滿天紅燒臘論壇
叉燒過夜如何保管？不管你有沒有吃過廣式燒臘，你一定都知道它作為廣東特色美食的地位。而蜜汁叉燒在廣式燒臘中頗受年輕人的歡迎，在深圳街頭的一家燒臘店，紅潤的叉燒掛在明檔裡，時刻吸引著過路市民的目光，這裡的中午十二點人頭湧動，排隊吃叉燒的人一波接著一波，看著十分誇張。其實也不難理解，在廣東像這樣的燒臘店鋪其實並不少，想知道哪裡的東西好吃，跟著廣東吃貨就可以了。
既然有生意火爆的燒臘店，那麼自然就有生意不那麼火，甚至是慘淡經營的燒臘店了，如果你的燒臘店是慘淡經營，就問你慌不慌！可是顧客為什麼不來？這就要問問你那些叉燒了！有些燒臘店因為生意不好，難免會在當天收檔的時候剩下一些叉燒，如果這些叉燒過夜保管沒有做好，第二天簡單處理一下就給顧客吃，這樣做想客人再回頭都難！且不說叉燒的口感，過夜的叉燒看起色澤暗淡不油亮，這樣的叉燒根本無法勾起人們的食慾！那麼叉燒過夜保管有什麼好方法嗎？下面我們來講講叉燒過夜的兩個保管方法，還在為此煩惱的同學可以拿好筆記。
1.剩下來的叉燒要放到冰箱裡進行保鮮，相信大家也都這麼幹，關鍵在於第二天開檔，用之前先將叉燒取出，待叉燒解凍後，使用麥芽糖加上少量的開水一起煮，水開後將叉燒放進去，再用小火煮5分鐘左右出鍋。這個方法叫做煮糖法，可以讓叉燒煮透、著色，而且經過處理後的叉燒肉質細嫩爽口。
2.回爐法，同樣是放到冰箱裡保鮮，次日取出，自然解凍後把製作蜜汁叉燒使用的糖淋在叉燒表面，然後放入燒爐進行二次回爐，使用小火燒製10-15分鐘左右出爐，再淋糖即可售賣。
*有關“叉燒過夜如何保管”就分析到這裡。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！
滿天紅燒臘論壇
叉燒過夜如何保管？不管你有沒有吃過廣式燒臘，你一定都知道它作為廣東特色美食的地位。而蜜汁叉燒在廣式燒臘中頗受年輕人的歡迎，在深圳街頭的一家燒臘店，紅潤的叉燒掛在明檔裡，時刻吸引著過路市民的目光，這裡的中午十二點人頭湧動，排隊吃叉燒的人一波接著一波，看著十分誇張。其實也不難理解，在廣東像這樣的燒臘店鋪其實並不少，想知道哪裡的東西好吃，跟著廣東吃貨就可以了。
既然有生意火爆的燒臘店，那麼自然就有生意不那麼火，甚至是慘淡經營的燒臘店了，如果你的燒臘店是慘淡經營，就問你慌不慌！可是顧客為什麼不來？這就要問問你那些叉燒了！有些燒臘店因為生意不好，難免會在當天收檔的時候剩下一些叉燒，如果這些叉燒過夜保管沒有做好，第二天簡單處理一下就給顧客吃，這樣做想客人再回頭都難！且不說叉燒的口感，過夜的叉燒看起色澤暗淡不油亮，這樣的叉燒根本無法勾起人們的食慾！那麼叉燒過夜保管有什麼好方法嗎？下面我們來講講叉燒過夜的兩個保管方法，還在為此煩惱的同學可以拿好筆記。
1.剩下來的叉燒要放到冰箱裡進行保鮮，相信大家也都這麼幹，關鍵在於第二天開檔，用之前先將叉燒取出，待叉燒解凍後，使用麥芽糖加上少量的開水一起煮，水開後將叉燒放進去，再用小火煮5分鐘左右出鍋。這個方法叫做煮糖法，可以讓叉燒煮透、著色，而且經過處理後的叉燒肉質細嫩爽口。
2.回爐法，同樣是放到冰箱裡保鮮，次日取出，自然解凍後把製作蜜汁叉燒使用的糖淋在叉燒表面，然後放入燒爐進行二次回爐，使用小火燒製10-15分鐘左右出爐，再淋糖即可售賣。
韋氏竹鼠
