心寬者無界55584706
銀耳被稱為“平民燕窩”，潤燥補肺，滿滿的植物蛋白，其中富含的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，減少對脂肪的吸收，是美容養顏的佳品。
銀耳要燉的爛，下面這些細節一定要注意！
1、首先保證好的食材。
銀耳的選擇上，首選是鮮活銀耳，就是天然狀態、未經乾燥的銀耳，鮮銀耳更好的保證了各種營養，而且不需要泡發，直接去掉根部，撕開成小朵、洗淨就能使用。
如果是選擇幹銀耳，可以選擇古田銀耳，一定要選擇無硫的銀耳，特別白的銀耳不要買，可以拿起來聞一聞有沒有刺激的氣味，撕一小塊咀嚼一下，沒有辛辣刺激的味道。銀耳的花和根部顏色不一樣是正常的，一般來說好的銀耳，顏色過渡很明顯，根部的顏色較深偏黃。
如果是用硫磺燻過的銀耳，不僅有刺激的氣味和口感，而且會刺激食道，食用對身體有害。而且這樣的銀耳是怎麼燉都燉不爛的。
2、幹銀耳需要充分的浸泡。
銀耳去除根蒂部，然後撕成小朵，提前浸泡幾小時，讓幹銀耳充分吸收水分“鮮活”起來，這也能節約煮的時間，將營養更好的釋放出來。
3、關於燉煮鍋具的選擇，首選砂鍋！
砂鍋是非常適合燉煮的鍋具，陶瓷鍋加熱時溫度上升慢，能讓食材均勻且充分受熱，更好的將熱量和營養鎖住。同時能節約燉煮的時間，讓銀耳燉的更爛，口感更好。
4、關於火候。
燉煮的火力建議是小火慢燉，這樣能更好的保留銀耳的各種營養，而且燉出來銀耳口感更好！
5、可與其他食材同燉，口感更好，營養更豐富！
銀耳潤肺養胃，可以搭配紅棗補血養顏，蓮子清心潤肺，枸杞明目利肝，百合安神助眠，都是非常適合與銀耳同燉的食材，不僅豐富了口感，營養價值更高。
最後分享一下我製作銀耳羹的方法，希望給大家一些參考！
紅棗銀耳蓮子羹：
食材：銀耳 一朵；紅棗、蓮子、枸杞、百合幹、冰糖適量。
簡要步驟：
1、鮮活銀耳去蒂撕成小朵，除冰糖所有食材清洗乾淨。
2、砂鍋內倒入所有食材（除冰糖），蓋上蓋子，大火燒開。
3、大火燒開後轉小火開蓋燉煮，一邊煮一邊時不時攪拌一下，
4、大概燉煮半小時，至銀耳逐漸變得粘稠，可以放入適量冰糖調味，至冰糖完全融化關火即可。
一般來說，食材挑選的好，掌握一定燉煮的小技巧，做出粘稠、滿滿膠質的“銀耳羹”就不成問題了！我個人就很喜歡這款甜湯，週末常燉上一鍋與家人分享。
夥伴們，你喜歡喝銀耳羹嗎？通常你們會放些什麼材料一起燉呢？歡迎在評論區曬出你的美食作品！
純手工作答，喜歡我的原創分享，歡迎點贊、收藏、轉發分享來支持我喲！期待再次溝通！
吃貨小築Vivi
煲銀耳湯，要想煲得爛，出膠好，濃稠甜香的一鍋，首先要買到質量過關的銀耳，然後先期泡發一定要充分，可以先用冷水泡軟，沖洗乾淨雜質，然後整朵再放進溫水裡泡一個小時候左右。
泡好的銀耳取出，再衝洗一下，用剪刀剪碎，或是直接切碎放進燉鍋裡，加足量水和冰糖，大火煮開，然後轉中火咕嘟，期間需要照看攪拌，以免撲鍋和糊底。
當湯水有些發粘的時候，轉小火蓋鍋蓋燜燉。我的經驗是小火燜20分鐘左右以後，關火靜置，先不著急吃，等到差不多放涼了，再開火煮漲一次再轉小火燜幾分鐘，這個時候再打開來吃，就是融融的一鍋了，不但甜絲絲的，而且滿是肉眼可見的“膠泡”。
做銀耳湯，可以加入紅棗、枸杞、蓮子之類的食材，味道更好。下面介紹用電飯鍋燉蓮子銀耳湯的方法。用電飯鍋燉銀耳湯，利用保溫功能，更省事。當然啦，如果是用電壓力鍋一類，那就更快了，無論用什麼鍋具，做好以後先燜一會兒再開吃，感覺都會更濃稠。
好了，先來看看需要準備的食材：銀耳（泡發方式參見上面的內容）、冰糖、蓮子、枸杞。
食材處理：泡好的銀耳撕去根部，撕成小片。
泡發的蓮子去除苦心。枸杞用溫水泡軟，洗去雜質。
把所有食材都放進電飯鍋。倒上清水和冰糖。按下開關煮。（因為銀耳羹容易撲鍋，一次的量不宜放太多，而且要注意開蓋觀察）
電飯鍋開關跳至保溫以後，將泡好洗淨的枸杞丟進去（別太多，多了發苦），然後蓋蓋，再煮三分鐘之後，手動調到保溫，燜一會兒，再開吃，濃稠的銀耳湯就做成了。
銀耳燉爛，香甜糯口，甜絲絲的，什麼季節來一碗，都美好。
美食家大雄
銀耳要燉出膠質，唯有先剪碎，然後浸泡，花工夫燉煮。
讓銀耳的湯粘稠，銀耳軟糯，告訴你秘訣。
有人說，女人要養顏，最好吃燕窩，但是燕窩主要成分是蛋白質，那麼具有同樣蛋白質效果的銀耳則是最佳食品，物美價廉。如果每天能吃一碗，皮膚吸收了滿滿的膠原蛋白，水噹噹，嫩滑。燉煮銀耳功夫不到，就會口感發脆，湯不粘稠，這樣銀耳的膠質也沒有充分發揮出來，多可惜。
很多人拿到銀耳，第一件事就是用水泡開，但是，第一步不是泡也， 而是將銀耳剪碎，越碎越好，因為銀耳的膠質是從它的邊緣流出來的，斷面越多，越容易出
然後才是泡，剪碎的銀耳泡在冷水中2個小時即可，按照季節不同浸泡的時間不一樣。
如果是用電壓力鍋或者壓力鍋，因為壓力鍋壓力夠大，銀耳很快就會煮爛，因為速度快，但是水分卻不減少，再加上翻滾不夠、燉煮時間不夠。
所以如果想出膠，時間要燉足夠燉煮的話，可以用兩步，第一步，20-30分鐘就會把銀耳煮的很爛，但是此時還沒有出膠，把銀耳舀出來，放到煤氣灶上再煮30分鐘左右，就可以出膠了。
另外一種方法，煮銀耳的時候，水放少一點，用電壓力鍋30分鐘檔，直到高壓鍋上汽，然後再保溫，讓它自然放氣，就可以出膠了。
電飯煲是可以一直保持溫度的，是比較懶人的方法，可以甩手讓它一直燉煮，時間足夠可出膠放水稍微多一些，煮1個小時左右，只要注意不把水煮幹就行了。
煤氣灶燉銀耳先開大火，水多放一些，大火燒開後轉小火燉煮2個小時即可。
武漢壹周
我們全家都比較喜歡吃銀耳，尤其我的太太非常喜愛吃冰糖銀耳羹，銀耳滋潤養陰，清熱潤燥，經常熬夜的人經不起溫熱大補，這個時候吃一點銀耳就剛剛好。
銀耳有“平民燕窩”之美譽，我們經常看見有人堅持吃燕窩，卻不見有人堅持吃銀耳，因為便宜實惠就應該忽略嗎？實在是可惜呀。當然，更多人覺得銀耳很難燉爛，做起來怕麻煩。
那麼銀耳怎麼燉才爛？怎麼燉出膠質感呢？下面提供三種簡單實用的方法：
第一種：把銀耳泡發好，去蒂，放到冰箱的速凍室，速凍一個小時後，拿出來切碎，就很容易煮的黏稠。
第二種：前一天晚上，把銀耳泡發後放在熱水瓶保溫杯裡，然後加入開水一起泡，第二天早上你就會看到驚喜了。
第三種：銀耳泡好後，用開水燙一下再煮，這樣很快就能煮爛，黏稠有膠質。
以上三種方法我們家經常使用，你可以根據自己喜好選擇使用，希望能夠幫到大家！
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敬物大叔
