菌絲代謝分泌41；此時可將包向穴位口傾斜，使黃水流出穴位，並將室溫調至25℃，使黃水收縮。一般情況下，接種後15-16天，當白米狀的耳朵逐漸出現在穴位時，要撕下所有的膠帶，將整張報紙覆蓋在每一個細菌袋上，並在紙上噴水保持溼潤。
六、出耳
原基分裂為子實體的時間一般在18天左右。具體的出耳方法是：
1、擴穴增氧：用刀片沿開耳邊緣約1cm處切膜，擴穴增氧。
2、噴水加溼：在出耳階段，每天1-2次在有蓋報紙上噴水，定期保持報紙溼潤。當子實體長度達到3cm時，為避免耳腐，應將蓋好的報紙取下，曝曬一天，然後循環使用，每3-5天一次。每次取下報紙，子實體都要接觸氧氣12小時，然後蓋上繼續噴水保溼。在幼穗期，陰溼天氣多噴水、少噴水、多通風；在子實體生長中期，晴朗乾燥天氣多吸水、少通風。
3、注意通風：銀耳子實體生長到24-29天是最活躍的階段，袋溫高。室溫超過27℃時，全天打開門窗，長時間通風，並配合噴水管理，防止通風后耳片乾燥。
4、停止噴灑，等待收集：接種後30天左右，當子實體長到12釐米左右時，停止向報紙上噴灑水，防止耳垢過溼發黴。經過5-7天的除溼處理後，穗片變厚，轉入收穫期。
5、收穫加工：從接種到收穫，整個過程一般為35-40天，但在雨天，收穫可延長5天。成熟的銀耳，白色，晶瑩剔透，像牡丹，大如玉碗，有彈性的耳片，通常每片直徑15-20釐米，鮮重150-200克
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農民莫老三
銀耳的生長環境
1、溫度
溫度是銀耳生命活動強度和生長速度的重要因素，銀耳屬中溫性真菌，菌絲（包括銀耳芽孢和香灰菌絲）在16℃至30℃內均能生長，以23℃生長正常，25℃生長浸好，低於20℃或高於23℃菌絲纖弱。子實體分化的混度在16℃到28℃之間，低於19℃生長遲級，高於28℃分化不良最理想的溫度是25℃。
2、空氣（氧氣）
銀耳是一種好氣性真菌，菌絲萌發對氧氣的需要隨著菌絲量的增加而增加，子實體的分化對氧的需要也應掌握，耳大氧多，耳小氧少。在適溫多溼的環境中，氧氣充足子實體分化迅速，在缺氧的情況下菌絲生長緩慢，子實體分化遲緩，所以在栽培過程中必須注意適當通風換氣。
3、光照
強烈的直射光線不利銀耳菌絲萌發及子實體分化。散射光能促進孢子的萌發和子實體的分化，不同的光照對銀耳子實體的色澤有明顯的關係，暗光耳黃子實體分化退緩，適當的散射光耳白質優。
4、酸鹼度值
銀耳是弱酸性真菌，pH值應在5.6之間，過酸或過鹼對銀耳生長都有一定的影唧。以上各菌子都不是孤立存在的，必須加強管理，想方設法滿足銀耳生長要求，從而達到高生優質。
二、銀耳栽培管理
適宜銀耳生長的培養料來源很廣，各種闊葉樹木屑，棉針完，玉米心，棉杆，昔蔗渣等均可用來栽培，我省關中地區，林木資源缺乏，大多利用棉籽殼作培養料，栽培銀耳產量，質量較好，我國南方、林木資源多，一般常採用木屑栽培銀耳，但應根根當地資源選用適宜的代用料，都可獲得成。藏培銀耳需的設備銀耳栽培基本上是就地取材，上法上馬，園而設備較簡單，包括有：培養室，滅菌消毒灶（土蒸灶）接種箱及小型用具。
1、培養室：
