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提到銀耳，我首先想到食用菌界的"袁隆平"一樣的前輩楊新美教授，在那炮火連天的抗日戰爭期間(1941)的貴州湄譚，採用銀耳子實體進行擔孢子彈射分離，獲得銀耳純菌種。在國內外均屬首次獲得此菌種，並在其後的三年試驗栽培中，取得當時產量絕對效果，是當時日夲科學家栽培銀耳產量的九倍，在國際上亦屬創舉。
59年後，楊新美，陳梅朋等又首次分離出銀耳和香灰菌的混合菌種，使椴木生產白木耳提高到一新高度，74年閩古田縣姚淑先改進了銀耳的瓶栽方法，後來該縣戴維浩又發展成為現在高產的袋式栽培法。
說了這麼多，許多人還不知道，銀耳從光緒間年己開始人工栽培，但是產量遠遠根不上需要。一直到七十年代銀耳產量和價格都高過人參，冬蟲夏草等藥材。記得71年我們場生產的銀耳每斤需要150多元，是生產工人一年工資還賣不到一斤啊。是這些前輩科學家努力才使現在人人可享受的優質食品。
銀耳，是入肺，脾，胃，腎，大腸五經之精品。張仁安《夲草詩解藥性注》雲，此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。比人參，鹿茸，燕窩媲美而過。中國藥物大辭典說明，主治肺熱咳嗽，肺燥乾咳，久咳喉癢，咳痰帶血或痰中血絲，久咳絡傷脅痛，及肺癰，肺瘻，婦人月經不調，肺熱胃炎，大便閉結，大便下血。
中醫說了不算，我們再看現代醫學分析的營養價值和藥用價值。
銀耳蛋白質中含有十七種氨基酸一一亮氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，酪氨酸，脯氨酸，精氨酸，賴氨酸，丙氨酸，蘇氨酸，甘氨酸，絲氨酸，穀氨酸，天門冬氨酸，胱氨酸，組氨酸，甲硫氨酸，丁氨酸。
以上這些氨基酸和酸性異多糖，有機磷，有機鐵等化合物對人體都十分有益。能提高人體免疫能力，起扶正固夲作用。對慢性支氣管炎，肺源性心臟病有顯著療效，能提高肝臟的解毒能為，起護肝作用，並能提高機體對原子能輻射的防護能為，對實驗動物的移植性腫瘤有一定抑制作用。
對於提問者提出的銀耳煮出膠和不出膠效果有什麼不同?
銀耳與黑木耳同屬木耳類菌，但黑木耳熱溶出物比銀耳時間長，黑木耳(包括毛木耳)中含有多與銀耳中不同維生素B，為了不破壞其中營養成份，一般不將黑木耳煮出膠狀食用，而銀耳一般為了追求口感，時有煮出膠狀食用，但也不應該煮得過爛，以免破壞銀耳中營養物質，在醫藥效果上，其實人類胃己經能將剛煮成膠狀銀耳全部吸收利用，不必過分煮的時間長了，反而失去許多營養。
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煮銀耳一般要煮出膠狀物來，即所說的植物性膠質元素。煮透的銀耳也利於消化吸收，提高營養物質的利用率。
銀耳出膠的好辦法, 不用燉, 睡一覺, 早上又粘又糯軟
有個朋友皮膚很白，很健康，幾乎沒什麼斑。朋友跟我說，她幾乎天天燉銀耳湯喝，叫我也吃，說對皮膚好，是最物美價廉的美容補品。自從她說了以後，我就跟銀耳較上了勁，充分體現出我的執著天性。如果一直關注我的朋友，肯定會發現最近一直在研究銀耳的做法。 
我平時上班挺忙的，而銀耳一定要出膠，糯懦軟軟的才好。這樣需要燉很久，而且很容易溢鍋，還要看著，沒有這個時間呀！我想了很多法子，也試了不同的銀耳，終於找到了一種好法子，不用再花幾個小時燉煮，不用豆漿機，只要用一個燜燒壺，什麼都不做，放那裡一段時間就很糯軟了。
還有，要糯軟，一定要選擇糯耳，也叫醜耳。糯耳朵形小巧，花朵密實，是直接天然日曬烘乾的，沒有被洗掉膠質，其富含的膠原蛋白是普通銀耳的數千倍，所以口感更粘更軟。
而普通的銀耳為了賣相好看，更容易賣，加工清洗過，變大，顏色也淺，但是同時膠質也被洗掉了，所以始終燉不爛。當然，如果用硫磺燻白過，那永遠不會爛了！
原來真相是這樣啊，好可怕啊，漂亮的東西，果然不可信啊！
材料：糯耳（醜耳）半朵，冰糖適量，即食燕麥50克，紅棗3顆
做法：
1.銀耳加水泡發。
2.去掉黃色根部，切碎，越碎越容易出膠。
3.燜燒壺加開水，蓋上蓋子預熱。同時，銀耳加適量水，煮開一兩分鐘。
4.倒出燜燒壺中的開水，加入幾顆冰糖，把煮開的銀耳連湯一起倒入到燜燒壺中。
