滿天紅餐飲
廣式叉燒是廣東美食，在珠三角、香港、澳門、廣西等地區都很受飲食都歡迎，在粵菜系裡的地位顯著，甚至在海南三亞的各大酒店裡，廣式叉燒也是遊客點單量很高的燒臘菜餚。
各個地方都有地方的口味，所以有人問廣式叉燒的蜜汁有哪幾種味道？哪個味道更正宗一些？這個問題，我們先來看看叉燒常用到的幾種蜜汁吧。
一、廣式叉燒常用的蜜汁、
叉燒刷的蜜汁，最常見的有以下幾種，可以根據具體地方的口味來選擇，也可以各種都做一些在市場上進行試驗，看顧客更喜歡哪一種味道。
1、麥芽糖水、
2、麥芽糖加生抽、
3、麥芽糖加蜂蜜、
4、蜂蜜、
5、燒鴨燒鵝汁、
（小貼士：這裡說的是蜜汁，不是醃料，醃料在另外的文章有介紹。叉燒都是醃好了才燒製，燒製出來後還要刷上調製的蜜汁，風味獨特）
另外，需要考慮實際的成本和各個地方人群的口味。比方說在珠三角地區比較常用的是麥芽糖水，或者是麥芽糖加蜂蜜；而在南寧地區的人們就特別喜歡只刷蜂蜜，是淡淡的清香味不是濃香，不要刷太濃。只刷蜂蜜的當然成本也較高。不過還是要自已去摸索和迎合消費者的喜好。
二、廣式叉燒保管和處理、
叉燒的味道要做到正宗，也要懂得它的保管和處理方法的，因為燒臘檔裡的叉燒，在檔口掛放的時間長了就會變得老硬、暗色，怎樣讓叉燒長時間保持油亮鮮嫩的樣子。比如上午做的叉燒，到了下午就會變得乾柴發硬，口感和色澤都會很差。我們要懂得作如下的處理：
- 方法1：糖煮法。麥芽糖加少量的清水，待大火將水煮開後放下叉燒肉，轉為小火煮5分鐘再出鍋便可。目的是讓叉燒再次回覆紅潤油亮的賣相。
- 方法2：回爐法。將叉燒肉再重新淋上蜜汁，回爐用小火燒製10-15分鐘左右，看到叉燒再次被全部熱透，色澤又變得紅潤鮮嫩的樣子，出爐後再次淋上蜜汁便可。
有關廣式叉燒蜜汁的味道今天說到這，如果你有不同的觀點，歡迎在評論區指出來，供大家參考一下。
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