是一個約一間單房的房間（般約15平方面）草房、瓦房、平房、磚牆、土牆、地面不論土地、磚地、水泥地面，均可使用，要求房間牆壁地面堅固密實，無穴洞，裂縫，以免雜菌及害蟲滋生，室內要求明亮，有充足的散射光，室內即要求易保溫（特別是冬季）更要便於通風換氣（最好能形成空氣對流）。根據目前住房條件，發菌階段也是在培養室內進行，所以培養室最好設一個緩衝間有利於上架，通風等管理工作。培養室內靠牆要放兩排架子，架腿高6層，每層高35公分，架子寬（內徑不算架腿）75公分，每層平扎數根竹杆或直木棍，以做安放菌袋用，架子要求堅固，平穩，不鬆動。培養室要準備一個農用噴霧器，打過劇毒農藥的不宣使用。
2、滅菌消毒設備
組耳培遊基滅菌是用常壓滅菌法，也就是用上蒸灶進行。它的構是在一個15×1，3米的灶面上用磚切點五米高的櫃形蒸箱，一邊留一個進料門，門扇上有一插溫度計的孔，蒸灶內有放料的隔板，隔板距水面要有一定的距高，內用水泥粉光，以防漏氣，進料門下方有一個水位觀察孔，後邊煙道上有一連灶，架一口小鍋，一側加一個入水口水、利用餘澆水加入灶內，以免加冷水時降溫，滅菌灶幾戶或十多戶可用一個。
3、接種箱
接種箱是無菌操作的重要用具，分一人操作和兩人操作兩種，接種籮的附件有接種勻，接種針，酒綪燈。種瓶攴架等。
三、裁培銀耳的代用料及其它材料：
栽培銀耳的代用量是很豐富的，資料介紹用於栽培的有：木屑、時、菜好杆、稻草經第二步處理生產銀耳，放了利用我們本地資源，在我省的三原、高陵、合陽、長武、戶縣等用棉籽殼、本屑、玉米杆、棉花杯、麥糠等作了栽培試驗，均成功的長昌了銀耳，看來玉枰，玉米芯、棉花杆生產銀耳需加多種原剡，且產量低質量也較差，要大批量的生產還需要作進一步的試驗。棉籽殼、木屑生產的銀耳，質量好，產量高，特別是棉籽殼比木屑提高產量50%。
病蟲害及雜菌的防治：
銀耳栽培管理過程中，必須注意及時防治病蟲和雜菌。病蟲、雜菌最容易發生在高溫多溼的環境中，如通風不良，危害就更為嚴重。害蟲大多數吃耳片、耳基，甚至吃段木內的菌絲。而雜菌則尤如田間雜草，和銀耳爭奪養料，如果銀耳菌絲生活力強，首先長滿段木，那末銀耳的生長優勢就將大大抑制雜菌的入侵，反之，如果雜菌佔了優勢，則將嚴重影響菌絲的生長，造成爛耳、僵耳，大大降低銀耳產量。
防治病蟲與雜菌，必須貫徹“以防為主，防重於治”的方針。就是在整個栽培過程中，積極創造條件，保證銀耳健壯旺盛的生長，同時在選擇發菌和栽培場所時，要注意周圍環境的清潔，排除積水，有條件的可預先用敵敵畏、甲醛等藥物噴灑，還要注意控制適宜於銀耳生長的溫溼度，注意環境的通氣性。如上所述，加強管理是防止雜菌、病蟲的有效措施，但在必要時也需使用藥物防治，所用藥物必須對銀耳生長無害，同時要不留殘毒。
目前銀耳生產中常見的蟲害有線蟲、蟎、菌蠅、蛆、蠔輸等，可用0.2~0.3%敵敵畏噴殺。
常見的雜菌有綠黴、鏈孢黴等，發現雜菌後，就將有雜菌的段木取出，放於水中，用刷子刷掉雜菌孢子，然後用水衝淋，放在陽光下曬一下或放於陰處吹乾，以後在堆棒與栽培管理過程中加強通風，能抑制黴菌生長。
銀耳的病害主要是白粉狀病，它是一種菌類寄生於銀耳子實體上，其徵狀是耳片上出現一層白粉狀物，子實體僵化，對於這種病，目前尚無有效的藥物防治，只有從栽培管理上加以控制，提高銀耳的生長勢，注意環境的通風，防止悶熱。當病害發生後，將發病的段木乾燥幾天，再行管理，可收到一定效果。
目前，對於銀耳生產中的病蟲、雜菌的防治還沒有進行深入的研究，有效的防治措施還不多，有待於通過銀耳生產實踐和群眾性科學實驗不斷地總結經驗，以摸索出有效的防治方法，不斷提高銀耳的產量和質量。
總之所以，病蟲害防治要做到“早防早治，防重於治”。
鄉下曹十一
危害銀耳的害蟲很多，但以谷盜和食酪蟎為主要，受害的結果，可嚴重地影響出耳率，並造成爛耳現象。
(1)谷盜：谷盜多潛存於糧食倉庫內，以稻米，小麥、麵粉，豆類為食糧。冬季在糧倉的木板內越冬，當外界氣溫上升到18℃以上時即開始活動，以春宋及夏秋季節危害最為嚴重。谷盜危害銀耳主要是在敞開培養後，進入接種口咬食銀耳幼嫩菌絲（白毛團）。它爬行很快，往往為害一個接種口後，又爬到另一個接種口繼續為害．被谷盜咬食後的發育菌絲逐漸萎縮，嚴重地影響出耳率。
(2)食酪蝻：食酪蟎全身潔白晶瑩，體積小，肉眼看不見，需用10倍以上的放大鏡才能觀察其活動情況。它多潛藏於接種口內，蠶食銀耳的幼嫩菌絲，銀耳受害後造成菌絲萎縮，影響子實體形成或導致耳基黴爛．發生食酩蟎危害的主要原因是栽培室環境不衛生，或因菌種生活力衰退。
防治銀耳蟲害，應抓好以下幾條措施：
(1)培養室避免設在倉庫的附近，若利用舊房屋栽培時，應在栽培前清洗乾淨，並用濃度l：5的敵敵畏或樂果溶液進行噴殺，隨後再用福爾馬林燻蒸消毒。
(2)高溫季節栽培，栽培室的木架應距離牆壁15釐米左右，木架的四腳要撒上六六六粉，以防止害蟲爬上架子。
(3)栽培過程中，局部發現蟲害時，應把受害的瓶（或袋）搬出栽培室，利用日光曝曬2小時左右，再搬進室內繼續培養。
(4)保持室內外的環境衛生，嚴禁把已採收後的舊培養基堆積在栽培室周圍。
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1、白腐病
此病主要是在銀耳菌絲成熟時，從接種口侵入，形成腫瘤一種的凸出物，前期導致菌絲為白粉狀，後期呈灰白色，在受害後，培養基會變為黑色。主要危害原基部，導致基部腐爛，無法正常出耳，也會危害耳片，在上面產生一層白色粉末狀孢子，使其變為僵耳。
防治方法：加強通風，降低溼度，在幼耳期發生時可噴灑石灰硫磺合劑，並提前採收，用刀連根刮除，基部可塗抹低濃度的石灰酸溶液。
2、綠黴病
此病常發生在培養基和子實體使其，發病時菌絲呈白色，逐漸變為淺綠色、深綠色，而被汙染後的培養基也會變為黑色，發臭鬆軟，直至報廢。子實體發病後會逐漸的變色腐爛，失去商品價值，而且它的傳染性較強，不及時防治，會大規模的傳播。
防治方法：培養基質要經過暴曬、高壓滅菌處理後再被用作栽培，在接種時要做到無菌操作，發菌培育室的溫度要處於25-28度，不宜超過30度，發病病害後要及時去除，並噴灑藥物防治。
3、蟎
蟎又叫菌蝨，它的種類較多，常見的有蒲蟎和粉蟎兩種，蒲蟎的體積極少，肉眼不可見，一般成群的聚集在一起，呈灰棕色；而粉蟎的體積較大，白色發亮不成團，數量較多，成粉狀。它們以菌絲為食，導致菌絲不能正常的萌發，在出耳期，常常會造成爛耳或畸形耳。
防治方法：要確保菇房的乾淨衛生，菌袋在進房前，要徹底的對於菇房消毒滅菌，發生蟎蟲為害時，可噴灑滅掃利等廣譜低毒農藥，但是在子實體生長時，禁止噴施任何農藥，以免危害到消費者
