滿天紅燒臘論壇
今天分享：“新手最容易栽在這三個坑裡！燒製的叉燒乾硬，口感不夠細膩”。歡迎新用戶入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及製作流程”、“秘製辣椒醬配方與製作流程”、“梅菜扣肉配方與製作流程”三分教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
你知道導致叉燒乾硬的因素都有哪些嗎？
大的酒店都存在這麼一個理念，就是：好食材做出好產品！周星馳相信大家都知道，不知道大家沒有有看過他主演的【食神】，裡面就有介紹到食材的重要性。打個比方說：做一鍋雞湯，一個家庭主婦用的是走地老母雞，一個五星級酒店大廚用的是飼料雞，誰燉的雞湯會更香濃？肯定是家庭主婦的，這跟技術無關，食材都查了好幾個級別。
同樣的道理，很多新手做叉燒做的不好，就全部歸功於自己的技術上，說什麼技術不到家，其實在說這話的時候你更應該留意一下自己的食材是否合格，如果選材合格還燒不好那才是技術問題。
叉燒選材有很多，比如：梅頭肉，五花肉和脊骨肉，不過我個人覺得做叉燒最合適的還要屬梅頭肉，肥瘦相間，燒製出來的叉燒吃起來口感脆爽。沒有梅頭肉也可以選五花肉，但是五花肉如果是瘦肉多的話，燒製出來又柴又硬，怎麼辦呢？辦法也不是沒有，在切割備料的時候用刀使勁拍幾下，瘦肉被拍松的話就能避免燒製出來叉燒乾硬的下場啦！
導致叉燒乾硬的另一個因素，就是燒製時間過長，導致水分流失過度，肉質變老，所以控制好叉燒的燒製時間很有必要！
最後一個因素，就是叉燒時間放的久了也會導致顏色變暗，肉質變柴。怎麼辦呢？如果你細心留意的話，你就會發現很多店主在叉燒出餐前都會把叉燒回煮一下，上桌的時候不僅色澤更光亮了，吃起來也脆香。這是為什麼呢？因為回煮可以使叉燒重新吸收糖膠中的水分。
今天分享就到這了，喜歡的話就關注我們吧！
分享到:
