黎小魚
“怎樣快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹？”很高興與友一起探討這個問題！
銀耳蓮子羹是我冬季最喜歡的甜湯之一。銀耳粘糯，潤燥養肺；蓮子，養心安神；配上紅棗，美容養顏，補氣補血，這道甜湯美味又營養喲。
想要快速的煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹，有3個方面需要注意：
1、銀耳的選擇。
首選鮮活銀耳，這也是這幾年我才吃到這樣的銀耳，拿到的時候都是水水潤潤的，不是那種乾燥的銀耳，直接撕開、水洗就能燉，出膠也非常快。
如果你買的是幹銀耳，像古田的醜耳就是很容易出膠的，品質好的銀耳，拿起來顏色不是那種雪白雪白的，根部的黃色與整體的白色，過渡很明顯，不是顏色混的。
拿起來聞一聞，沒有刺激的味道，撕開一塊嘗一嘗沒有異味。（下圖是鮮活銀耳，如果買這種，多的吃不完可以撕成塊，用保鮮袋一份一份裝起來，冷凍！吃的時候拿出來直接煮，不用解凍！）
2、銀耳的處理（針對幹銀耳）
去掉根蒂部分，然後撕碎，越碎越容易煮爛、出膠，充分的浸泡，一般浸泡4-8小時。充分的浸泡讓銀耳吸足水分，煮起來更容易煮爛，而鮮活銀耳就不需要浸泡，因為本身它就充滿了水分，就比較容易出膠。
3、煮的方法。
銀耳、蓮子、加比較多的水煮，大火煮開後，放入紅棗，轉中小火煮，煮的時候時不時拌一拌，可以防止粘鍋，也可以讓銀耳燉的更爛、更濃稠。待銀耳很濃稠的時候，放入冰糖煮至融化，基本就可以了。銀耳講究小火慢燉，不要一直大火煮喲。
當然懶人方法就是用電飯鍋的煮粥/湯的功能來煮，當然時間會長一點，這也是很多小夥伴分享的技巧喲。還有用養生壺的“花草茶”功能來煮，這個方法也可以試試喲！
做好以上3個方面可以幫助大家“快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹”，也歡迎夥伴們在評論區分享自己的小妙招喲。
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吃貨小築Vivi
銀耳有“菌中之冠”的美稱，不僅外觀漂亮，功效也堪比燕窩，由於它富含天然植物膠質，以它熬製的湯羹往往不需要任何穀米的加入，便能粘稠潤滑。大棗富含維生素C和鐵，可補血養顏，銀耳富含多種氨基酸和礦物質，可以潤膚美容，這道熱量不高的經典甜品簡直是為想瘦身美容的認識量身定做的。”
用料![]()
銀耳半朵
- 紅棗一小把
- 蓮子一小把
- 冰糖適量
食材都準備好
銀耳提前浸泡一個晚上，洗乾淨，銀耳也浸泡一個小時，紅棗清洗乾淨
將銀耳撕成小塊，將裡面的芯取出來，紅棗去核備用
將所有的食材放入純漿機裡
加入足夠的水
設置米糊鍵，將食材打成糊狀
打好的糊糊加入冰糖，拌至融化即可
熬製銀耳羹的時候不能先加冰糖，後加冰糖才能使湯汁更濃稠。
美食傑官方
想要快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹，娟子教你幾招，快試試吧；
用燉鍋比砂鍋煲做出來的要軟糯，同樣的時間出膠質更加
燉完了不要馬上揭開燉鍋的蓋子，悶上一個晚上，第二天才能夠吃到味道非常純正
銀耳、蓮子、紅棗、百合、冰糖
1；銀耳用清水浸泡三小時
2；蓮子和紅棗泡兩小時
3；百合泡一個小時
4；泡好的銀耳用剪刀剪細
5；放到鍋裡大火熬開再轉小火慢熬
6；熬一個小時後放紅棗和蓮子繼續熬
7；熬得差不多就可以放冰糖了，慢慢攪拌至冰糖化
8；湯開始粘稠了就可以放枸杞了，攪拌一會即可關火
您覺得娟子這樣做的銀耳蓮子羹如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
怎樣快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹？
四千六百萬人次點擊閱讀，優質美食領域創作者認證，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門。這道問道的幾個關鍵詞是“快速”“軟糯滑嫩”的銀耳蓮子羹，我想還應該加上一個關鍵詞“膠質濃稠”，按照這3個關鍵詞，我也來說說怎樣快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹？
首先我來說說如何讓一碗銀耳蓮子羹的膠質濃稠？
一碗好的銀耳蓮子羹，銀耳是這道甜湯的主角，銀耳湯的膠質濃稠取決於以下兩個方面：
一是：銀耳的品種，
好的銀耳首選是一種品名叫做“醜耳”的銀耳，見下圖，每朵醜耳都比較小巧緊密，膠質含量高，比普通銀耳會稍微黃一點，口感更黏更糯。
二是：出膠快、膠質濃稠
出膠快、膠質濃稠和燉煮的時間長短關係不是很大，但是適當的燉煮時間還是需要的，主要的是銀耳泡發的時間有關。銀耳泡發好後，需要去芯，然後用剪刀將銀耳剪成小碎塊，銀耳更碎，膠質更加容易析出，這是銀耳出膠快、膠質濃稠非常重要的一個方面。
下面我們來說一下怎樣快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹？
快速的煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹，為何說要快速？其實大家覺得煮銀耳湯慢的主要原因就是將銀耳煮出膠質才會認為銀耳湯煮好了的這個認知聯繫在一起，浸泡的時間不夠，所以煮很長的時間銀耳也沒有出膠，所以就認為煮銀耳是件很漫長的事情。
其實要想快速的煮銀耳湯，很簡單，冷水浸泡，時間長些，我一般都是頭天晚上涼水浸泡一晚上，大約8-10個小時，第二天將銀耳去芯，然後用剪刀將銀耳剪成小碎塊，最後選擇高壓鍋燉煮，高壓鍋上汽後，燉煮15分鐘，一鍋軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹就做好了，之後肯定是這麼一鍋吃不完，然後再小火燉煮銀耳大約30-45分鐘左右，銀耳的膠質就會變得非常濃稠。
怎樣快速煮出軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹？
就是這麼簡單，冷水浸泡銀耳8小時左右，然後儘量將銀耳撕碎，儘量碎一些，這樣吃起來口感會更加的好，膠質也會析出更多。之後選擇高壓燉煮15分鐘，小火慢燉30-40分鐘，一鍋軟糯滑嫩的銀耳蓮子羹就做好了，就是這麼便捷快手。大家回家也可以試試這個辦法。
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銀耳蓮子羹，口感濃甜潤滑，美味可口。
材料：蓮子 百合 銀耳 冰糖 梨子 枸杞
1:將銀耳和百合用清水泡發，軟了即可，中間要換一次水，用手撕開銀耳成小狀形。
2:梨子削皮，切成小塊。
3:蓮子 百合 銀耳 梨子放進燉鍋中，燉至一小時。
4:將枸杞 冰糖放入燉至十分鐘即可。
美味可口，美容養顏，濃甜潤滑的蓮子羹做好了。
以上是我個人製作方法，謝謝