漂流的阿冬
春季銀耳栽培大多數是綠黴為害，也有部分根黴、毛黴汙染，而鏈孢黴極少。綠黴、毛黴、根黴常發生在菌袋接種穴邊，或接種後9－10天兩穴菌圈接頭時，在菌絲前端出現，也有在袋壁出現。綠黴也發生在子實體上。使耳片黴爛。鏈孢黴多發生在袋口扎縫隙。造成汙染原因主要由於料袋滅菌不徹底，無菌操作不嚴，袋膜破孔，菌種不純帶染或環境汙染受害等。
一、避免雜菌汙染
1、淨化菇房環境：經常清理環境衛生，並撒石灰粉消毒：房內栽培前嚴格消毒殺菌，杜絕汙染源。
2、精選原輔料：棉籽殼、麥麩要求無結塊、無黴爛變質，並置於烈日曝曬殺菌，栽培袋事前檢測質量。
3、規範菌袋生產：培養料含水鼉掌握不超60%，裝袋上灶時限不超6小時，防止料變酸。滅菌要求上100℃保持24小時，中途不降溫。
4、堅持無菌操作：接種室徹底消毒滅菌，選用合格消毒劑，可用超強型潔淨精，每袋加水10－20千克，噴灑空間和架床、場地，然後用消毒盒每立方米不少於5克，滅菌時間1小時。接種要求過精酒燈火焰。
5、菌種嚴格把關。精選菌種，春季銀耳菌種要求香灰菌絲強些，避免接種後遇低溫退灰影響長耳。抄菌注意按種箱消毒，運菌防止破瓶脫塞。
6、汙染袋處理：受雜菌危害的汙染袋應區別處理：輕度汙染採取套袋扎口，控制蔓延，再滅菌接種；重者破袋取料，加1－2%石灰拌勻，悶24小時後攤曬，用於下次再利用栽培。子實體被綠黴汙染，應提前採收，並用Ph8石灰上液清液塗擦耳基，控制蔓延。
二、消滅害蟲
1、菌蚊主要是小菌蚊。防治措施：經常清理環境衛生，撒石灰粉消毒；門窗安裝紗網，網上定期噴除蟲菊液或抑太寶2000倍液；房內安裝黑光燈誘殺。盛發期農藥限用低毒、低殘留品種，如銳勁特3000倍液噴灑殺滅，也可點燃蚊香、或用衛生丸粉碎燻蒸殺滅。
2、蟎又叫菌蝨，品種很多，常見有蒲蟎和粉蟎兩種。防治辦法：原料倉庫要遠離菇房，用前曝曬；四周環境要清除乾淨；菌袋開口前消毒，提前1天用73%克蟎特3000倍液噴灑，再把室溫調到20℃，關閉門窗進行空房徹底消毒，然後排除藥殘氣味後，啟開膠布；子實體生長前期發生蟎害時，可用鮮菸葉平鋪在菌袋旁，誘蟎緊集葉上，然後取出用火燒死：也可用茶籽餅研成粉，微火炒至油香時出鍋，撒在蟎害處，誘集後取出沸水燙死。在不得己情況下可用20%雙甲脒乳油1000－1500倍液噴灑殺滅。
3、線蟲防治辦法：培養基滅菌要徹底，水源應檢測，菇房事先嚴格消毒，噴水不宜過溼，並注意通風。若在菇房出現線蟲，可用0。5%石灰水或1%食鹽水，在陰涼天噴灑2－3次，並在菇房地面撒石灰粉消毒。長耳期可用1%冰醋酸或25%米醋溶液灑滴病斑。
三、病害的防治
銀耳病害分為侵染性病害和非侵染性病害，侵染性病害由病原菌引起，非侵染性病害，有的是生理性病變引起，有的是生產管理失控造成。
1、白粉病
又叫白腐病，病源菌為頂孢頭黴。防治辦法：加強菇房通風降溼，幼耳發生時可噴石灰硫磺合劑，並提前採收，用利刀連根刮除，耳基可塗抹4%石炭酸溶液，傍晚用50%黴腐劑粉劑煙燻。
2、僵縮病
病原菌茄鐮孢黴。防治辦法：原料曝曬，配料含水量不應過高60%；穴口揭布前用50%敵敵畏乳油1000倍噴灑殺菌；割膜擴穴後空間溼度不超80%；幼耳階段發生時，可噴Ph8的石灰上清液，成耳期提前採收，並用5%石灰水浸泡清洗後再加工乾製。