在製作蜜汁叉燒的時候也是如此。蜜汁叉燒的製作過程中,也要關注它的外觀,味道好吃,首先讓人第一感覺賣相好夠光澤,而且配料調味好,鹹甜適中。
(1).叉燒很柴
做叉燒很講究拿肉和刀工，所謂那肉就是你需要確保叉燒肉的;肥;和;瘦;剛好間勻，如果全是肥的當然不好，但全是瘦的口感也會大折扣，瘦肉中間夾著少少的肥肉，這樣的叉燒更受歡迎。
最後,不管是做什麼美食,只要它的外觀好了就能在很大程度上贏得消費者的喜愛,肯定和清。
把握到了以上所說的各個方面,再在廣西廣式燒臘之秘製蜜汁叉燒製作過程中將操作和理論結合起來,不斷總結不斷反思,相信你一定能夠做出美味的叉燒,能夠幹出自己的一番成績。
(2).叉燒可以放多久
最近幾年廣西廣式燒臘也是非常出名,特別是蜜汁的叉燒入口爽脆,鹹香回味,嚼在嘴裡又略感回甜,淡淡的甜味不濃,又恰好與鹹味相配,打動顧客,讓人百吃不厭。
(3).為什麼叉燒會硬
還有一點，就是上午燒製好的叉燒，掛在明檔裡時間過長也會發暗發柴。人們喜歡吃爽脆而不老硬、肥瘦搭配好、色澤潤紅髮亮、鹹香略帶回甜的叉燒，很多人做的叉燒，要不就是放色素搞得紅彤彤的，要不就是燒得硬邦邦的，要不就是太甜，要不就是造型太醜陋，總之叉燒要得好，除了選料和前期的處理，燒製的火力控制也是需要一定功夫的啊。
蜜汁叉燒口感要爽脆,肉質不宜過老,火候控制把握好是關鍵。其次,廣西廣式燒臘製作可口美食,選材是非常重要的,材料選好了後面就能夠省下許多功夫。
男孩美食
叉燒肉由於經過熏製和烤制，不容易變質。只要將叉燒肉放在乾燥陰冷的地方保存即可。
切忌不要放冷藏，更不能裹著保鮮膜之類的東西，不然，叉燒肉上就會長出白毛來，肉就變質了。
在夏天干燥的三伏天，叉燒肉大概能儲存一週左右。
touch飯飯
剩下來的叉燒要放到冰箱裡進行保鮮，相信大家也都這麼幹，關鍵在於第二天開檔，用之前先將叉燒取出，待叉燒解凍後，使用麥芽糖加上少量的開水一起煮，水開後將叉燒放進去，再用小火煮5分鐘左右出鍋。這個方法叫做煮糖法，可以讓叉燒煮透、著色，而且經過處理後的叉燒肉質細嫩爽口。
2.回爐法，同樣是放到冰箱裡保鮮，次日取出，自然解凍後把製作蜜汁叉燒使用的糖淋在叉燒表面，然後放入燒爐進行二次回爐，使用小火燒製10-15分鐘左右出爐，再淋糖即可售賣。
*有關“叉燒過夜如何保管”就分析到這裡。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！
家旗521
叉燒可以這樣保存把每天剩下來的肉放冰箱裡保鮮，等待明天，把存貨拿出來自然解凍後，用麥芽糖水加上少量的水煮開後把蜜汁叉燒放進去，再用小火煮上5分鐘就可以出鍋了。這樣可以把肉煮透、加色，而且肉吃起來比較嫩、爽口。
二、回爐法
同樣是把每天剩下來的肉放冰箱裡保鮮，等待明天，把存貨拿出來自然解凍後，把糖淋在肉上（你昨天淋糖用的糖），然後放進烤爐用小火燒製10-15分鐘左右，出爐的時候再淋糖即可。目的是燒熱。燒透，是存貨重新色澤紅潤回來。
廈門小紀紀先生
叉燒可以這樣保存把每天剩下來的肉放冰箱裡保鮮，等待明天，把存貨拿出來自然解凍後，用麥芽糖水加上少量的水煮開後把蜜汁叉燒放進去，再用小火煮上5分鐘就可以出鍋了。這樣可以把肉煮透、加色，而且肉吃起來比較嫩、爽口。
請叫我陳大男神
吃不完的用一個碗裝好上面蓋好保鮮膜
放到冰箱冷藏