每天一碗蓮子銀耳蜂蜜羹，是女人保養美顏大法。比起燕窩，有過之而無不及，而且便宜了許多許多，取材還很方便。
銀耳燉爛，膠質完全溶解到湯裡，沒有任何訣竅，很簡單，做到三點就行：
⒈準備材料，三大件：銀耳、蓮子、蜂蜜。這三樣都可以放心購買，銀耳做假很少，也不值當。蓮子也是貨真價實沒摻假。唯有蜂蜜，買正規廠家的保險。
⒉燉煮準備。這個簡單，銀耳泡發，蓮子泡發，完全發透洗乾淨，銀耳撕成小朵。
⒊燉煮成羹。因為燉煮時間比較長，水要多一些。大火燒開轉小火，一般一個半小時，標準是湯黏糊成稀膏狀就關火好了。等到湯溫度降到40度左右，加進蜂蜜就可享受了。
銀耳的發現很神奇，說的是古時候一次戰爭，堅守的一方被圍困山頭，沒吃的，眼看將士們都餓得打不動了。有人發現枯樹上長有白牡丹一樣的花朵，就飢不擇食的摘下來吃了，誰知立馬有了力氣。然後報告給長官，大家一齊去找來吃了，一鼓作氣衝出包圍，取得勝利。
蓮子銀耳羹的功效就是很好。滋陰補腎，養顏美容，當然的還防癌抗癌。女人經常吃，百利無一害。
普濟
銀耳營養，於是人們在學習如何做？其實很簡單，不花時間！可根據需要配製多種銀耳湯：銀耳蓮子湯、銀耳百合湯等。1.先把銀耳摘成小朵。2.再把百合(蓮子)等一起洗、浸泡。3.加湯熬燉。4.水開10分鐘後，打成小火。5.起鍋前10分鐘加紅棗、枸杞。(圖片：手機隨拍)
海棠999
所有煮不糯的銀耳都是耍流氓。
推薦一家貨源新鮮、好煮好糯的店！
銀耳紅棗百合蓮子羹——來自【老七的農家店】
買的時候再和賣家確認一下是不是新貨，也別買太多，銀耳放久了就煮不糯。
泡一兩個小時後就開煮，紅棗去核，蓮子在泡銀耳的時候一起泡。紅棗蓮子銀耳可以一起冷水下鍋，水開的時候要看著火，差不多了就要轉小火，不然會沸出來，會很想罵自己或者罵別人。
百合泡在一邊，遲大半個小時再放，不然煮化了。看著銀耳已經開始糯，可以放冰糖，總之這甜羹除了要看火，沒別的麻煩。
煮夠火候的時候，紅棗香銀耳糯蓮子粉湯羹稠，拿個青花小瓷碗盛了，奉客自用都挺懷舊。
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吾食吾味
我之前有段時間陪著我媽看宮廷劇，裡面動不動就要給皇上來一碗“銀耳蓮子羹”，一次兩次我還覺得這個東西肯定不錯，次數太多了之後我就有點煩了，皇上就不能吃點別的東西了嗎？
額，有點扯遠了，其實銀耳還真是一種不錯的健康食品，畢竟也是菌類嘛，而銀耳要想燉的好吃，肯定是要燉到軟爛、膠質感濃稠才好，下面我們就來說說怎麼燉吧。
其實這個辦法也特別的簡單，只需要注意以下幾點就可以了：
- 銀耳最好提前泡發：主要是為了節省燉煮的時間，先讓幹品銀耳吸水恢復“鮮活姿態”，然後再燉煮事半功倍；
- 銀耳要儘量撕成小朵：這是最重要的一步了，可以儘可能讓銀耳與水更充分接觸，其中膠質就更容易溶解出來了；
- 儘量後放調味的糖：水能容納的溶質也是有限的，如果提前加了糖之類的，對於銀耳中物質的溶解相對就會變弱一些，所以才是燉好之後再調味吧，也更準確一些。
最後就是最簡單的一點了，要有耐心的小火慢慢燉煮。燉銀耳羹本來就是一個慢工出細活的過程，要不然宮廷劇裡也不會總用這麼個東西來表現妃嬪們為了討好而付出的耐心了，肩不能挑手不能提的後宮佳麗親手燉一碗銀耳羹可能也是很“辛苦”的了吧。
以上就是解答題主【銀耳怎麼燉才爛？】這個問題的答案了，實在有點太過簡單，所以下面還是解釋一點關於銀耳不少人的誤解吧。
首先總看到有人說“銀耳燉煮膠質，膠原蛋白滿滿，吃了對皮膚好。”這類說法，事實上銀耳燉煮出來的那個不可能是膠原蛋白，只有動物食材才會有膠原蛋這個東西，“銀耳有膠原蛋白”就跟“植物人可以進行光合作用”差不多。銀耳的那個粘稠的膠質甚至都不是蛋白質，那主要是水溶性膳食纖維，有一些促進排便的作用。
而且銀耳也不算富含蛋白質的食物，雖然看有些營養成分表中銀耳寫著有10%的蛋白質，但是那是指的沒泡發的幹品銀耳，如果真能抓起來像吃乾脆面一樣給嚼了，不管能不能消化吸收，確實可以說“富含10%蛋白質”了。而且蛋白質的來源實在太多了，不必為了獲取蛋白質專門吃銀耳。
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啞巴美食家
燉得好的銀耳，要燉出膠，湯濃稠，銀耳軟糯，燉之前要先把銀耳泡發。
1.先用冷水泡，泡軟之後，洗乾淨，如果不先泡軟直接洗，裡面的一些髒東西洗不出來，還容易把銀耳弄碎
2.洗乾淨之後，再放到溫水裡面浸泡，大概浸泡一小時左右就可以了，再衝洗一下
3.把泡好的銀耳攝碎，或者用剪刀剪碎也可以，弄碎更容易煮爛
4.鍋中加入足夠的水，白糖或冰糖，紅棗，枸杞，用大火煮開，再改成小火慢燉
5.燉的過程中，要時不時攪拌下，免得粘在鍋底
6.燉到銀耳發粘，湯濃稠就可以了，燉好之後，涼一下，會更濃稠
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修媽美食
把銀耳燉爛是需要時間的，但是想要好吃就需要搭配的好，銀耳 搭配蓮子 百合 紅棗 枸杞 是絕佳的養顏美食，做法如下：
銀耳蓮子羹不知道有多少小夥伴喝過呢？這道甜品的特色，羹濃味甜，口感濃甜潤滑，美味可口。具養陰潤肺，生津整腸之效，有潤肺養胃、美容養顏的功能！今天來教大家做這道【銀耳蓮子羹】，想學的小夥伴們趕緊上車哦！PS：喜歡美食的小夥伴，記得關注【天健美食坊】我每天都會更新不一樣的美食教程！
首先準備食材：
銀耳 X 1大朵
紅棗，蓮子，幹百合，枸杞 X 適量
冰糖 X 適量
食材準備好之後，我們處理食材：
把銀耳放到一個大容器裡面，加溫水泡發泡軟，然後撕成小塊！
蓮子提前用開水泡一個小時，這樣可以使它在煲得時候沒有那麼硬！
幹百合用溫水泡20分鐘，讓它重新膨脹！
所有的食材都處理完成之後，準備湯鍋，然後加入撕成小塊的銀耳和泡發的蓮子，再加上蓋過銀耳略多的純淨水，然後開大火煮開，煮開後轉成中火慢煮40分鐘！
銀耳蓮子熬40分鐘之後，加入洗淨的紅棗和枸杞，再加入泡發的幹百合，加入適量的冰糖（根據你喜歡的甜味添加），然後再蓋上蓋子，中火再煮20分鐘！
20分鐘後，湯汁會變得略微濃稠，這樣這道羹濃味甜，口感濃甜潤滑，美味可口，的【銀耳蓮子羹】就做好了，喝完養陰潤肺，女性喝了還美容養顏！
好啦，這期的美食教程就到這裡！
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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！