3、黑蒂頭
防治辦法；發菌培養不超28℃為好，適時開口割膜擴穴增氧，促進菌絲正常新陳代謝；幼耳階段噴水宜少宜勤，不宜過量，防止耳基旁積水：同時注意通風換氣。
4、爛耳
防治辦法：防止培養基變酸，料袋滅菌後注意散熱，發菌培養防止超溫。長耳階段控制23－25℃，及時通風，噴水適量，空間相對溼度85－９5%之間。幼耳發現爛耳及時摘除、挖基，用石灰水塗擦後，再用100%甲基硫靈1000溶液噴灑控制；成耳黴爛提前柴收，並用25%福美雙1500倍液塗沫，控制病原菌蔓延
茶鄉梅子
銀耳子實體生長的適宜溫度是20～25℃，根據我們這邊地區的氣候條件，6~10月份是銀耳的生長季節。在7~8月份的盛夏季節裡，氣溫高達37~38℃，坑道內溫度往往也在30℃以上，長時間的高溫對銀耳菌絲及子實體的生長有很大影響，要立即採取措施，降低溫度至28℃以下，使之利於菌絲及子實體的長成。盛夏期間常用的降低溫度方法有：空間、坑壁多噴霧，用冷涼的清水（如井水）噴灑，加強通風，加厚棚頂遮蔭物，距離棚頂50~60釐米處搭平胡等。
2）溼度的掌握：水，參加銀耳細胞內含物的組成，並且又是一切有機體中營養物質的溶劑和運輸的工具，營養物質只有在一定濃度的水溶液狀態下才能被吸收。所以，在銀耳段木培植的管理過程中，必須注意段木本身的含水量，並保持相對較高的空氣相對溼度以促進養分的吸收。
比較合理的管理，要求既不使段木過溼而影響菌絲生長，還要保證空氣相對溼度在90%以上。這就應採用輕噴勤噴的方法（即每天噴的次數要多，每次的噴水量要少），同時，加強對坑道壁、棚頂的噴水，使其經常保持潮溼。
在管理中，群眾創造了“四看”的科學管理方法，即看天、看地、看棒、看耳相噴水。根據天氣情況（晴、陰、雨），地面潮溼程度，段木乾溼程度及段木上的銀耳長相，靈活掌握噴水量及噴水次數。如睛天風大，乾燥，銀耳黃、幹縮，就多噴水，一天噴4~5次；如天雨，段木潮溼，子實體白、晶亮，則可少噴。
此外，一批銀耳採收後停一天噴水。高溫時（中午11點到下午3點）噴水儘量不要直接噴在段木上，若溫度過高，為了降低坑溫，可在坑內壁及棚頂噴水，早晨及晚上可多噴。
3）通風及光線：銀耳是一種好氣性真菌，栽培環境如果太悶，通風不良，很容易造成爛耳，害蟲和細菌的損害和擴散，但通風應與保溼相結合。不然，周圍環境將變得過於乾燥，對菌絲和子實體的生長不利。光線對銀耳的生長雖不是一個重要的因素，但也應注意栽培環境的一定散光。如果光線太強，則溫度和溼度不易控制。如果表面太暗，則會不透氣，很容易產生細菌和昆蟲。簡而言之，為確保銀耳的強勁生長，必須合理處理溫度，溼度，通風，光線和其他因素之間的關係。在坑道方式的栽培中，必須注意坑道的長度和寬度，存儲區域中的木材數量，屋頂遮陰的厚度等。4）病蟲害及雜菌的防治：銀耳栽培管理過程中，必須注意及時防治病蟲和雜菌。病蟲、雜菌最容易發生在高溫多溼的環境中，如通風不良，危害就更為嚴重，害蟲大多數吃耳片、耳基，甚至吃段木內的菌絲。而雜菌則尤如田間雜草，和銀耳爭奪養料，如果銀耳菌絲生活力強，首先長滿段木，那末銀耳的生長優勢就將大大抑制雜菌的入侵，反之，如果雜菌佔了優勢，則將嚴重影響菌絲的生長，造成爛耳、僵耳，大大降低銀耳產量。防治病蟲與雜菌，必須貫徹“以防為主，防重於治”的方針。就是在整個栽培過程中，積極創造條件，保證銀耳健壯旺盛的生長，同時在選擇發菌和栽培場所時，要注意周圍環境的清潔，排除積水，有條件的可預先用敵敵畏、甲醛等藥物噴灑，還要注意控制適宜於銀耳生長的溫溼度，注意環境的通氣性。如上所述，加強管理是防止雜菌、病蟲的有效措施，但在必要時也需使用藥物防治，所用藥物必須對銀耳生長無害，同時要不留殘毒。
