壽司，最能代表日本文化！吃掉日料的靈魂！這些店排隊3天也要吃

有人曾說，吃壽司不單指那份美食，倒不如說是去吃那份心思~

壽司，大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽醃製的鹹魚，後來改為以米飯醃魚，製成後將魚與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。雖然壽司最早來自中國，但在千餘年發展之後，卻成為日本文化的代表之一~

如今我們所熟知的壽司，使用了專用的醋來調味米飯，用手捏米飯形成兩側橢圓的長方塊狀，在上面鋪上海鮮片，蔬菜或雞蛋卷作為配料，微酸的米飯爽口開胃，海鮮鮮美可口，脂肪熱量又低，非常受人們歡迎~

完整壽司的一餐，會有五個部分，分別是舍利、種、紫、淚和gari，只有這五種東西都做好，才是好壽司~

簡單來講，「紫」指的是醬油，好的壽司醬油可不是直接從超市買瓶醬油往碟子裡倒就完事的，得用濃口醬油和淡口醬油兌~

而更講究的日料店甚至不用客人自己蘸醬油，而是師傅在捏壽司時就將醬油刷在壽司的魚肉表面~

「淚」，指的就是山葵，也就是大家熟知的Wasabi。只有用新鮮山葵磨出來的Wasabi才是真的Wasabi。

高端的壽司店也不會給你一碟醬油和一坨Wasabi讓你自己混合，而是在捏壽司時就把Wasabi夾在壽司的魚和醋飯之間，量也是師傅幫你控制好的~

「gari」是醃姜，一盤好的壽司，gari必不可少。

舍利，是壽司的靈魂——醋飯。壽司講究「六分米飯，四分配菜」，也就是說，在壽司裡醋飯是最重要的。日本壽司店有句俗語「舍利三年」，而這句話的意思就是，

最後一部分「種」，也就是壽司上的魚生。魚的溫度和鮮度是關鍵，因為每種食材都有最美味的理想時刻。最好的壽司店提供的魚必須是活的，或者是在冰鮮狀態下保存三小時以內的魚~

這5部分材料都準備好，還有關鍵的一步「捏」，只要看過紀錄片「壽司之神」，就會知道捏壽司到底有多講究。

他的壽司店“數寄屋橋次郎”，藏在東京辦公大樓的地下室，沒有洗手間，十個座位，卻連續兩年摘下了米其林的三顆星

大師在做壽司時，會先將米飯在手掌塑形，食指蘸取適量磨好的山葵點在魚肉上，從各個角度按壓，讓壽司變得緊實，最後再在魚的表面刷上調配好的醬油，直接放到客人面前的盤子裡，而客人就直接用手拿起壽司來吃。

他說「要捏出完美壽司最重要的是，讓米飯和魚肉水乳交融，只要有一點不協調，壽司就不好吃。」

很多朋友會問，在高級店裡吃壽司時，到底用手還是用筷子吧。其實，用筷子還是用手都可以，這個按自己的喜好來就行了。但要記得，夾壽司時要傾斜90度，不能讓米飯和食材散開，在食材上蘸上少許醬油，然後完整地吃掉~

有著果凍般質地的魚肉，非常的細膩柔滑

鰻魚握、北極貝握、軍艦......日本的壽司種類有上千種，在吃軍艦壽司時，有的人會在黃瓜上蘸醬油來吃，也有人喜歡把海苔部分蘸醬油後食用，又或者在米飯上蘸醬油也可以，吃法千差萬別~

在日本，到了壽司專門店，抹茶，醬油，米飯都會有自己特殊的專用行話，下面的圖是一些壽司店的行話，稍稍學習一下可以避免不少尷尬~

推薦店鋪——高端料理壽司店

- 鮨よしたけ -

這家店的壽司大米是使用鹿兒島的溫泉水清洗與烹煮的，一道菜配一種調味料，不同的醬汁搭配不同的肉質，給客人們提供最棒的江戶壽司體驗~

地址：東京都中央區銀座8-7-19 すずりゅうビル ３Ｆ

- 鮨 さいとう -

店主齋藤孝司被稱為新一代壽司之神，在2000年加入銀座“久兵衛”，這家的壽司十分注重飯與魚的搭配平衡，米飯烹飪的鬆軟但顆粒完整，魚貝類食材切片薄厚均勻，做出來的成品精緻，自然美味。

地址：東京都港區六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ

-銀座久兵衛 -

日本一些有名的壽司師傅基本都在這裡當過學徒， 鰻魚、活蝦壽司簡直好吃到流淚！壽司師傅情商又高，喜歡和客人交流，中英文都會說一些~不會日語也不用擔心~

地址：東京都中央區銀座8-7-6

-すし匠（すししょう） -

日本全國20家壽司排行當中間的壽司店，在捏握壽司的間歇，把“貝殼的湯汁醃”等其他料理給客人呈上，總共有30～40個品種，因為這點也讓他家的人氣變得更高，吃飯前一定要預約噢~

地址：東京都新宿區四谷1-11 陽臨堂ビル １Ｆ

-青空 -

主廚高橋青空曾在札幌壽司善學習，並在赫赫有名的銀座 數寄屋橋次郎工作十餘年，功力深厚，技法嫻熟，同時提供豐富的酒單選擇。

地址：東京都中央區銀座8-3-1 銀座時傳ビル 6F

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