這個超長的假期，把太多的人們“憋”成了美食達人。微博、朋友圈天天曬：油條、涼皮、包子、炸糕、肉夾饃、手撕餅、蛋糕、麵包……輪番上陣，人人都巧手，個個都是美食家。我也不例外，輪番做了一遍，差不多都吃膩了，我又做了小零食——炸麻葉。
炸麻葉是我們小時候過年才能吃得到的美食，平時很少做，只有在過年的時候，老媽才會炸上一些，留著過年吃。現在的零食太多了，甚至多得吃不過來，炸麻葉這小零食也早就不做了。過年這個超長的假期，竟然非常想吃小時候的這款小零食。老媽電話指導，我來動手製作，竟然也像模像樣，口感和小時候老媽做的一絲不差。
炸麻葉這款小零食，製作也很簡單，食材家家都有，只要1碗麵粉1個蛋，再加一點油就能做出咬一口嘎嘣脆的小零食，吃起來沒夠。炸了1大盤，瞬間秒光啊！簡直太搶手了。如果你也涼皮、油條吃膩了，就來做這款小零食吧！嘎嘣脆，吃起來停不下。
——【炸麻葉】：——
▋【食材】：麵粉200克，雞蛋1個，食用油15克，白糖50克，食用鹽5克，黑芝麻15克，溫水25克左右，炸麻葉的食用油適量
◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆
1、稱量好所需要的食材，就可以開始製作了。各種食材的重量不可以隨意更改，所以一臺廚房用電子秤是很有必要的。把雞蛋、白糖、食用油、鹽放在大碗中。
2、用筷子攪拌均勻，讓蛋液和白糖、油，充分融合。
3、稱量好麵粉加進去，攪拌均勻，成為小面絮的狀態，看起來更像是拌疙瘩哈哈。石磨麵粉無添加的麵粉，更筋道，麥香味更濃。
4、再加入大約20克左右的溫水，下手揉成一個光滑的、有些硬的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置30分鐘。因為麵粉的吸水性不同、地域的差異還有季節的不同，水量也不同，所以20克是一個大概。總之最後的麵糰是一個手感比較硬的麵糰，類似我們做手擀麵的麵糰。
5、靜置好的麵糰取出來，案板上撒上適量麵粉防粘，把麵糰輕輕擀開，成為一個薄薄的面片,儘量擀薄，厚度不超過2mm，太厚的面片炸出來不夠脆。藉助工具切去四邊不規則的部分，我用的是一個新的透明板尺。
6、用刀劃成8——10cm寬的長條面片。我做的是8cm左右的，根據自己喜歡，不過不建議太大，小一點兒比較容易炸透。
7、然後把長條形面片順長對摺一下，切成條，每4刀為一個，第4刀切斷。
8、展開，把一頭從中間穿過來，輕輕抻開，就成為一個麻葉坯子。
9、如果嫌這樣的麻葉麻煩，也可以切成6連刀、7連刀、8連刀，甚至10連刀，然後展開稍稍錯過一點兒，邊上捏緊就可以了，這樣的做法更簡單。
10、接下來就是下鍋炸了，鍋裡倒入適量食用油，玉米油、花生油、色拉油、大豆油都可以。我們家庭製作最好用一個深底的小鍋，不用倒太多的油。油熱後，調成最小火，麻葉坯子下過小火慢慢炸熟、炸透，一直到顏色金黃就好了。
——【製作小技巧】：——
炸麻葉的麵糰很是關鍵，一定要有硬度，不能太軟，否則不成型還不容易操作。不會炸麻葉可以多切幾刀，做成小饊子也不錯，一樣香脆。再有就是油溫的問題，油溫一定不能太高，不然外面上色很深，但裡面還沒炸透，即使晾涼了也不夠酥脆，口感不好。
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