目前銀耳生產中常見的蟲害有線蟲、蟎、菌蠅、蛆、蠔輸等，可用0.2~0.3%敵敵畏噴殺。
常見的雜菌有綠黴、鏈孢黴等，發現雜菌後，就將有雜菌的段木取出，放於水中，用刷子刷掉雜菌孢子，然後用水衝淋，放在陽光下曬一下或放於陰處吹乾，以後在堆棒與栽培管理過程中加強通風，能抑制黴菌生長。
銀耳的病害主要是白粉狀病，它是一種菌類寄生於銀耳子實體上，其徵狀是耳片上出現一層白粉狀物，子實體僵化，對於這種病，目前尚無有效的藥物防治，只有從栽培管理上加以控制，提高銀耳的生長勢，注意環境的通風，防止悶熱。當病害發生後，將發病的段木乾燥幾天，再行管理，可收到一定效果。
目前，對於銀耳生產中的病蟲、雜菌的防治還沒有進行深入的研究，有效的防治措施還不多，有待於通過銀耳生產實踐和群眾性科學實驗不斷地總結經驗，以摸索出有效的防治方法，不斷提高銀耳的產量和質量。
總之所以，病蟲害防治要做到“早防早治，防重於治”。最後，小編希望從事銀耳栽培的朋友們都能有一個較好的收益。
平凡的孟
瓶栽法就是廣口瓶進行瓶外開片栽培的一種方法，它具有瓶子可連續使用，管理方便，產量穩定等優點。每瓶的產幹耳8克，每100千克原料可收幹耳6-12千克
1.裝瓶滅菌
瓶栽的培養基配方和袋栽法相同，可以任意選一種。裝瓶時，邊裝邊要壓實，保持上下鬆緊一致。原料裝到瓶口下的0.5釐米處，再用搗棒的一段於中間打一個深2釐米，直接1.5釐米的接種口，將瓶口內外搽乾淨後，用耐高溫的薄膜覆蓋瓶口，再用塑料繩紮緊。進行高壓滅菌或者常壓滅菌
2.接種
按照無菌操作的要求，挑取花生米大小的菌種的一塊，置於接種口，壓實，再覆蓋薄膜並紮緊，每瓶菌種可以接60-80瓶。
3.培育管理
發菌。接種後，應該及時移入培養室內，在28度的室溫下培養，誘發菌絲萌動。菌絲萌動後，可以稍微的通風。
第一次套高，經過三天的培養之後，接種口的上方會出現白色的菌絲，8-10天，菌絲向下生長3-4釐米。這個時候，瓶內的空氣已經不夠，需要進行第一次的套高，把覆蓋的薄膜去掉，換上3-4釐米高的牛皮紙，促進菌絲生長
第二次套高。培養10-15天，銀耳菌絲長出白毛團，原基開始形成，小子實體不斷出現，需要進行的是第二次套高，加上5-6釐米的高牛皮紙套。換套時，要倒去瓶內積水，防止爛耳，同時，還要增加培養室的通風量，每天通風3次，每次15-20分鐘，提高空氣性對適度在85%左右，以促進子實體的形成。
去套管理。培養20-30天后，當子實體長到瓶口，就應該把紙套拿掉了，隨著子實體的長大，空氣的相對適度要提高到90-95%，可以才用的是空中噴霧，地上澆水，耳面快速噴霧等方法提高適度。室溫保持在23-25度，每天通風3次，每次30分鐘，伺候，耳片迅速展開，大朵銀耳長處瓶外，採收在望。
第一批銀耳採購後，留下的耳基還有再生力。只要把室溫調節到23-25度，相對溼度保持在85-95%，大概15天后又出現第二批銀耳，20-25天就可以採收。
