滿天紅餐飲
廣式蜜汁叉燒相信很多人都吃過吧，去燒臘餐館吃飯，可能很多人都是為了吃叉燒飯，看著明檔裡的蜜汁叉燒，鮮豔的色澤、蜜汁欲滴的樣子，賣相真的很讓人喜歡。但是你知道它是怎樣製作出來的嗎？今天就來著重介紹一下吧。
1、蜜汁叉燒的選材。
製作蜜汁叉燒可用五花肉、梅頭肉、前胛肉、豬頸肉、豬臉肉等，都是很好的肉材。做叉燒所用的豬肉不要使用老豬，肉太韌而且老，口感不好。使用前胛肉，肉質比較爽脆口感也不硬柴。女孩子、老人和小孩比較喜歡吃瘦一點的叉燒，應以瘦肉為主；男人就喜歡肥瘦相間的五花肉，或者乾脆偏肥一點的，吃著才更過癮！但是如果全是肥肉、太肥，又會過於肥膩，而且太肥的叉燒很難入味！
2、廣式叉燒肉的改刀。
做叉燒的肉改刀成條塊狀，肉條的間隔保留2釐米左右厚度為好，肉的長度可長可短，切的肉條要均勻一些，不要有的太厚太大有的又太薄。泡水之後撈起，將肉泡洗乾淨，去血水以備醃製。
3、廣式叉燒的醃製。
醃製時加入自制好的醃料攪拌，輕輕不斷地翻撈，手不要用力插到肉內，只要翻撈即可，撈久一點，確保豬肉均勻入味。蜜汁叉燒味道好不好吃、夠不夠入味就看這個醃料配方了，醃製4個小時以上，放置時較瘦的肉在上面，較肥的肉在下面，因為肥肉較難入味。
4、廣式蜜汁叉燒的燒製過程。
將叉燒肉分類串起，豬頸肉串豬頸肉，梅頭肉串梅頭肉，前胛肉串前胛肉等，放入燒爐中，開始使用較大的火力燒製，中期改用小火一些，後期也保持小火力，等到顏色有九成上色了，叉燒肉的邊角難免會有些燒黑，這時候出爐將邊角修剪乾淨，淋上糖水，再放回爐中小火燒幾分鐘出爐，再次淋上蜜汁便可。
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