5.如果不滿，加入剛燒開的開水，至滿壺，蓋緊。然後就不用管了。
6.我是晚上大約11點左右放進去的，第二天早上起來，就很軟，可以直接吃了。如果是白天，燜上三四個小時，就可以。
7.我用它來煮了燕麥片，加幾顆紅棗。
8.煮開，一兩分鐘就好，超快的豪華營養早餐。
成品，非常粘稠，糯軟，好吃又營養，關鍵還省電，省煤氣。
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銀耳煮出膠來，就是把它的營養成份全部煮出來了，能夠讓人體更容易吸收它的營養成份，但是煮出膠來是需要比較長時間的，還有就是前期煮的時候，可以先用溫水泡軟，然後撕成小塊再煮。銀耳蓮子羹 ，有滋陰養肺，美容養顏的功效，做法如下：
銀耳蓮子羹不知道有多少小夥伴喝過呢？這道甜品的特色，羹濃味甜，口感濃甜潤滑，美味可口。具養陰潤肺，生津整腸之效，有潤肺養胃、美容養顏的功能！今天來教大家做這道【銀耳蓮子羹】，想學的小夥伴們趕緊上車哦！PS：喜歡美食的小夥伴，記得關注【天健美食坊】我每天都會更新不一樣的美食教程！
首先準備食材：
銀耳 X 1大朵
紅棗，蓮子，幹百合，枸杞 X 適量
冰糖 X 適量
食材準備好之後，我們處理食材：
把銀耳放到一個大容器裡面，加溫水泡發泡軟，然後撕成小塊！
蓮子提前用開水泡一個小時，這樣可以使它在煲得時候沒有那麼硬！
幹百合用溫水泡20分鐘，讓它重新膨脹！
所有的食材都處理完成之後，準備湯鍋，然後加入撕成小塊的銀耳和泡發的蓮子，再加上蓋過銀耳略多的純淨水，然後開大火煮開，煮開後轉成中火慢煮40分鐘！
銀耳蓮子熬40分鐘之後，加入洗淨的紅棗和枸杞，再加入泡發的幹百合，加入適量的冰糖（根據你喜歡的甜味添加），然後再蓋上蓋子，中火再煮20分鐘！
20分鐘後，湯汁會變得略微濃稠，這樣這道羹濃味甜，口感濃甜潤滑，美味可口，的【銀耳蓮子羹】就做好了，喝完養陰潤肺，女性喝了還美容養顏！
好啦，這期的美食教程就到這裡！
如果你在閱讀的時候，有看不明白的地方，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復噠！
最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！
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我最近都在吃銀耳，想讓銀耳出膠有個很簡單的方法，就是把乾的銀耳去掉黃色的蒂，然後放入研磨機，打碎，打碎的時間不要太長，變成粉狀就不好了，然後每次吃舀出來一點，泡幾分鐘洗乾淨一下，就可以直接煮了，不僅出膠，口感還很好，喜歡銀耳的可以試試這個方法，真的很贊。但是每次粉碎的銀耳不要太多，最好幾次吃完會比較好，還要記得放在密封的瓶子裡。照片小舀出來的量就有半朵銀耳，如果是一個人喝，加兩碗水煮，出來口感剛剛好。可以放電飯煲裡慢慢煮，煮好的滿滿的膠質。
喵嗚愛洗澡
其實秘訣很簡單的 ，就是煮之前銀耳先泡發 儘量撕碎一點。泡完的銀耳加冷水大火滾開， 然後換中火或者小火慢慢燉著 時間一定要夠的。棗或者桂圓枸杞什麼的不要加太早， 會酸 酸就不好了。你肯定是時間還不夠長的。
1、煮的時間不夠。銀耳比較容易泡開，但是是不容易煮爛的，因此需要煮很長的時間才有爛的口感，一般銀耳都要煮1個小時以上，有些還會煮3個小時呢。
2、泡的時間不夠。銀耳買的時候都是乾的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把髒東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。
3、銀耳是陳年舊貨。保存了太久的銀耳，更加難煮爛，往往需要更多的時間。
4、銀耳是特殊的銀耳。安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
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銀耳湯煮出膠不出膠只是燉煮的時間長短不同，燉煮的時間長，精華熬製出來，銀耳湯就軟爛粘稠就出膠，吃起來口感好易於人體吸收。燉煮時間太短，看上去有點清湯寡水不粘稠，吃起來口感也不好，也不易人體吸收。