在生產上常見的雜菌，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌、雲芝、木黴等;為害子實體的，主要有青黴、木黴、織殼黴(俗稱白粉病)、紅酵母等。其中以織殼黴最常見，為害最嚴重，發病的耳片形成一層粉狀物，並使子實銀耳體僵化。防治上以 抓好栽培場所的清潔衛生和通風換氣為主，防止或減少病害發生。對發病嚴重的子實體應及時摘除，然後再噴石硫合劑進行控制。耳木汙染其他雜菌對應及時刮除刷洗，然後用石灰水消毒，置陽光下曬1～2天再恢復管理。
常見的害蟲有線蟲、蟎類、菌蠅、蛞蝓等，其中線蟲是引起爛耳的主要蟲害，侵害耳基使耳片得不到營養而腐爛。在預防上，用水要乾淨，防止水中帶有線蟲，段木勿沾泥土，防止線蟲入侵。對已發生的爛耳，應及時刮除，並用清水刷洗，防止蔓延。
藥物防治可用1%醋酸或稀釋4倍的醋，或0.1%～0.2%敵百蟲噴射耳木，可以抑制線蟲的繁殖。蟎類也是銀耳的主要蟲害。繁殖極快，常蛀食菌絲和耳根，發生後，應用0.5%的敵敵畏噴灑耳場並用1：800倍的20%可溼性殺蟎碸浸溼耳木(浸後立即取出)或噴溼耳木進行防治。也可用800倍的樂果或敵百蟲噴殺。
移動聯通153997919
春季銀耳栽培大多數是綠黴為害，也有部分根黴、毛黴汙染，而鏈孢黴極少。綠黴、毛黴、根黴常發生在菌袋接種穴邊，或接種後9－10天兩穴菌圈接頭時，在菌絲前端出現，也有在袋壁出現。綠黴也發生在子實體上。使耳片黴爛。鏈孢黴多發生在袋口扎縫隙。造成汙染原因主要由於料袋滅菌不徹底，無菌操作不嚴，袋膜破孔，菌種不純帶染或環境汙染受害等。
一、避免雜菌汙染
1、淨化菇房環境：經常清理環境衛生，並撒石灰粉消毒：房內栽培前嚴格消毒殺菌，杜絕汙染源。
2、精選原輔料：棉籽殼、麥麩要求無結塊、無黴爛變質，並置於烈日曝曬殺菌，栽培袋事前檢測質量。
3、規範菌袋生產：培養料含水鼉掌握不超60%，裝袋上灶時限不超6小時，防止料變酸。滅菌要求上100℃保持24小時，中途不降溫。
4、堅持無菌操作：接種室徹底消毒滅菌，選用合格消毒劑，可用超強型潔淨精，每袋加水10－20千克，噴灑空間和架床、場地，然後用消毒盒每立方米不少於5克，滅菌時間1小時。接種要求過精酒燈火焰。
5、菌種嚴格把關。精選菌種，春季銀耳菌種要求香灰菌絲強些，避免接種後遇低溫退灰影響長耳。抄菌注意按種箱消毒，運菌防止破瓶脫塞。
6、汙染袋處理：受雜菌危害的汙染袋應區別處理：輕度汙染採取套袋扎口，控制蔓延，再滅菌接種；重者破袋取料，加1－2%石灰拌勻，悶24小時後攤曬，用於下次再利用栽培。子實體被綠黴汙染，應提前採收，並用Ph8石灰上液清液塗擦耳基，控制蔓延。
二、消滅害蟲
1、菌蚊主要是小菌蚊。防治措施：經常清理環境衛生，撒石灰粉消毒；門窗安裝紗網，網上定期噴除蟲菊液或抑太寶2000倍液；房內安裝黑光燈誘殺。盛發期農藥限用低毒、低殘留品種，如銳勁特3000倍液噴灑殺滅，也可點燃蚊香、或用衛生丸粉碎燻蒸殺滅。
2、蟎又叫菌蝨，品種很多，常見有蒲蟎和粉蟎兩種。防治辦法：原料倉庫要遠離菇房，用前曝曬；四周環境要清除乾淨；菌袋開口前消毒，提前1天用73%克蟎特3000倍液噴灑，再把室溫調到20℃，關閉門窗進行空房徹底消毒，然後排除藥殘氣味後，啟開膠布；子實體生長前期發生蟎害時，可用鮮菸葉平鋪在菌袋旁，誘蟎緊集葉上，然後取出用火燒死：也可用茶籽餅研成粉，微火炒至油香時出鍋，撒在蟎害處，誘集後取出沸水燙死。在不得己情況下可用20%雙甲脒乳油1000－1500倍液噴灑殺滅。
3、線蟲防治辦法：培養基滅菌要徹底，水源應檢測，菇房事先嚴格消毒，噴水不宜過溼，並注意通風。若在菇房出現線蟲，可用0。5%石灰水或1%食鹽水，在陰涼天噴灑2－3次，並在菇房地面撒石灰粉消毒。長耳期可用1%冰醋酸或25%米醋溶液灑滴病斑。
三、病害的防治
銀耳病害分為侵染性病害和非侵染性病害，侵染性病害由病原菌引起，非侵染性病害，有的是生理性病變引起，有的是生產管理失控造成。
1、白粉病
又叫白腐病，病源菌為頂孢頭黴。防治辦法：加強菇房通風降溼，幼耳發生時可噴石灰硫磺合劑，並提前採收，用利刀連根刮除，耳基可塗抹4%石炭酸溶液，傍晚用50%黴腐劑粉劑煙燻。
2、僵縮病
病原菌茄鐮孢黴。防治辦法：原料曝曬，配料含水量不應過高60%；穴口揭布前用50%敵敵畏乳油1000倍噴灑殺菌；割膜擴穴後空間溼度不超80%；幼耳階段發生時，可噴Ph8的石灰上清液，成耳期提前採收，並用5%石灰水浸泡清洗後再加工乾製。
3、黑蒂頭
防治辦法；發菌培養不超28℃為好，適時開口割膜擴穴增氧，促進菌絲正常新陳代謝；幼耳階段噴水宜少宜勤，不宜過量，防止耳基旁積水：同時注意通風換氣。
4、爛耳
防治辦法：防止培養基變酸，料袋滅菌後注意散熱，發菌培養防止超溫。長耳階段控制23－25℃，及時通風，噴水適量，空間相對溼度85－９5%之間。幼耳發現爛耳及時摘除、挖基，用石灰水塗擦後，再用100%甲基硫靈1000溶液噴灑控制；成耳黴爛提前柴收，並用25%福美雙1500倍液塗沫，控制病原菌蔓延。
一隻上山虎
你好，非常高興，回答你的問題。
每年春季銀耳栽培大多數是綠黴為害，也有根黴、毛黴汙染而鏈孢黴極少，綠黴毛黴、根黴常發生在菌袋接種穴邊，或接種後9－10天兩穴菌圈接頭時，在菌絲前端出現，也有在袋壁出現。綠黴也發生在子實體上。使耳片黴爛。鏈孢黴多發生在袋口扎縫隙。造成汙染原因主要由於料袋滅菌不徹底，無菌操作不嚴，袋膜破孔，菌種不純帶染或環境汙染⋯
第一、菌蚊主要是小菌蚊。防治措施：經常清理環境衛生，撒石灰粉消毒；門窗安裝紗網，網上定期噴除蟲菊液或抑太寶2100倍液；房內安裝黑光燈誘殺。盛發期農藥限用低毒、低殘留品種，如銳勁特2000倍液噴灑殺滅，也可點燃蚊香、或用衛生丸粉碎燻蒸殺滅。 病害的防治。
第二、銀耳病害分為侵染性病害和非侵染性病害，侵染性病害由病原菌引起，非侵染性病害，有的是生理性病變引起，有的是生產管理失控造成。
第三、白粉病又叫白腐病，病源菌為頂孢頭黴。防治辦法：加強菇房通風降溼，幼耳發生時可噴石灰硫磺合劑，並提前採收，用利刀連根刮除，耳基可塗抹4%石炭酸溶液，傍晚用50%黴腐劑粉劑煙燻。
第四，病原菌茄鐮孢黴防治辦法：原料曝曬，配料含水量不應過高60%；穴口揭布前用50%敵敵畏乳油1000倍噴灑殺菌；割膜擴穴後空間溼度不超80%；幼耳階段發生時，可噴Ph8的石灰上清液，成耳期提前採收，並用5%石灰水浸泡清洗後再加工乾製。
